Mantequilla (Infermiera: "mureru") hè fatta da catapulte in a crema di vacche, ovini è capri (è certi volte mammi). U grassettu (also known as milk fat) si trova in cilòli rossi è circundati da una membrana di fosfolipidi è lipoproteini. Li lipidi, o grassani puntanu in u centru di u globule, mentri chì i fosfati o a prutea cum'è u liquidu chiulente fora di i globuli. Quessa facenu i balli biminhe (0,1 à 1 micron di diametru) assai stabile.
Quandu churned, a crema torna scintuosa (crema battiata), chì significheghja forma di burbichi di l'aire è cunsigliu di u globule di grassu i bombe di l'aire. Sì si sò sulati per u più longu è à una temperatura più altu (55-65 ° F) quandu da aduprà chimpanzelle (circa 40 ° F), i membranze di globule spartini è si cungece cù altri globuli.
Agitate abbastanti è i globuli greche in l'emulsione d'acqua inverte è diventa molécula di acqua in grassu, chì si separa da una parte più grande di l'acqua è di u latte sulidu (lactosu). Cù cooling controllamenti currettamente è più cunghjocu mentri stu tempu, a mantova addiventa un grande quantità di grassu amorfu, cù menu acqua, gruppi di solidi di latti e pochi, cilebri sutta. Questu hè ciò chì faci una mantega ligna è cremosa è micca stiff e crumbly.
U butirru sò spartutu da u butirru è a mantova pò esse lavata per migliurà i so bè. Dopu hè salitu (si fa furmagliu salitu) è hà travagliatu per migliurà a cunsistenza.
Per più nantu à questu, avete vistutu à l'Escaramu di u Dumitru d'un USDA.
The Differences Between Mantra Germanica è U Buttega Nordamerika
A regulazione di i Stati Uniti è Canadà fite un minimu di u 80% di latte à grassu in mantra, cù a maiò parte di l'imprese chì produzinu a mantra cun una media di 81% di grass (80-82%).
E reguli nurmichi, nant'à l'oltre manu, disposti nunda di 82% di grassu di latta (o grassu) è a mantenza si spessu produciata cun 85% di latte fat.
A Germania vende ancu più di cultus (sour) butter, ma a maiò parte di a mantra in l'Amèrica Septentrionala hè un meli di dolce cream.
Comu a mugnera cultured hè fatta
U mantellu cultured (azucarada), o un mantellu d'urbellera europea ("die Sauerrahmbutter") hè fatta da incubà a crema di circa 16 ore in a presenza di bacteriasi specifiche cultivate à prudutti d'alchimiste (cum'è quandu fate quark, iogurt o crema agria) . Doppu l'incubazioni hè churned in a modu di solitu. U pH di sta mantenza ci deve entre 5.1 è 6.4.
Un altru tipu di mantene stella europea aghjunghjera i battìri dopu chì a mantenza hè churned è chjamata "mildgesäuerte Butter" in alimanu (orso). Perchè assai di u liquidu hà digià spartu, u pruduttu hè più chjuchile è aduce pocu di spaziu per incubà, salvu a diritta di a compagnia. Questa mantova avarà dettu un pH di menu di 6,4, chì significa chì hè menu àcidu (menu farfacci) di u "Sauerrahmbutter", cited above.
Cù a butte si trova?
I Bakteri prefettinu preferendu a mantra cun un cuntenutu grassu più altu, in particulare per pasticcini da bocciola è pasticcini laminati. Vulneranu ancu a butta senza salti per ciò ch'elli ponu cuntrullà u cuntenutu di u salinu in u so pruduttu. U cuntenutu di salti in butteri à salitu (tutti i zucchereri dolci è dolci) analiz in u 0.4% à 4%, secondu u fabricatore.
U mantellu salitu hè generalmente preferitu à a tavula è di pezzi fini.
U so dulce di dolce à crema hè megliu per i salsi d'allughjamentu, postu chì ùn si faci micca abbastanza più veloce da u so mannatu culte è pari unificatu megliu. Sè i prudutti di u gustu di a farina dolce o cultivata dependa da induve crescenu è ciò chì ti piace. Molti americani trovani manghjusca cultiva per esse un pocu tarì, perchè cresce cù dolce latte di mantra.
Forma di Tinta Mantequilla è Molluski
U latru americanu (vede l'imaghjina) per i cunsumatori sò venenu in pezzi longhi, stretti, di cera di carta fugliale di 4 ounces cume (circa 100 grammi). In i Stati Uniti uccidintali, i poni pò esse più curtore è fatter. I platti di mama sò fatta per sceta in questa tene di mantra.
In Girmania e a maiò parte di l'Unione Europea, a mantenza si trovanu in 250 grammi (circa 9 uncesi), bars pubblicu, cum'è u furmagliu crema in i Stati Uniti.
Eccu una figura di mantova tedesca in un pani di mantra di tedesca.
Dove cumprà U Tagliu Stile Europea
Ci sò parechji manifattueri in i Stati Uniti chì produci un manteldu europeu.
- Vintu Organicu Articulu di culte europeu - U 84% di grassu.
- Plugra - 82% di grassu - dolce crema.
- Famiglia di Straus Creamery - 85% butterfat - dolce, micca cultivatu - in linea per ordine
- Vermont Butter and Cheese Creamery - 86% di grassu - cultivatu, cù a tenda online.
A maiò parte di sti prudutti sò stati trovi in i centri naturali di l'alimentazione, cum'è u Mercatu Tutti i Cogni o Grocers Naturali. U Plugra pò esse truvata in i supermercati regularmente.
Chì hè Butterschmalz?
"Butterschmalz" hè a mantenza clarificata (quì hè una guida pasu è passu à fà mantine clarificata) o mantra chì si funnera, chì permettenu l'acqua di frasi è di i lizzii di latti per separà. Pudemu i latti di latte di u ciuperu è ciò chì hè mancita hè a mantenza clarificada. Mantene più di a mantenza è ùn ùn hè micca brusgiatu cum'è prontu à u calore altu.
Ci hè un pruduttu in l'Alimagna chjamatu "Butterschmalz" chì ghjè un cume di scurciate aromatizatu di mantellu. Fà chì Crisco puderia tene da manghjà un betume sustitutu. Ghee hè cum'è un mantellu clarificatu, solu chì i solidi di latte sò permessi di marrone, chì dà u grassu un sapore di lattice. Sì trovi curtu di tempu, l'usu di mità mantra, a mità l'oliu in qualunque sforzu o crescenu di pezzu com'è sustitutu per "Butterschmalz". L'oliu mantene a mantene da averia, ma mantene u so gustu.