Poaching , com'è un metudu di coccia, hè stata propriu per seculi, se micca millenariu. I nostri ancestrali preistorichi eranu prubilmente scherziati o pesci acchisi o rèttili in i surgenti privati cum'è un snack sabiato. Ancu l'oghje, anch'elli, a caccia fugliale resta un pocu di misteru à i cocchi di casa, vistu cum'è un artu solu adattatu per chef famose. U uovo di pocu occasione ponu fà in u nostru repertoriu, ma ogni cosa più ghjustu à a catena alimentaria hè stata pruvata.
In realtà, poaching hè una di e più faciuli forma di coccia è hè abbastante propriu si seguite ste simplicemente passi.
Cumu di Poach Meat
- Prima, decide nantu à a carne chì vulete usà . Poaching hè fatta nantu à u pollulu, spezia petti di polla . U puddastru impugna u gustu di u liquidu poaching è rende ghjugnu mediocre in qualcosa veramente savuroso. U pesciu hè ancu un pruduttu classicu fugliale. U pumu biancu travaglia assai beni, ma qualchi redfish, cum'è salmone, sò ugwalment adattati. Ancu una vacca pò pochè! Ancu sacrilegiu à certi dilettanti di i carnifici, u vacche poached hè una puttimentu in Auropa è pò esse un cambiu encantador nantu à a carta. Per scorda, utilizate e listessi taglioli di vacca chì avete aduprà per fricà, cum'è strisce di frutto o rump asparagu.
Sceglite, sceglite un dispusitore per u fagottu per farnienti a vostra proteinosa scelta. U pote d'essa un pocu più grande chì a carne cù un locu abbastante per fà coperà facilmente a carne cù un centu di acqua o stock. À l'aghjunghje u vostru furmatu upertu è fate torrai à foglie. Chì ci hè un liquidu poatu? Ùn ti ne fà. Questu hè a prima parte.
- Cumincià cù un liquidu per falla cù u pattu. O stock è u brou aghjusteghja u gustu cusì à u manghjà. Chicken stock for chicken, vignaghjoli per a vignaghjola, u vegetale per u pesciu (a tenda compru è bè fine). E, sicuru, l'acqua sempre travaglià. Avete, avete bisognu di un acidu . L'acitu, u vinu o u zuccu di limonu sò tutti scelti boni. Aggiunate circa 1/4 tazza di acìticu à ogni quartu di u vostru alcunu o l'acqua. Avete bisognu à tastà l'acidu in u liquidu. Infine, aghjunghje i to aromatu . Aggiuncinu eterna, spezie è verdura à u liquidu potain. Questi sapori sò assurvuti da a carri è sò ciò chì hè fucalizatu. E boni cose da aghjunghje include: basilica, ciuffu, cilantro, incimenu, oregano, tagliato, romarin, star anise, estragon, timone, foglie foglia, peppercorns, cipudii, carru. Utilice e fitte freschi cù i pussibuli è ùn vi preoccupa micca di taglià. Sugnu oliu in a pignatta.
- Purtatate u furmagliu fugliale per fucure, è aghjunghje a carne. U liquidu pura caghjà cumplitanu tutta a carne da circa un centru. Questu hà da esse sicurizate chì a carne cugliera ancu è avarà u corbu è a struttura propri quannu finita. Dopu chì a carica hè aghjuntu, rinfriscà u calore à a caccia tempura propria. Se avete accertate un termometru di lettura instant, hè un postu utile à utilizà. Se pesca fugliale, a temperatura di u liquidu si mantene entre 175 F è 185 F. U liquidu pura di pollulu è furia ci deve entre 160 F è 175 F. Se ùn avete micca un termometru, ùn anu micca peghju. Sempre tenite a temperatura sottu quellu di un focu di focu. U liquidu ùn deve micca burbulendu (una o duie bundelli hè ok) è a superficia sarà stata rippling.
- A cucina hè variata secondu u grandezza di a carne chì site culinaria. Di genere, una parte di uce pezzu di pisci durarà circa 10 minuti è una parte di ritmi ugnunu di u pollulu circa 15 à 20 minuti . Sè micca assicuratu s'ellu hè fattu, pudete sempre cut in carne, prima di serve, per assicurarà chì hè stata coccia.
Aghjunghje una salsa
Per una salsa rapida è baccalaureata , aghjunghje un coulis vegetali à u pianu. Puree qualchì vigurate steamed in una licenziale cù un pozzu di acqua è di qualchi salinu è pimentu.
L'accumpagnamentu classifiche à i purcaghji poached include rossu o pasta è viti. Enjoy!