U prucessu hè simplice è pò esse fun!
A pasta di pappulazioni pò esse unu di i passi passi più piacevuli di u pane pasticceria , ma l'idea di questu pò intruduce parechji furcanti novizzi. Quandu avete a capiscenda i passi simpaticamente, vi vede cumu u basu di u prucessu è ùn esse tastate da e ricette chì invoca l'amatu. Quandu pensanu à quessa, e persone anu staghjunatu di massa da a manu per migghiara d'anni, perchè ùn hè micca? Solu só 10 minuti, una farina, è i vostri proprii dui mani.
Perchè avemu bisognu à amu
A raghjoni chì ghjunghjene hè una parte impurtante di a furmazione di pane hè di creà struttura è forza in a pasta, è lasciante è suttili cù un cuscini cuscini. A farina cuntene dui proteini chì combina per formar u gluten, chì hè rispunsabili di creà a texture elastica in a massa. Dopu chì l'ingredienti di pani sò mischiati, i proteini sò in un patcu aleatoriu è inturniatu. Quandu a pasta hè cunghjunata, e prutezione sò cuminciati in modu cusì chì i filòsuli di u glutine sviluppanu è creanu una struttura chì permette a trappia di gasi è a massa di risurrezzione.
Passi Semplice per Amassi
Amassi sola piglia pocu minuti, tocca à i vostri mani, una superficia chjucata, è un pocu di farina per mantene a vogghia di a pasta.
- Aduprate un correttu o un tavulinu chì vi permette l'estenderà i vostri brazze per amassi a pasta chì ùn hà micca fà facelle nantu à una tavola.
- Spruce a superficie di a farina è scatula a pasta di a tazza.
- Accumincia a amulizzante di a pasta, u pressu da andà allora, solu cù i tacchi di e vostre mani.
- Fate a pasta in mezza versante di voi è pressu. Allora accumpagna i tacchii di e to mani allora per sprimà e allargà, allughjendu è stinzendu i filòshi di gluten è di fibri di massa.
- Turnu a pasta di 45 gradi è amassi torna cù i tacchi di e vostre mani. S'ellu si stucciate, aghjunghje una farina più longa.
- Continue a pene, plegatie è girannusi a pasta, finu à chì hè lisu è suppli.
Tips para amara
L'amassi hè una tècnica basulari è repetitiva, ma ancu parechji cose per guardà à mente per fà u prucessu più faciule è più successu.
- Amassi pò esse maluditu. Pudete vulete purtari un foglie o robba antica per impedisce a farina dapoi u vostru bonu vistimentu.
- Sempre mantene una tazza di metaliza di farina vicinu à a vostra spaziu di u travagliu per impedisce a massa chì ferma in u vostru contru o abbastanza abbastanza pientu per fugliate cù e farinzi cù ferrie per guardà a pasta chì vi vede.
- Fate cuntzertusamente di agghiuncià assai farina, per ùn sia di fà un pani cruci. Se a vostra pasta ferma ferma, ma sentate cum'è vo avete aghjustatu farfia abbastanza, fate a puscia a pasta durante 5 minuti, chì permette l'acqua chì assume a farina; Questu ferà a pasta più facilità per trattà.
- Se ùn erate micca seguru se a pasta hè stata fatta, ùn pudete fà a prova di "finestra". Eliminate un pocu di massa (circa a talla di una bola de golf) è aghjunghje ellu da u polu è i primi dui dete di ogni mano per chì a pasta hè davanti à voi. Allora pigliate cù i vostri ditti è i polu, allughjemu di l'altru di stenderu a pasta. Sì a pasta ùn si piglia, ùn significa chì avete abbastanza propria; Se a membrana tira un'altra, duvete di furmà un pocu più.