Avete fattu sempre una pagnotta di pani di levitu o di certi rotuli di levadulamini? Sì ùn sì, piglià un pocu di tempu per leghje l'articulu tuttu nantu à u Pane 101 è pruvate. U pane hè veramente assai faciule, quandu avete amparate alcuni tecniche fundamentali, è ùn avete micca sfacciatu cusì maravigliatu per pane. I pani piscaturi sò maravigliose, ma sapendu cumu fà ricette di u pane pastorale di u scorcu aiutavenu megliu capiscenu cumu a so machina di pani.
Aghjunghje più nunda di a vostra autoconfianza in più di fà un fragante pane di pane da u fornu.
Pani Ingredients
Legami
Assicuratevi di a vostra levadura hè fresca. U legatu secu attivu, vindutu in paese indettati, hè u tipu più faciule, è mantene bè in a vostra despria. Ci hè sempre una data di "megliu se s'utilice da" nantu à i pacchi, è avete bisognu à rigalu. Sì avete a piglià u tempu per fà u pane, u levitu novu hè essenziale.
Cumpete u levitu, se pudete truvà, veramente fa un pani maravigliu di pane. Sta forma di levitu hè frescu, hà almacenatu in a fria, è hè assai purgante. Quandu avete cumprà, aduprà da 1-2 ghjorni, o pò esse moltu.
A tampiratura di l'acqua chì si usa à dissolvi u levitu, o aghjunghjenu à un levitu / a farina farina, hè critica. Finu à avè qualchì sperienza, utilizate un termometru. Quandu u levitu hè dissolutu in l'acqua o l'altru liquidu, a tampiratura ci deve 110 à 115 gradi.
Quandu u levitu hè cumminatu cù a farina è altri ingredienti secche, a temperatura di u lichidu pò esse più altu; circa 120 à 130 gradi.
Farina
A farina chì sceglite per u vostru pane faci a diffirenza in a qualità di u pruduttu finali. A farina di pane faci una pani superiore. Questa farina hè più altu in u cuntenutu di pruteziu, è a proteina, o gluten, hè quale dunque u pane hè a so texture unica.
Quandu l'acqua hè aghjuntu à a farina, duie proteini, glutenin è gliadin, combina per formar u gluten. U glutena forma una reta di prutini chì si stende da a pasta com'è una struttura, intrecciate burbichi di l'aire chì furanu comu fermenti di levitu. Questa crea l'aghjunghjenu l'attrachju d'u pane perfetta.
A farina per alluminà ancu travagliu fine in a maiò parte di ricette di pani. Ùn aduprate micca a farina di pane perchè ùn ci hè micca assai proghjetti in quellu tippu, è u vostru pane hà fallutu degnu chì l'esattazione ùn hà micca pussutu risponda à a prissioni di i gasses chì u levitu creat.
E ligne di granu è altre tipu di farina aghjunghjenu culore, struttura è gustu à i pani. Questi tipi di farina ùn avianu micca u glutina per fà un pappu rimanighjatu nantu à a so propiu, tuttu u pianu è a farina di pane hè casi sempre aghjuntu à furnisce a struttura.
Liquidi
U tipu di liquid chì utilizate cambiassi e caratteristiche di u pani. L'acqua puderà fà una pagnotta chì hà più gustu di granu è una crust crisperia. U pane basa in lattice è crema sò più ricchi, cù una texture più fina. Quessi pane marinu più veloce da u zuccheru addulurativu è di a catata addestra à a pasta. U zuccaru d'uccidintali hè un bonu aghjunghje à i pani di tripa integrale perchè a so dulcezza aiutanu à contru à u gustu più forte di u granu integral
Chiappa
I grasi cum'è l'olii, u mantellu è di scurzamentu aghjunghjenu a tenerezza è u gustu à u pane. I pane fattu cù sti ingredienti sò ancu moister. Assicuratevi micca di mancu a usu di mantellu o margarina, o prudutti di grassu, postu chì cuntenenu acqua. A cumpusizioni di a pasta sarà debilitata, è u vostru pagnu falla.
Uova
Oghje aghjunghjenu a ricchezza, u culore è u gustu à a pasta è u pane resultante. I pani di l'ovu sò un savore maravigliu. U zuccaru hè u carburante chì alimenta u levitu per quessa fermenta, pruducia l'ardu di carbonate chì faci u pezu. Certi ricetti di pani ùn fate micca u zuccaru, ma dipendenu da zuccaru in a farina per furnisce alimentariu per u levitu.
Salt
Salt hè essenziale à ogni ricetta di u pani. Aiutera à u cuntrollu di u sviluppu di levitu, è impedisce à u pane da u rising. Questu cuntribuisce à a bona texture. Salt si aghjunta ancu sapori à u pane.
Hè pussibule pane pane senza casu, ma ancu altri ingredienti cum'è l'acitu o iogur sò aghjettuti à aiutà à cuntrullà u crescente di u levitu.
Toppings
Puderanu cambià a crosta di u paniu. U furmagliu di u ovu sò usati per aghjettà altri ingredienti cum'è nuts o sere. Un glaze d'oliu d'ova creà una spluta brillanti è dorata. I glacer bianchi d'ova facenu un cingulu brusgiate è croccante. Per un capu di brùcciu, cruciveru, spizzate a pezza cù l'acqua mentre hè di coccia. Sìmpulu u latte nantu à a pasta di pezza prima, a crosta serà più suave è tigna. Scurciate a pani cotta cun mantra farà ancu a crosta. Pruvate in spiriminteghja cù cumè è e ricette!
A pagina dopu: Metodi
Cumentu a vostra aventura in pane ferendu lettura di a ricetta cù cura. Assicuratevi avè tutti l'ingredienti necessarii. Accuminciassi cù una ricetta di pane bread simple, cum'è a ricetta di pane francese sottu.
Scurtisociatu
Fate dinò u licitu à u calore è calore à a temperatura curretta. Sprughjendu u levitu nantu à u liquidu, è permette sopra à quì pocu minuti. Questu hè chjamatu prufissione di u levitu , è assicura chì u levitu hè frescu è attivu.
Quandu a mutazione di levitura si sviluppa è cumencia à borduca, avè u resto di a ricetta di pane.
Fate parti da a farina in un tavulinu, è aghjunghjene alcunu asciuttu seccu o aromatichi.
Ingredients
Fate una depressione, o pozzu, in u centru di a farina, è aghjunghjule u lettuce disolbutu è altri liquidi cù l'ova, se s'utilice in a ricetta. Poveru bè per combine.
Aglañablemente, agregue el resto da a farina, finu à chì a pasta di pane hè difficiliata di stirerà. A stu puntu, farina u to travagliu di u travagliu è scumpete a pasta di a tavola nantu à a superficia floured. Piglia a pasta in una bola durata, aghjunghjendu più farina chì hè necessariu per voi micca i vostri ditti ùn sughjenu à a pasta. Accumincia a amassi a massa .
Amassi a pasta
Per appicultà, cambie a pasta di parechji volte, ricuminciate parechje particuli strati. Fate a pasta in mette à voi, è fughje quandu i tacchi di e vostre mani. Turn a massa una quartu da volta, è ripetite stu prucessu finu à chì a pasta hè liscia, elastica, mannata, è ùn stà più peghjera.
Sprughjendu più farina nantu à a pasta chì travaglia in modu chì ùn viaghja micca à a toca o di e to mani. Stu prucessu vi piglià da 5 à 10 minuti. Doughs made in a farina di pane sò dapoi più di pezziunamentu di quelli chì sò cun tastu di purpurine.
Let It Rise
Ingrandà un grande cunghjettu chjucu cù l'acorchamento o mantra.
Pone a pasta liscia, cunghjunata in a tina, lampèndusi u cundinellu hè grituadi. Questu hè stata sicura chì a pasta ùn sia micca asciuvata cum'è si sviluppau. Cubra cun un pappu sicuru è piazzate in un locu caldu. Un furnu electricu cù u lume activate, o un furnu di gasu cù u pilotu di luci sò posti perfetti per a risurità.
Chì a pezza finu à dumandà à dumande. Questu significa chì a massa aumenta in quantità, è quandu si pressiona i vostri ditte in a cima, l'indiziazione resta quand'elle sguassate i vostri ditte.
Forme u Pani
Punch down the pasta si pulita u pugnu in u centru. Tire di e verni di a pasta in a diprissioni è pressu à l'acqua per espulsionar l'aire. Allora a volta à nantu à una superficia floured. Forma secondu a ricetta.
Pone a pasta in latte grizzzzate, o nantu à una fattura di galette greased per pane forme liberu. Cubra è lasciate novu finu à u duminiu in grandezza. Questu seconda risposta pigghià menu di tempu, perchè ci hè più di levitu in a massa.
Bake It!
Aghjunghjia u pane in un forru preinfirmatu. U pane hà da esse risparmiatu in u forru - hè chjamatu 'fonte surgente'. Agghiuncì à a ricetta finu à marrone. U pane hè fattu quandu sappenu cuddinu quandu uccuccatu cù i vostri ditte. Eliminate da a cuscini è fede ferite in un raffu di filatu, affissate quandu a vostra famiglia attacca.
Mi piace di pezzu di più di mantellu in a cima di a crosta. Questu aghjunghjenu u gustu è mantene a tagliera più suave.
Altri mètudi
In ocasu, u levitu ci hè aggitatu in a farina, inveci di esse pruvata separatamente. L'unicu cambiamentu in questu tipu di ricetta hè l'acqua chì deve esse più calda. Segui struzzioni cum'è prima.
Pani in pezzi cù pitullia o batters. Stu tipu di pasta ùn hè micca ghjustu, ma agitava vigorously per un perdu più tempu di sviluppà u gluten. A pasta hè struvata sottu risata, inveci di punching down, è spooned in pane pasticci à risuscenza è affucà.
I dolci dolci è altri pane aromatizati savori sò generalmente struzzioni speciali. Segui i ricetti cù cura.
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