Genoise (pronunzia "JENN-wahz") hè un simple tortellà cù u zuccaru, u zuccheru, a farina di torta è a mantova fridda cù u extracte di vainilla .
Hè fatta cù u metudu spumante di u pasticceria, in u quandu u zuccaru è l'ova sò cumminati è prestu crescente, è poi battutu cù un battiu finu à u spessu è spargente. Per calunzà a mutazioni aiuta à gestisce una scuma fluffier. L'estrattura di vannilu hè aghjuntu à questa stage.
A prussima, u farina di pane hè cunsigliatu in a mezcla di uovo, un poco a un momentu.
Plegativi (invece di moglia) aiuta per impediscerà a spuma di diflingling. Infine, a butte fridda hè ancu culatta in prima di trasfiriu u pezzu per un panellu è di panificà.
Cusì, i pasticcii genoise sò lucrati solu cù l'aria chjappi in u ova in quantu chì un agentu di levitu, chì si soda o pezza di pezza , o un agentu di levitu biologicu cum'è levadizza.
Lu genoise Chocolate hè una variante standard nantu à u genoise chiaru è hè fatta da sustituitu cacao in pezu per una parte di a farina.
In a scola culinaria, unu di i nostri teste hè di fà un pastellu genoise, è i nostri guverni fècenu una grande affari di a sicura chì a temperatura di u fornu era justo ghjustu, perchè s'ellu era troppu caldu, u cake si sviluppava indivìviu, è se troppu bassa, ùn svilà senza altru. Fubbe cusì paranoiche chì guardemu guardi nantu à i nostri forni durante i nostri teste per assicurarà nunda chì hè stata vicinu è cambiatu a temperatura o apertu a porta di u forcu.
No intenzioni, ma e persone si movenu sempre in a cucina à a ricerca di furnari dispunibule.
In ogni modu, ci hè statu un studiente, "Mike" (micca u so nome veru, ùn ricùardi micca u nome veru), chì puderia esse un pocu nantu à a parti inattentiva è hà fattu assai sbagli. Olvidamu esattamente ciò chì a temperatura era supposed to be, ma era quarchi cosa da 360 ° F per 25 minuti.
In tuttu, à mezu à u so teste, s'hè rializatu chì era statu tutale troppu passatu. Cum'è 310 ° o qualcosa. Allora incruciatu, è assumendu ch'ellu falla di fallimentu di manera, l'hà dappellatu à 400 ° per u restu di u ferito.
Questu tempu tutti sapìanu ciò ch'è passava, è avemu tutti quattru attornu a u fornu trascenduvammi i nostri capi, sapendu chì u dulcizzu di u mischinu di Mike era di battagliu. Solu quandu surtia era bella. Hè rinunziatu, è l'instructore hè stata vicinu è cresce in questu è hà pronunziatu un genoise perfettu. Hè megliu cà alcuni, aghjunse.
U puntaraghju, certe volte sò furtunatu, ma ancu per tutta a saviezza tradiziunale chì a furmazione havi a essiri cusì più precisa chì l'altri tipi di coccia, certi recetas son più difficiuli di scuntrarà di ciò chì puderete pensate.
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