Spagna Suministra una grande varietà di i furmagliu d'alta qualità
In parechji parti di u mondu, una produczione di u quatru di qualità hè presa seriu, è l'Spagna ùn hè micca escezione. U spagnolu cogli u furmagliu ogni ghjornu, per esse da questu, o cun pane, cum'è una tapa o com'è una desserta. A so Denominazione d'Orighjini (DO) assicura chì l'etichetta d'urighjine di furmagliu hè accurate, cum'è chì u nomu geograficu di u furmagliu hè rappresentante di a qualità di u queso è a unicitati.
Per via di e variazioni di u clima è di a giugrafia, è dinò a cultura, ogni regione di Spagna produci diversi varietà di furmagliu cù i so propri caratteristichi unichi.
U tipu di latti (pecuri, caprunu, vacca o una mistura), u prucessu di produtori, a storia o tradizioni è u prucessu di crescente o curingu tutti l'affettanu u gustu di u furmagliu.
Quessi sò prudutti
In generale, i furmaglii cù i so più freschi o più freschi sò quelli chì sò dilicati è fatti di u latti di vacca cun un tempu curatu curatu. Quessi pruduttori ùn sò micca altera o fermentati salcite per u prucessu di fermentazione lattica. Sò megliu cù i ghjovani vini bianchi, forsi da a rigioni di Galizia. Uni pochi esempii di i furmagli pasture spagnoli sò prupone à a regione di a Galizia, cum'è u furmagliu Tetilla - un furmagliu in u pignotti in puzzicheghji cù l'arbe è u limonu chì hè artabulu è cremosi - è Arzura Ulloa , u furmagliu in bocca chì hè più più di a pruduzzione cremosina ca qualsiasi sapori significati.
Quessi medium-flavored
I casgi sò aromulati sò generalmente semi-curati è micca micca seri cum'è u furmagliu dulce; Puderanu esse unificati cù i vini bianchi o rosati.
Un furmagliu di latti di vacca, queso mahon vene da l'Isule Balearica di Menorca; Stu furmagliu hè u sicondu più popularu dopu à manchego. Hè salata, piccante è hà un sapori nutrittu è fruttu. U mantellu, u paprika è l'oliu sò stirati nantu à l'esternu criendu una cascaredda aranciu.
U tippu di latti caprunu d' Ibridi estremu hè ancu un bon esempiu di u furmiu spagnolu meditatu .
Hè un furmagliu di latti caprunu chì si rinfurzeghja à u gustu à l'età di sente mesi, risultatu in un furmagliu dura è intrecciato cù una casca d'oliu è prick-fissure.
Quessi Strong-Flavored
Furmaglii forti sò u prucessu longu di cura o anzianu è sò generalmente fatte da u lamentu d'ovince o una misura. Sò megliu in parechji vini rossi chì anu un corpu tutale. Quattro furmagliu di furmagliu d'ovinu - manchegiu da Castille La Mancia , Roncal da Navarra, Zamorano da Castille-Leon è Idiazabal , di u Paese Bascu sò exempli di furmaglii forti. U furmagliu più arriconusciutu famosu hè probabilmente un furmagliu di latte furmagliu fattu, cum'è Queso de Cabrales, produttu in u Spagna sittintriunali è assuciatu in caves calcariu per 2 a 5 mesi. U sapuri forte di Cabrales pò esse assai acidicu, è quandu, fatta cù diversi tipi di latti, hè assai cumplicatu.