L'aghjuli ( danjal ) hè dispunibili annu in u Maroccu, è quì vede com'è un ingredientu chjave in un tagine Maroccu simplice.
Pudete sceglie di serve à u pianu cun pezzi di brunetta intactu, o machja l'arghjentu cociutu in a salsa. Mi piace una presentazione cù una cumminazione di i dui. Nota chì i tagines di carne è veggie cum'è questu quì sò lucali è ligare nantu à a carne. Pudete utilizà più cose.
Servite u tagine cù u khobz maroccu per cullà a carne, ligumi è salsa.
U tempu di coccia hè per un cozzione di pressa. Puderà almenu doppia à questu tempu per a cucina tradiziunale, è triplete u tempu si utilizate una cucina tradituale o tagina ceramica.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 pti (700 g) alcuni (4 picculi o 2 medii-grossi)
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla granni (sdecca o tagliata)
- 3 dente d'agliu (finamente chopped o pressatu)
- Opcional: 1 tomate grande (grated)
- 1 cinnamon stick
- 1/4 tazzi di tagliata tagliata (è / o cilantro)
- 1 1/2 libra / 700 g aghju, carne (o caprina, cut in piezzi di 3 inch)
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1 1/2 cucurrucucu spaghetti
- 1/2 piante spaghetti
- 1/2 cuisson di turmeric
- 1/4 cucharadita di filetti di u ziferanu (crumbled)
- Opcional: 1/2 un limonu (cuddotto)
- Garnish: tagliato chopped (o cilantro)
Cumu fà
Preparate a Berenaria
- Riparà i zucculi è sferisce da l'allevanti. Scorce in parti l'allevanti, affinchendu li trisci di pelle chì curanu longitudinalmente, chì creanu un effettu rayatu. Trimate l'allevanti in longevuli in quartieri. Sì l'alberganu sò grossi, pudete taglià u sessu o ottu veru, è poi chjappà quelli pezzi à mità per rinfurzà a so larga .
- Puttene u puddu di l'albergine cundottu nantu à una guia cumminata da u toole di carta è di u salinu generosamente. Pone a pignatta a brunetta mentre preparanu a carne.
Mètode Tagine di Cerru Arcuni
- Pour l'oliu d'oliu in a basa di una tagina. Arrange the slices of onion around the bottom and distribute the alls on top. Aggiuncenu u tomate (se utilizanu), u bastonu di cinnamone, u prugnu è u cilantro, è a carne bone-side-down.
- Sprucià e spiculi chì restanu ancu uguali pussibuli nantu à a carne è a cipolla è aghjunghje circa 2 tazzi di acqua. Coperta u tagine è piazzate nantu à un diffusore nantu à u caldu bellu caldu eranu è permettenu à u tagine per arrivare un pugnu di focu. Chistu pò piglià un pocu di tempu per esse pazienti.
- Una sola volta hè cunsigliatu, rinfriscà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantene a cucina, è coccia 1 1/2 ore.
- Rinfria l'arghjentu, fate u ligame nantu à a carne, aghjunghje u limonu conservatu à questu tempu si utilizighja, è un pocu più acqua si senti chì hè necessariu, è seguite a coccia di u tagine, coperto, per altre 1 1/2 à 2 ora , finu à chì a carri hè assai gustosa è pò esse spessu cù i dete.
- Se ne necessariu, reduci u salsa. Arregistisce a cantella di cinnamone, guarnisce cù un pappacatu picculu, è serve l'tagina direttamente da u vetru di cucina.
Prudutti in Puericultura
- In un pittore grande, pianu pesciu è presseriu, mischjà a carne cù a cipolla, u pumadoru, l'ajoncheru, a tacca è u cilantro, spices è l'oliu d'oliva in un pate grossu o pate.
- Marroni la carni, scuprutu, sopr'à u caldu mediu durante uns 10 minuti, affirmendu occasioni. Add 3 cups d'acqua è copre.
- Focite a carne per circa 1 1/2 ore o cogli cù a pressione per 35 a 40 minuti finu à chì a carne righjunghjendu a ternità aspetta. Sè a cucina cunvenu, à pocu tempu verificà à u livellu di i liquidi.
- Rinfria l'arghjentu è aghjunghje à u pome, cù u limonu è un pocu più acqua si sentenu chì hè necessariu.
- Coperta è fremenda à rapidamente per uns 10 minuti, finu à chì l'brunetta hè tinta, ma tenu a so forma. Aduprà i liquidi à una salsa grossa è u gustu per sperà. Arzace u bastone di cinnamonu.
- Per serve, organizate a carne è l'asciutta nantu à una platine di serve è pour a salsa per tutti. Se vulete, pudete metà una parte o tutti l'osteria in a salsa. Gnara cù un picculu tagliatu picatu o cilantro per u culore.
Fonte: Adatta prèssicu di una ricetta da Anissa Helou in "Street Café Maroc".
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 508 |
| Fatta Total | 34 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 18 g |
| U colesterulu | 106 mg |
| Sodiu | 680 mg |
| Carbuidrati | 20 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 31 g |