U zinzinu, u zafranu, a canella è a melia fanu particulare in questa classica Tagine dolce è savurita maroccana chì travaglia com'è un sughjettu di famiglia o cumpagnia di a famiglia. Mentre chì l'altri frutti di tagines sò spessu fatti cù frutti secchi, cum'è prunes o albercelli , questu chjama per farnassi di pezzi freschi, simuli (but still firm). Sè pussibuli, selezziunate pereddi più petite per una presentazione nicer.
Avè chì un trattamentu simili hè datu di codice frescu quandu faci u Lamb o Carne di Fringe , ancu chì in questu casu, i codici notori sò stati bisognosi à un state affittuu di pudè .
Eppuru chì a furmazione lenta in una tagina di arcilla hè u metudu tradiziunale più tradiziunale, hè più listessu di i ghjorni per vede u platu dispostu in un cozzione di pressa . I direzzione davanti à spiegà u metu duie metudi, è ancu a preparazione in un pignoluzzu cunventu o in un forno holandese
U tempu di cucina hè di un cozinde di pressa; Doppiu questu tempu si cogliu in un pezzu standard è triplete stu tempu si utilizanu una tagina.
Chì avete bisognu
- Circa 2 lbs / 1 kg carne (o cordellu, cut in piezi di 2 inch è 3 inch)
- 2 ciddi medium (finamente chopped)
- 3 o 4 denti di agliu
- 1 o 2 picculi pezzi (2 inch à 3 pulgami) di bastone di cinnamonu
- 1 1/2 cucurrucucu spaghetti
- 1 cullizzioni di u salinu, o à u gustu
- 1 cucaraci di turmesia
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/4 teaspoon pimienta bianca (o cayenne pepper)
- A fila di 1/2 piante di ziferanu (crumbled)
- 1/4 cullenera
- Ras El Hanout
- 3 o 4 cucchi in oliu d'oliu
- 3 o 4 cuppa di burru
- 1 un sciccareddu di cilantro (cilantro, in un bouquet)
- Duttù 2 lbs./1 kg pani (frescu, fermu fermu)
- 1/3 cup broth (riservatu da a coccia di a carne)
- 3 tablespoons butter
- 3 cuppa di melone (o zuccheru)
- 1 cuisson di cinnamonu
- Opcional: pezza di salitu
- Opcional:
- Ambrine frittu per adornu
- Opcional: semillas de sésamo dorato torci per addornà
Cumu fà
1. Coglie u Cordero o Carne
Piatori tradiziunali, u furmagliu neerlandese o mettere di presserissimu pressu: Combinà l'aghju o vagnum, cipudine, agliu, spezie, mantra è oliu. Puderanu a carne per un pocu minuti nantu à u focu medium, aghjunghje 3 tazzi d'acqua è u bouquet di cilantro. Aumente u calore à l'altru per portà i licenziate per fogghiu.
In casu cù un cozzione di pressa , fate infurmatu è cuntene calannu finu à chì a pressione hè rializata. Allora, rinfriscenu u calore à u mediou è coguanu cù a pressione per 30 minuti.
À questu puntu, interrompe a cucina per sguassate è riservate 1/3 tazza di liquidi. Aggiungi un pochu di più acqua à a coccia, se pensate chì hè necessariu, cercate assai è ritornu à a prissioni. Continuate a pressione di cucina per altre 15 à 20 minuti, o finu à chì a carne pruvate à u buttery tender. Aduprate a salsa, svilata, finu à chì hè in più olii è cipolla.
In casu cù un pignattu cumuni o furnitu holandese , foglie è fremendu a carne à sopra medita à dui à e dui ori, finu à chì a carne hè tosta è si spende faciule da l'ossu. (Nota: À quella media carne, caccià è riservà 1/3 tazza di liquidi). Durante a cucina, stirate in ocasioni è mantene u to ochji nantu à u livellu di i liquidi di coccia; aghjunghje quantità di quantità d'acqua da necessariu per chì a carne ùn micca scorch. Quandu a carne hè stata cugliera, rinfriscà a salsa, scuparta, finu à chì hè in particulare oliu è cipudine.
Metalli argilla classica o ceramica: Aghjunghjite una di e cipolle in u mischientiu di grating è chjappà i cinghiali di cipolla nantu à u fondu di u tagine. Aggiungi l'oliu è a mantra à u tagine. In un tavulinu, mischjà a carne cù a cipolla rillata, l'agliu, è l'aromi; postu a mistura nantu à a cuddetta di cipudioni, cura di ricercà a carne di u borse. Aggiunate 2 1/2 tazzi di acqua, foglie, è fate u tagine nantu à diffuser nantu à caldu fissu. Pirmettisce u tagine per attruisce un pugnu (quì pò piglia assai tempu), è poi aduprà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantene a cucina. Pirmettisce u tagine per pudè coccu per trè ore o più longu (ùn manciò) finu à chì a carri hè assai gustosa (avete da esse tene à pezzi da l'articulu) è i liquidi sò ridotti.
(Nota: Quantu à dui ori à a cucina, sguassate è riservate 1/3 tazza di liquidi.)
2. Poach the Pears
U preparazione di e pozzu pò esse fattu mentre a carne hè sempre coccia. Melt the butter in a 10 "scollatura quandu sguassate u pan da u caldu. Agite in a canella, u melu è u liquidu di coccia riservatu.
Scurciateci ogni piru, cut in a mezza lonzitudine è sguassate u core. (Pudete lasciate u zogliu per a presentazione si vulete; Preferite discardà.) Mentre travaglià, trasfirià e mette pereddi à a castagna, un'atica planica.
Tagliate a castagna è fate nantu à caldu mediu per portà i liquids à un focu di focu. Reduzza u calore à medium-low è coccia li pani finu à liccinu, circa 10 minuti. Se necessariu, rinfriscenu i liquidi à un ghjattu struppu. Evite sopra l'invucazione di e pozzu o si spizzarà quandu si serve.
3. Servite u Tagine
Arzace u bastone di cinnamone è cilantro. Sè cottu in una olla o olio di pressa, trasfirià a salsa di carne è di cipolla à una platter. Se preparate a carne in un tagine, prugettu di serve direttamente da u listinu stessu.
Arrange the half anas around the meat and spoon the syrup over all. Aggiuncia u pane si si vulete cun l'ametli fritto o i pomi di sésamo.
A tradizione hè di scopra è di manghjà da u plato communale, usando pezzi di pane maroccu ( khobz ) invece di utensili.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 872 |
| Fatta Total | 55 g |
| Saturatu Fat | 23 g |
| Fat Unsaturated | 23 g |
| U colesterulu | 215 mg |
| Sodiu | 633 mg |
| Carbuidrati | 44 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 53 g |