Questa ricetta di tagine tipica cù l'aghju è a vigna hè un modu faciule, cusì cusì, di prufittà di u gustu unicu di quintessential fall fruit - quinces, o safarjal chì sò cunnisciutu in arabu. Cumu cù l'altri tagines di frutta maroccana, questu cù savore, aromatic seasoning cunghjunghjenu cù i sapori dolci di frutta, meli è canna.
Chì avete bisognu
- 1 kg (circa 2 libri). Coghju o cordellu, cut in 2 "o 3"
- 2 ciddi medii, picchi finamente
- 3 à 4 dente d'agliu
- 1 o 2 picculi piezzi (2 a 3 ") di cinnamon stick
- 1 1/2 cucurrucucu spaghetti
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 cucaraci di turmesia
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di u zafranu,
- scumparse
- 1/4 cuisson di cayenne pimenta
- 1/4 cullenera
- Ras El Hanout
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 4 cuppa di mantova
- 1 picciottu di cilantro (cilantro), attaccati à un bouquet
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- 1 a 1 1/2 kg (3 latri) codici
- 1 zuccaru
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- 3 o 4 cucchi in cucina di u codice
- 3 o 4 cullizzioni di caldu di a carne
- 3 tablespoons butter
- 2 cazzi di melati
- 2 cuppa di zuccaru
- 1 cuisson di cinnamonu
- pezzu di sal (opcional)
Cumu fà
Cogliu a Carni
- Purtate u ziferanu è cilantro da parti.
- Pone a carne, cipudine, agliu, a restante fiori, oliu è a mantra in un cozinde di pressa o pote fondatu. Stir to mix well, then brown the meat over medium-high heat.
- Aggiuncenu u ziferanu, cilantro è circa 3 tazzi di acqua.
- Coperta è cocca cun pressione di circa 45 minuti, o ciuture senza pressione per una ora è mità, o finu à chì a carne hè tosta.
- Riserva di 3 à 4 cullizzioni di u calchissinu, puderà riduce i bè liquidi finu à chì a salsa hè grossa è più oleja.
Cook the Quinces
- Mentri a carne hè culinaria, preparanu a coddi. Peeling ùn hè micca necessariu, ma pudete fà. Trimate in quarteri o octagni (codice petite pò esse cutatu solu à a mità), è cusì core.
- Pudete i secche di u coddu finitu in un coltu di l'acqua chì travaglià per evitari u so marrone.
- Déluge el codice è i trasfirimentu a un scacci o pot.
- Coperta cù l'acqua fresca, aghjunghje una cullizzioni di zuccaru è porte à foglie.
- Amite suecia cù 15 a 20 minuti, o finu à chì i coddi sò pruputi, ma fermanu bè cumu pè mantene a forma.
- Pienza a coddi, riservendu parechji culloca di u fraschetti di u fuccu in u pignata.
- Aggiuncenu u caldo riservatu, a mantra, a cinna, u zuccheru, u melatu è u sali. Fate un focu di cocciuttu è cocilu fin'à e furmagliulu di coltu finu.
- Oghje u ligame o rinviate i codice per pattene cù u ghjelu in tutti i costi. (Nota chì l'usu di una schillet permetterà i codice per esame di u sciroppu senza rumpia in u liccendimentu.
Per Serve
- Arice u coriu. Piacà a carne è u saleccia nantu à una platina di serve. Arrange the quinces all around, spooning the syrup over the meat and fruit.
- Servite tagines cun pancetta maroccana o un altru pane crostu per cullà tuttu.
Ricette Tips
Mentre chì parechji ricetti di quince tagine puderanu chjamà una ratio più chjuca di codici a carne, prefissi assai pruduttori in questu platu particulari. A quantità di fruttu hè facilmente ajustatu. A carica è l'anellu sò più populares, ma capra hè cumuni di parechji rigioni.
Pezzi di carne nantu à l'ostaghju darà u più gustu. Pudete ancu aduprà chicken; aghjusta u tempu di coccia.
Mi piace cumprà un pocu Ras L'Hanout in u condironu. Se olie oliu, pruvate aghjuntu una petite magica di noce moscata è un ou dui crava. U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa . Permettenu più di tempu si preparava u stufatu in una pignatta.
Tips per a cucina in Tagine
- Per preparà u pane in un tagine tradiziunale, fate una di e cipolle invece di cutulà; ùn si separanu l'aneddu di cipolla. Arranzà i fette di cipolla nantu à u fondu di una tagina è scatterte a cipolla picata nantu ad elli. Arranzate a carne nantu à e cipudine aghjunghje l'oliu, a mantra, cunditu è cilantro di 3 tazzi di acqua. Coperta è porte à un focu nantu à u focu medium-low, utilizendu un diffuser sottu un arcillu o tagine ceramica se u vostru fondu di calori hè qualcosa più di gas.
- Coglie u tagine finu à chì a carri hè tritata è i liquidi sò ridotti, trà dui è trè ore per a carne; volte volte per u corda o pezzi kbar di carne. Aggiuncinu più acqua durante a cucina si trova assai s'hè evaporatu.
- Segui a direzzione davanti à coccia di i codici. Quandu prestu, aghjunghjule u coddu è l'sciroppu direttamente à u tagine, chì duverà duverebbe cum'è u to serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 856 |
| Fatta Total | 59 g |
| Saturatu Fat | 25 g |
| Fat Unsaturated | 25 g |
| U colesterulu | 220 mg |
| Sodiu | 232 mg |
| Carbuidrati | 30 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 53 g |