Mentre chì parechji di noi in l'Occidenti ùn crescenu à manghjà a carri di a capanna, i pezzi, i bunaghji è altri carniri di varietà, tagliu tagliu hè un fare ordinariu in altre parte di u mondu. In Maroccu, per esempiu, u capu d'ova di steamed, hè un pianu assai antichista annantu à l'epica di Eid Al-Adha , quandu assai famiglie anu u manghjà in carne dopu una fatta di casa. Hè ancu una offerta populari in rete maroccani, particularmente chiddi chì operanu vicinu à un macellante.
Chì avete bisognu
- 1 capanna d'ovincia (tagliata à 4 à 8 tessili è lavata beni)
- 1 1/2 tasse
- 1 1/2 spina humedee
- cumin
- 1 small bunch of
- taglioli è / o cilantro (in un bouquet)
- 1 cipolla (tagliata o tagliata)
- Opcional: salsiccia per dipping
- Opcional: cumin addiziale di diving
Cumu fà
- In un putu à pignore grande o presser à l'incastezziunà una cisterna di barca di vapore, portanu una gran quantità d'acqua salata à foglie. Assicuratevi chì u livellu di l'acqua hè sottu à u fondu di a vostra cisterna di barca.
- In un grande cunti, combina u salinu è u comino. Aggiuncate a carne è tossu, utilizendu i vostri ditti per aiutà à foglate è distribuzione a spezia mezcolata uniforme nantu à a carne.
- Aggiunce a cipolla è u paniulu à l'acqua di ebbe.
- Fate a carne à a cisterna di barca di steamer è seguite un di i metudi di cucina:
- U metu Pot . Aduprà i liquids à fretta è fate a cisterna di steamer à a pignatta. (Nota: Sè avete notte scappatu di fughje da u cummerciu di u cisterna cù u pezzu, sguassate u cisterna è creanu un segellu da impresa di un pezzu di pezzu plastificatimu nantu à a ciumi di u pezzu; rescindutu a cesta). Coperta a cesta cun una capa di cheesecloth fogera, cercone u fugliate rigatu è fugliale a carne per 3 1/2 à 4 ore, o finu à chì a carne hè assai gustosa è pò esse tregate da l'ossu. Verificate à u nivellu di i vostri liquids durante a coccia è aghjunghje più acqua si sentenu chì hè necessariu.
- Metu di presser alimentu . Inserisce a scatula di steamer in l'olariu di pressa. Paghjate a tezza forti è portanu a pressioni nantu à u focu altu. Quandu a pressione hè assicurata, rinfriscà u calore à u mediou è cocchi biacchi à circa 2 ore, o finu à chì a carne hè assai gustosa è pò esse tregate da l'ossu.
Serving
- Servite a testa di u pècure di steppe in un grande platter cù pichju platti di salinu è cuminu à u latu.
- A carne steamed hè tradiziunale di u platu communale à a mani, sottumendulare bursitate in a salatura è u cumin.
- Prima ch'è pò esse cugliulatu a testa, hè fruttu nantu à e so pezzi finu à tuttu inutu. A furna brusgiata è a pelle sò scraped off, a testa hè chjappata in a metà è da, se vulete, in pezzi. I moi sò sbulicati è cocini separati; a lingua hè steamed with the head.
Ricette Tips
A parti di a limpieza di u capu cum'è se ha descrizatu - è di sicuru questu sarà fattu solu cumprà a carne da u macellu - a capita d'ove di steppa hè assai faciule.
U prudenu assume chì a testa hè pronta à coccia. U tempu di cucina hè di un cozinde di pressa; duppu duie ora si trattò cunvenevale in un pezzu cù una cacciagione di steamer. Per l'ultimu mètudu, bisogna bisogna un bellu ghjallu.
Per una presentazione tradiziunale, sirve a carne cù salinu è cuminu à u latu di sdegnu. Inoltre, pruvate Cuscusu cù Cabeza d'Ovinette è Verdura è Maroccu di Steamed Lamb.