Béchamel hè una salsa bianca in fondu è una di i 5 sauves madre di a cucina classica. Questu significa chì hè u puntu di inizià per fà altre salsa, cum'è u fasciu di cheddar , a salsa mornay è parechji variazioni .
Pudete dinuncià è serve ancu ciò chì hè. O pruvate à fà cù bacon o salsiccia fatali per una salsiccia bianca nustrale.
A ragiò di aduprà una foglia fresca di foglia in uppusizione à u siccatu hè chì vi permette di aghjunghje a foglia di a foglia à a cipolla utilizendu l'uglu, cum'è i tagliolini. Un foglie di foglie secondu tende à fracce è sfruttate se pruvate micca. Questu hè micca a fine di u mondu, postu chì tù serebbe straining the sauce in ogni modu.
Ciò chì hè bonu per u polu di u filu di uglu à a cipolla, ma hè chì li faci micca più faciuli di ricuperazione. Invece, tù stai straining the sauce in ogni modu. Ma dapoi un clavu pò fà cracke una dentale, hè bonu per cunfirmà chì u stessu numiru fora cum'è passava.
Hè tradiziunale aduprà pagliaru biancu à u bassicellu di staghjoni perchì alcuni chefs ùn preferanu micca vede parechji pezzi negra in una salsa bianca. Ma sè se 1) ùn pò micca truvà u pettine biancu è / o 2) ùn impedisce pavimenti di pepite nìvuru in u to bechamel, ponu utilizà nè.
Infini, mentre chì u mantellu clarificatu hè l'ideale per ferificà béchamel, béchamel ùn hè casi quakerly as hollandaise , perchè pudete fà cù un mantellu buttegale senza mancu. Aghjustate puru l'usu di un pocu più, perchè u manufattu tutale cuntene l'acqua, mentri u mantellu clarificatu ùn hè micca.
Chì avete bisognu
- 2 1/2 tazzi di latti in tuttu
- 30 grammi mantine clarificata (circa 2 tbsp), o 35 grammi senza butte senza salte (un pouco più di 1/4 bastone)
- 30 grammi farfantaritì (circa 1/3 tazza)
- 1/4 cipolla, scorcia
- 2 à 3 craimi chini
- 1 foglie frescu
- Sal di Kosher, à tastà
- Puttimi bianchi à u gustu
- Pinch of noce muesciu terra
Cumu fà
- In una pannotta bassa pesce, calenzana u latte nantu à caldu mediu, affirmendu occasionale. Sò vulete ch'ella esse caliu, cum'è quasgi 110 F, micca caldu, è certamenti ùn fate micca.
- Intantu, in un pappagallo fundatu cù un pezzu sanu, fretce a mantra nantu à caldu mediu finu à u licettu.
- Cù una cuchja di lignu, trasfurmà a farina in a mantena fridda à pocu tempu, finu à ch'ella hè integrata in a mantova, chì dà un pale pale-colore giallu chjamatu roux . Calami u roux per un minutu o più per cocilu da u gustu di farina prima. Cum'è cù u latti, ùn voi micca chì u roux sia troppu caldu. Hè da esse moderatu, ma solu di friddu.
- Aduprate un batchju di filu, aghjustate lentamente u latti quarchicà à u roux, whisky vigorously per assicurarà chì hè libru di lumps.
- Aghjughjà u foglia à a cipolla cù uglu, è aghjunghje a salsa. Focteviatu entre 180 è 205 F per quasi 20 minuti o finu à chì u volumu totalu hè ridduchatu annantu à u 20 percentuale, affucatu frecuentemente per verificà chì a salsa ùn micca scorch à u fondu di a panetta.
- A salsa resultanti deve esse leggente è viscosa. S'ellu hè troppu grossu, battezza in un pocu di latti, finu à ch'ella hè giustu pienu per puddà a volta di una cullette.
- Elimine a salsa di u calore. Pudete ripiglià a cipolla di legna è scaccià quì. U cura cù u salsa à traversu un filtru da fissa. Per una cunsulenza fina sua, fate u filtru cun un pezzu di peccati.
- Staggine a salsa di ligge cù salinu è pagliaru biancu. Fate bè cun cura particularmente cù u pumparu biancu è a noce moscata. Un pocu vai una longa! Mantene a béchamelu cubierto finu à quandu avete prontu à utilizà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Fatta Total | 7 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 15 mg |
| Sodiu | 251 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 4 g |