Questa ricetta di salsa di Mornay hè una salsiccia bechamelata classificata (fatta cù latti sia, altrimenti sarà cusosa) arricata cù i furmagliu Gruyère è Parmesan.
Hè un accumpagnamentu ideale per l'ova (ova Mornay, una variante di l' ova di Beneditu custituitu da u salsiccia Mornay in u locu di a Hollandaise cumuni, hè un clàssicu francese) è di pasta è vegetale.
Puderete ancu di fighjà riesce i 5 sauves di mamma di a cucina francese classica (bechamel hè unu di elli).
Chì avete bisognu
- 3 cuppu in manufari (micca margarina o una misura), divisa
- 1/3 tazza di farina piattura
- 2 3/4 tazzi di latti (càlunu però micca caldu), divisu
- 2 à 3 craimi chini
- 1/4 cipolla, scorcia
- 1 foglia
- 2 ounces grilled Gruyère cheese
- 2 uncesi di casgiu grillucci
Cumu fà
- In una pungina pesce di fondu, fretce 2 cullenade di u mantellu à sopra à caldu ertaminte, è purga in a farina per formar un roux. Coglie u roux durante 2 o 3 minuti, remendu frecuentemente finu à chì a maiò parte di l'acqua s'hè cottu fora (si lamparà senza burlite), chì ancu permette à u gustu di farina crua di coccu.
- Aghiera aghjustatu 2 2/2 cups di u latti à pocu à pocu o muzzicanu è cuntenenu sempre chì u liquidu hà incunificatu in u roulu senza formatura.
- Stufa u craci in a cipolla è aghjunghje a salsa cù a foglia. Focte durante 20 minuti o finu à ch'ella hè ridutta per un 20 percent.
- Eliminate u foglia è a cipolla, sughjate u salsa à traversu un filtru finitu finu o un colander allinatu cù cheesecloth. Assicuratevi di ricuverà quantu parechji allevati sani cum'è originalmente aghjustatu.
- Ritorna u salsiccia à a padedda. Aggiuncenu i furmagliu Gruyère è Parmigranti è fracce finu à chì u furmagliu si funni.
- Eliminate da u calore, trasfigurate in u restu 1 tassa d'oliu di mantova è agisce a coherenza cun qualchissia o tutte e restante 1/2 tazza di latti si necessariu. Servite immediatamenti.
Variations Mornay Sauce
In a cucina classica, ci anu variationsu di u Mornay, invece di fàllu cù una basa di bechamelu cum'è fattu quì, hè fatta da puddastru di pezzu o di pezzi, facenu a variazione di a salsa di velouté .
Questu sensu si si serve a salsa fin'à u pollo, o pesce o marito. In certu, certi pirsuni puderanu truvà u salsiu standard Mornay per esse un pocu riccu per i pesci è i mariscos (dopu una volta, vede l'aranciu Mornay).
In a tradizione traduttore classica, ùn puderebbe micca troppu crema, mantra o furmagliu. Per d 'altra banda, in cucina italiana, hè cunsideratu una abomination à serve u pesce cù u furmagliu. Cusì va. Qualchidunu pò qualcunà un chef in Francia è un chef in Italia per sente è decide chì a cucina hè suprana. Puderanu turnà à noi à parechji seculi quarchi vota.
Intantu, sentate liberu di sirviziu a salsa funnamica di Mornay cù pollulu è pesci, ma ùn pruvucà cun u vinu di pezzu è / o pezzi velouté si vous.
Puderete truvà chì a versione di velouté più ligure viaghja più valore in parechje situazioni.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 198 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 27 mg |
| Sodiu | 4,344 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 9 g |