Questa Nutty, Melty, u furmagliu di Svizzese hè grande per fà Fondue
Gruyère (pronounced "groo-YAIR") hè un tipu di funditu di u casgiu svidu chì hè fatta da u latti di vaca generale è generalmente guaritu per sei mesi o più.
Chjamatu per a cità di Gruyères in Suvi, induve hè stata fatta originale, u furmagliu gruyère hè un furmagliu fermu cun u culore biancu pallidu è un gustu riisciutu, cremosu, nodulu.
Hè un pocu periusu o "occhiu", caratteristiche di furmagliu svizzicu, chì sò furmati da e bombe di gasu liberatu da i battìri chì sò utilizati à fà u furmagliu.
Ma gruyère hà un menu occhiu, è più chjucchi, in paragunate cù altre variità di furmagliu svizzeru.
Gruyère hè un furmagliu di table grandellu, chì significheghju u furmagliu chì pò esse cunsatte in fette, cum'è nantu à un sandwich o in parte di un platter di furmagliu. Hè ancu esse un furmagliu chì si funziunava, chì ghjè per chì u gruyère hè unu di i dui furmuti principali (l' emmental hè l'altru) utilizatu à preparà a ricetta di fondu tradiziunale.
Hè tamantu (novu, à volte e cose cun l'emmentale, quarchi ùn hè micca) u furmagliu per fà u croque monsieur , quellu sandwich frangese chì hè un raportu di bisturi di Parigi in ogni locu.
Perchè u Gruyère So Melty?
In modu, quale fà un furmagliu un bon furmagliu chì fenevule? Granni pregunta! U furmagliu hè ghjuntu cum'è u latti questu quì u curdled, è in seguita, a furmazione sò siparati è espremessi, chì eserciteghja l'acqua di sopra. I caschi chì sò cuzati cù l'acidu (cum'è ricotta o queso fresco ) ùn si funnu in tuttu.
Quandu quessi i casgi in curdled cun una cumminazzioni di enzimi chjamati rennet, chì si funnu. È in questa categoria, quantu un bonu furmagliu hà da funnu hà da fà cù a so proporzione acqua à grassa. In generale, un furmagliu cù u cuntenutuali di u acqui più altu si funnu, mentre chì u furmagliu seccu fane malamenti, o simpaticamenti sò separati in parechje di grassu.
Inoltre, i furmagli secca fora oghje più di età. Per quessa, torna tutte e cose à esse uguali, un furmagliu più chjucu è frescu si funnu megliu di quellu chì hè stata età per ogni longa ora.
Cercate un Gruyère Substituutu?
Quelli ghjorni, gruyère hè largamente dispunibili à a maiò parti di a grocery, ma ùn hè micca necessàricamente u furmellu più bè. In ogni casu, se u vostru buttone vi pare un furmagliu di furmagliu, u bastone hà dettu tagliatu un pezzu di u grandore chì avete bisognu.
Eppuru, se ne necessite un sustitutu per u furmagliu gruyère, pudete fà pruvà l'emmental, jarlsberg, beaufort, comté o raclette. Dipende da a ricetta, ancu. Sè vo circate di sustituverà una piccula quantitata di furmagliu, ùn hè micca impurtante quant'è moltu.
Ma s'è avete bisognu di parechji tazzi di furmagliu (cum'è sè vo vulete pruduce fondue), un furmagliu svizzeru "americanu" ordinariu pò esse a vostra better bet. Sè vo site di pruprietà per aduprà in una ricetta chì inventa a funnera, assicuratevi chì hè un furmagliu di umidità alta