U fondue di furmatu mudernu s'urighjineghja in Svizzera, chì ghjè per quessa prupone tipicci suciei com Emmental è Gruyère.
Fondue hè stata iniziata cum'è una manera di uttene u pane arrustutu è e casu di furmagliu. Ma nantu à u tempu, hè diventatu una tradizione di festa, particularmente di Natale è di l'annu. Ciò chì hè sensu, chì a fondue hè un platu communale, è hè perfetta per u clima fretu, perchè hè cusì calumèntzia è satisfacente - è ancu perchè nunda ùn sia a piacè di coccia è assai i restaurants pò esse chjusu.
Questa ricetta di fondue di furmagliu tradiziunale pussedi cusjette Emmental è Gruyère , è ancu un tipu d'brandy chjamatu Kirschwasser (chjamatu Kirsch), chì hè fatta da ciliegie. Se ùn pudete truvà micca u Kirschwasser, pudete sustituisce l'acquavita o u cognac. Ma ùn utilizate micca u licore di cherry - hè troppu duci.
Inoltre, si ùn pudete truvà micca Emmental è / o Gruyère, pudete sustituisce u furmagliu ughjettu Dominu, Gouda o Fontina. Ma esse attentu di fà troppu sustituzzioni, o quellu chì site cun quellu chì ùn pò micca ver di a fondue tradiziunali di furmagliu.
Avete bisognu di una bona fondue heatproof for this recipe fondue. Preferite preferitu u tipu chì induve puderete fugliate u furmagliu nantu à u stovetop è dopu tenienti caldu cun unu di quelli contene di ghjuvani à u focu di ghiaccio. Aghju vistu vendi di fondue, ma duvete esse coperto u cordu di forza da a tavula di cena, chì significheghja viaghjate bè guarantiti chì qualchissia vi puderà di viaghju è toccu un caseddu di furmagliu friddu in qualcunu.
Chì avete bisognu
- ¼ lb. Bovine Emmental
- ¼ lb. Gruyere cheese
- 2 Tbsp Kirschwasser (vedi note sopra)
- 1 Tbsp cornstarch
- 1 agliu
- 1 tazza di vinu biancu seccu (cum'è Chablis o Riesling o ancu un spumeto Chiappa)
- Salute Kosher è pezzu negru novu à u gustu
- Pinch of noce moscata
- 1 di ghjornu
- Baguette francese
Cumu fà
- Pane cut in cubi di muzzucchi.
- Scurciate à u casgiu in taglioli chjuchi. A tecnica hè preferita à grating, perchè si funnera più suave.
- Unisce u cornstarch e Kirsch è mischjà per formar una slurry .
- Scorce u drenu d'agliu è tagliate à a meza, poi affundà l'internu di un pappu di fondue termoali cù u lignu d'agljustu cut.
- Pour à u vinu è a purtalla à un potaghjulu simmeru , ma micca fracete.
- Aghjunghjite u furmagliu pocu à quì à un tempu, stirringu finu à u so funnu prima di aghjunghje più.
- Tempu à tastà cù salitu, pepite è noce moscata.
- Ajuste a cunsistenza di a salsa di u quagliu cù vinu rinfriscata se trova troppu grossu. Servite cuddie di pani cun brochettus o cavalli di fondue longu per dippighjà in fondue.