Una baguette hè unu di i veri icone di a tradizioni culinaria francese. A baguette perfetta, lumera cun un internu crudu è untuolo, untuatu internu, hè cusì sublime una creazione chì hà sappiutu da ogni furmagliu.
Un pezzu longhi di pezzu, u baguette hè tradiziunale fatta cù solu acqua, salitu, levitu è farina.
Avà, cum'è cù assai in l'arti culinari è in furmagliu particularmente, simplicità ùn vole micca fà fatta. Pudete passà a vita per maestà l'arti di a baguette. Per sapè chì u sentu di a pasta, l'arriccinu di questu, hè una parte di quale hè di coccu.
Ancu cusì, solu per averà una vita per maestru ùn significa micca chì ùn deve micca avete pruvatu. In fatti, puderà sorprenderà cun u bellu un travagliu chì fate, sopratuttu s'ellu avete fattu mai un pudendu di pane pastificatu.
Innota chì ùn ci hè un appassiunatu in particulare in quì, è a lotta ferma è ferma, chì hè impurtante perchè hè a consistenza di l'impastanza di u moltu chì dà l'baguette a so textura mastru.
Vulete ancu vulete affaccià l'baguette cun un pane di acqua calda in u fornu per a prima mette di u calificà. Hè u vaporu chì dà a baguette a so croce croccante.
Un panu di baguette aiutarà à i pani mantendu a forma, ma se ùn avete micca unu, pudete aduprà un casu standard.
Chì avete bisognu
- 1½ tazzi di acqua (325 grammi) (temperatura di l'ambienti)
- ¼ cucharadita di lignu di leguminu attivu
- 1¾ culler
- 4 tazzi farina (500 grammi)
Cumu fà
- Unisce u ligame è l'acqua in un grande cunghjettu. Merci in u salinu finu à chì sera dissolute. Avà aghjunghje a farina è mestisce finu à chì a pasta si sviluppa è si tira à i lati di a tazza. Avete avà avà un gran sbiguttimentu di massa.
- Capisce a casula cù u plastica è dete sò assittatu sottu à u fornu durante 12 ore o finu à chì hè duplicatu in volumu. Un furnu hè un bonu locu per questu perchè ùn vi sarà micca assai drafty.
- Dopu chì a pasta hè risurda, rinvialla nantu à una superficia di travagliu floured è prestu adattamente in un ovalu chjusu. Ùn aduprate micca assai farina. Vulete chì a massa per stà persu. Aduprate a più chjuca di farina chì tenete bisognu à mantene a pasta di vogliu. Trimate l'oval in quattru setti anu.
- Giacca ogni pezzu in un cilindru prima, allughjendu cumu u puderebbe. Trasfirittà à un baguette panu si avete unu, o nantu à una lattice di panu cun una baking mat dusted with cornmeal. Coperta cù u plastica è lasciate i pane solu si sò quand'ellu hà duvocatu in volumu, chì pigghanu 60 à 90 minuti, secondu a temperatura di a vostra cucina. Hè una bona idea di farina ligne à u farinaghju di u plastica, per quessa ùn stà.
- Versu a fine di questu tempu, precalentate u to fornitu à 475 F.
- Quandu i pani hà rivoluzionatu in u voluminu, fugliate cù l'acqua è utilizate una razor o un cutidianu schietto per fà una longa slash down a larga di i pani, o una serie di slashes diagonali.
- Pone u panu di l'acqua calda in u fondu u rack di u fornu è piacà i pane nantu à u rack cintrali. Agghiunciu durante 10 minuti, sguassate u pan di l'acqua, rotate u panu è fremenite per altri 10 minuti o finu à chì i pani sò un marrone furioso.
- Dienti friddu è poi alla fugliale o fraccionate in elli è diventate.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 36 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 118 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |