Ammonia di Baker (Hartshorn o Hirschhornsalz) in German Baking
Ammonium carbonate hè utilizatu per l'ughjami in i cookies, i biscuits fissi, o crackers. In lingua al francese, hè cunnisciuta da hirschshornsalz o firshorn , è hè ancu chjamatu ammonia di furnutu. Ùn hè micca usatu per e pasticceria, postu chì l'ammonia gasosa fora off durante a furmazione ùn pò micca esse micca di e batteri cchiù grossi, batteri più altri è farà chì i prudutti puderei facianu male. Ùn permeate micca residuale gustu salatu o savurita di u pienu di puddastru, in particulare duveru se decompone in ammonia è di di carbon di carbono.
Avvanzi di Ammonium Carbonate in Baking
Ammonium carbonate ponu un crispness distintivo è ligerezza à u bisti frizzati, chì per quessa hè sempre listatu in certi recette, malgradendu l'usu aggradèvule di u baking powder è u baking soda in i botti moderni. Pudete sustituisce u polu di furmagliu per u carbonate di l'ammoniu in un pocu, ma u pruduttu finali chì ùn hà micca avutu a stessa textura. I disegni nantu à e cookies moltu sò dinò ancu per guardà a so forma moltu megliu chì u carbonate di amonio s'utilice.
Utilizà u Carbonate Ammonium
Di solitu, u carbonate di l'ammoniu hè mistuutu cù u liquidu prima di aghjunghje l'ingredienti secche, per esse dissolve bè è misuranu bè. Ci hè pruduttu à stazzera, in un cuntainer bien stamped, perchè assorbisce l'umidità di facilmente è chjappa, Per sapè s'ellu fermu attivu, fate una quantità à u caldu in acqua. Se bubbles vigorously, pudete aduprà in i vostri ricetti.
Sustituzioni
Sì ammonium carbonate ùn hè micca dispunibile, u pezzu di furmulariu pò esse sustituitu in un ratio 1-à-1, 1-à-2, o 1-à-3.
Pudete ancu aghjunà un soda di cocciuta à u puzzicheghju.
Histoire du Carbonate Ammonium
Hirschhornsalz hè stata fatta in u Medievu Mediante una distillazione incisa o sicura di i materiali chì contenenu a keratin (a queratina hè una proteini strutturale truvata in u regnu animali). Fècenu questu quì calannu quattru cornici, pignuli, cunti, peddi, è ancu oru di primate decomposed in calce forniture ( Kalköfen ), chì eranu furnuti caleciuti per calà calcariu (carbonate calcium).
Questu hè un prucessu di fabricazioni chì volta à i tempi grechi è romani per fà calda, un materiale di custruzzione.
U residue hè colapiuta dopu à i friddi. Siccome a fustu di legame era spessu fogghiu in l'acqua è hè utilizzatu com'è agenti di levitu, hè pussibule chì queste cale era utilizzatu in listessa manera. Hartshorn hè stata adupratu per trattà a diarrea, disenteria, ferite è parechji tippi diffirenti di piccati. U nome era d'impurtanza particulare in u Medievu chì a ghjente cresia chì u salinu cullucatu da parte ardenti particularità di l'animali anu un valore speciale mediciale. Era un salitu guidou cumune in i tempi di Victorian.
Pruduzione è Chimica
Oghje, u pultu biancu hè chjaramente chjaru ciaffendu u sulfuricu ammoniumu à u calcariu. Hirschhornsalz hè una mistura di trè molèculi:
- Ammonium carbonate (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium bicarbonate NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammonium carbonate (seconda forma) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Sò moleculi scumpressinu in i gasi ammonii, diòxidii di carbon di carbone è (acqua) steam quan quentanu a 140 F (60 C) o più altu. I gasi scanzarunu a pasta o bagnata (chì anu burbuffu di l'airedu cù a crema) prima chì u pezzu hè stabilitu mentre sùffranu versu a superficie di a cookie.
Quandu a pasta ponja, i bombe sò quessi, ma l'amonia, diossidu di carbon di carbone è steam sò spustati di u bonu baku è in l'aria in cucina.
L'ammonia di Baker pò riesisce cù certu zuccaru è aminidià in a massa per fugliassi di acrilamida, un carcinogenu.
Recipes Con Ammonium Carbonate
Se vulete vede cumu secondu u principiu hè stata utilizata, pruvalla di stà cookies:
- Ammoniii Polonaise : Sò stati zuccheri di zuccaru in rollu sò una texture crisp due to carbonate ammonium.
- Basler Leckerli : Questa cookie di gingerbread di lingua suiza-alemana si mantene durante parechji settimuli. Hè seccu è pienu di nucelli è cascas candiedi di lignu.
- Spekulatius Cookies : Sò stati una tradizione di Natale tradizione di Natale in Germania è sò chjamati spekulaas in l'Olanda. Sò tradiziunali furmate in un moldu di lignu, ma pudete usà u cuttere di cookies.
Spellings Alternat
- ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c arbonate)
- E503ii (additivu di l'alimentariu UE)
- Ammoniu di furceru
- u coru di u corno
- affullanza
- corna
- bicarbonate di ammonia
- carbonate di l'ammoniu
- AmBic
- Ammoniatura di salameria pulita, sal di bicarbonate di ammonia
- u sali di u cornu d'un cucciolo
- hjortetakksalt