Sustituzioni casa
U travagliu germanicu hè spessu appartatu unicu, chì significheghja hà una mistura di un soccitante di acutella (attivata lenta) è di soda. Ùn hè micca riguardu intangibile cù u pienu di ghjuvatu di u funziunamentu americanu. U travagliu di focu di doppia funzione hè un acidu di sfurzamentu (risolvii à a temperatura di l'ambienti à l'umidità) è un acidu d'attivazione lenta (rieva quannu quenta). L'acidu duali accogliu u cucinu un risultu iniziale più più tempo per trasfurmà a pezzu à u fornu prima di l'accuminzanti di passà.
Dr. Oetker hè u re di a scena di pezza di u fruttu in Italia, cù una blonda patentata di pirofosfatà d'à sodiu, bicarbonate di sodiu è fugliale. Prima creata in u 1891, patentò a so tecnica in u 1903.
Cumu aduperà Dr. Oetker Poveri di Poveru "Backin," da u situ web di Dr. Oetker:
Un saccheghju di Dr. Oetker Baking Powder cuntene 5 cullen di teoli (20 ml), abbastanza per 4 cups (500 grammi) di farina. Stu prublema di prufila casa furnisce frescura, guarantisci risultati, è comodità. Simply mix Dr. Oetker Pâche à coudre cù a farina chjucatu in ricetta è cernigliavvi. Per megliu risultati aghjunghjenu solu à ingredienti friddi.
Ùn pudemu micca duplicà a so mischju in a casa di l'EE.SI. Ma pudemu spessu sustituveru u pezzu di doppia funziunale per u so polvillo di furmagliu unicu chì si sviluppau lentu in ricetti in German. Se vulete appruntà à u polu di furmazioni tedesca, pudete metterà a crema di tartari cun bouncillere di sora in una ratio 2: 1.
Per una equivalenza più specificu da "Alegria di a cucina" riferite à a tola davanti.
Ùn hè bonu di sustituverà u polchituje in German in ricetti americani, cum'è chip cookies. Importa travagliate di pratiche di doppia cumpulottina in Alimagna si vulete cocchi cupertu è cusì.
Si utilizanu l'ingredienti sottu per fassi travaglià, aghjunghje u paniunmente rapidamente è assicuratevi chì u furmellu hè precituata per chì u gas ùn pudere micca salvà (crema di u tàtar hè un acidu d'acidu veloce).
In generale, a maiò parte di u polu furminturi sò furmulati per esse usatu in una ratio di una cullizzioni (5 millilitru) di pagliante di puddastru per tazza (200 - 250 millilitru) di farina.
Equivalenti di Cumpilation
| Rising equivalent for powder in acacia | Cream du Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Table Salt (Salz) |
| Per 1 tazza di farina | 2 Tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Per tsp. compru a polpa di salameria | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |