Cappelletti sò un tipu di pasta fresca di pezzi origine da a regione nordica italiana di Emilia-Romagna, particularmente in i cità di Modena è Bologna. Ci hè data dapoi almenu à u Medievu, quandu eranu un alimentu di lussu per i tabelli d'aristucratici. U nome significa "capelli pocu", chì hè quella chì a so forma redondeada s'assumiglia.
Sò similari, è spessu cunfusu cù, tortellini , una altra pasta italiana ricca. I dui sò in ghjinirali fatta cù un furmagliu di furmagliu è furmagliu (per certu certi voti hè solu u furmagliu, per "magre" ghjorni) è tipicamenti sirvutu in caldo di pollo, spessu in u ghjornu di u New Year's Day o in parte di una festa di grand festa di Natale. Quelli ghjorni sò un pratiche típicu di Natale in l'Italia Centrale.
A diferenza si trova in a talla ( tortellini tendenu à esse più chjucu, circa marble-sized, mentre chì a cappella po ghjunghjeci sò pocu grossu) è in u plegu; un cappelletto s'assumiglia à un capìsculu stylus, captule cù una volta, upturned (arcuni scatuloni) chì, cù u tortellino l ooks più più di un dumontu wonton cinese . (Ci hè parechje diverse sfarenti stili di duminiu di wonton, ancu chì unu di i più cumuni è cunnisciutu com'è "budde di fiore" è hè esattamente a stissa forma comu un tortellino , anche più grande.) In Cappelletti sò ancu assai simili in forma a dumplings russi chjamati pelmeni , anche chì anu più grande è teni parechji riformi.
Cappelletti pò esse fatta da cilughi o quadri di massa, chì cambia a forma pocu, ma u prucessu plegante hè a listessa.
Comu esse cagiunatu, sò più tradiziunale servitori in un caldo di carne, ma ancu ponu esse servuti in una salsa di carne , cun curazione di pisci fredda, cun un simple salsa di nurnu o solu cullucatu in manteddu marrone cun savore frescu.
Chì avete bisognu
- 1/2 pene di pollo o capon (o 4 unces di porcu magre, salteatu in mantra è finamente picchì)
- 1 cup fresh ricotta cheese
- 1/2 cupi Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- 1 uovo integral (plus 1 focu)
- 1 moscata nutmeg (freshly grated)
- Opcional: 1 pinch limon zest
- 1 pezzi salinu di mare fine
- 1 pezza pimenta negra (freshly ground)
Cumu fà
Per fà u riposu:
Cogliu tutti l'ingredienti per fassi un paste finu (uttene un processatore alimentariu, licenzu o blender d'immersione manual). Se a ricotta hè assai bellu, abbanduneghja u biancu è utilice solu 2 corpi. Sì, à l'altra banda, a mezcla hè troppu riftda, aghjunghje un guccini d'oulu extra. Tastate u mischju è aghjusta u sperimentu, chì hè necessariu.
Per a pasta:
Per a pasta, seguitate i struzzioni pè pasta casera , aduprate 2 1/4 tazzi di farina è 3 ova, o cumprà parechje foglie di pasta prima d'omi premade.
Per fà u cappelletti:
Scacciate una carta prima di pasta in una superficie sbagliata. Pudete l'usu di un corta cookie ronda (pudaria ancu usà un stampu raviolu rinuatu o quadru, o un cortador di pasta ruttante) per tagghià i cilugii di diametru di 2 pulgami di massa. ( Nota : Cappelletti pò esse realizatu fora di circles o chjosi di pasta, chì cambia a forma a picca, ma u pianu plegu hè a listessa).
Place 1 culleniglia di nivellu di rientre à mezu di u circhiu. Aduprate a punta di u dettu o un pepite di pasticceria, fiscate i spiccioli di u cingulu cun un pouco d'acqua perchè sughjenu. Cogliu i circles in a mezza metru nantu à u riposu per falla a meza lune, pressionate cù i vostri ditti per fossilà a punta.
Allora pigliate i dui ringii versu l'altru, cumparanu unu nantu à l'altru, è pressu nantu à i cunsiglii per aiutà à seguità.
Eccu un video (in Italianu) chì mostra comu aduprà u cappelletti.
Questa recette farà 4 a 5 dizioni cappelletti.
Sempri à u calchissimu: a piacè fate pratiche u broulettu à u calchinu finu à quandu sò fatta, 3-5 minuti (a pagliu deve esse al dente ). Per ogni serviziu, 10-15 cappelletti in un pappatolo di pate fussi abbastanza.
Si serve cum'è un pani di pasta: Amassi à foglie in 3-5 minuti, finu à chì a pasta hè al dente.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 184 |
| Fatta Total | 12 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 88 mg |
| Sodiu | 296 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 16 g |