Clam Storage and Selection

U cimi anu annunziu in ogni modu, cumpresa fresca (chiatata è unshucatu), cungiata è cunsata. Sò megliu in i tempi friddi, quandu sò sensibule à i battìri in mesi di l'estate, ma sò assai più faciuli di scavari nta l'estiu. Cusì sò spessu pocu caru durante a stagione climatica calda. Sì stuccatu o ungli unn'avete, i cibo sò assai mpidèvuli è deve manghjatu è o cottu prima.

Sceglite u Mellulacciu

E cudotti sputichi sò stati rossi, olfatti freschi è sentate pisanti per a so grandezza. Evitari chiddi cu l'odore di ammonia. U zuccheratu ùn deve esse chjaru senza senza frutti di cunchiglia. Geoducks, se pudete truvà quelli in u mercatu, avissimu duvite chjucu, di grasse, ciucciati. Cricchina indica chì anu stati fora di l'acqua troppu longu è sò cuminciati à a desidratate. A carne di i cimi di parechje ghjurà di cremosi d'ochju biancu à grisgiu à foglie foglie. I colioli freschi tratati in modu dudu durà 2 ghjorni in a frigorifera sottu un cundizioni ottima.

E cudotti stavanu sempre in u cunchju deve esse venduti in vita. U cunglini freschi, senza brisera, anu almacenatu in un saccu pienu fattu di burlap o di altri materiali naturali in a fria. Sì ùn avete micca sacchetti di tedesci, stà accuminciate à un tavulu coperto cun un pappu muruppatu in u frettu, micca nantu à u ghjacciu. Ùn mai crià in plasticu stampatu o immersi in acqua - morsi da a mancanza d'ossigenu.

Utilice cunglisti freschi preferibbilmente in 24 ore, anche si sò veramente freschi, duranu duranti uni pochi ghjorni sottu à frimente. Arregistisce i coperini freschi, viaghjani cù cunchili chì sò oculati o quelli chì ùn vanu micca quandu anu sfruttatu, cù tutti quelli chì anu chjappu. Se pudete scegliendu a cascarella da a cose da alzò à a parte, hè un segnu sicuru chì a clam hè micca più vivante.

Per cunglienelli e geoducchi di culu virtuali, toccu u collu sifonte. Se si move, hè vivu; si non, descarta. Pudete tuccà i cimi in un pappu d'acqua cum'è una altra prova, è scumpressate qualsiasi fanciante.

Cumu cunfilatu i cimi

Ùn cunfile chjami in i so cunchili. Per congelate i cudotti, i struzzione, avè attentu à salvà u so liquidu. Rinva cu l'acqua di mari (1 culletta sopra à u salinu à 1 quart d'acqua), è impregnà in un cuntainer cù u lettuce di clam riservatu è acqua di u salottu supplementu, perchè sò coperto tutale. I cungljusi duranu finu à 3 mesi à 0 gradi F. Lasciate i cunglini in u frigorificu prima di usà è micca rinfriscà.

I culioli cociuti pò esse guardatu in un dispunitu cupartu in u fretcheru finu à 4 ghjorni. A congelazione ùn hè micca cunsigliatu per i cunglini cusì ch'elli saranu cusì rossi è vulganti.

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