Sapendu cumu di scelta pesce frescu o frutti di mare hè una crescita vitale per un coccu di mare. Aduprate ch'ella avete pigliatu u pesciu, ùn hè micca veru manera di sapè cum'ellu hè frescu. Ma pudete cumprà u pesce frescu hè sèccu sèse sapete ciò chì cercà. Eccu suggerimenti nantu à ellu cù u pesciu frescu.
Pienu Sbuchjate
Cercu ochji chjami è bianchi. L'ochji sò a finestra di un pesciu veramente frescu, perchè si scorri rapidamenti in grisu putenzi. U pezziu dull-eyed pò è salvu di manghjà, ma sò ghjè passatu u so primu.
Appressu à u pesciu. Chì rinsegna? Hè vistu metà è pulitu? O avete aghjustatu o hà avè scontuciutu manichi nantu à questu? Sì cusì hè marginal.
Oliu. Un pesciu frescu oliu cum'è l'acqua neve, o un toccu chjappà o ancu cum'è pepino. Sutta nisuna circanzi ùn deveru cumprà un pezzu sfuladore gustoso. A cucina ùn hà micca bisognu.
Fighjulendu i brani. Anu deve esse un rossu rinu. Se u pesce hè vechju, tornerà u culore di ladric dissimulado.
- Recipes per pezzu sanu
Fillet di pisci
Fighjate una carne vibranti. Tuttu u pesciu desertu cun l'età. Sì u fillet ferma u pelle, a so pelle puderia guardà cum'è pristine cum'è a pelle à un pezzu tutale bellu cumpusitivu, brillanti è metallo.
Oliu. A prova d'oliu hè particularmente impurtante cù filettosi. Ùn ci anu micca bisognu d'aromi piccati.
Ci hè liquidu nantu à a carne? Sì accussì, quellu líquidu deve esse chjaru, micca messu. U liquidu miloso hè un primu stadiu di rot.
Se u peschero li permette, presioni a carne cù u dettu. Hè da esse elasti cù u so indentazione sparisce. Se u bigliettu persequiteghja, fughje.
- Recipes per Fillet di Pesci
Live Things
U megliu modu di sceglie un pezzu vivu o crabu o langosta hè di circà, beni, vita. Hè scampering around in u so tank? Nataci happi? O hè sulking in a corner o stava in spusà? Sì accussì, ùn cumprà micca. I langhi è i pezzi di cunsiquenza di manghjà in i cateni è spessu pò esse sanu sanu sanu quandu si fate crack apertu quellu chì hà stata imprisoned in un tank per simane.
A vostra better bet is to make friends with the fishmonger and find out when the new shipments arrive. U pianu di stà à truvà quellu da scuntallu è cumprà cusì. Vi sarete ricumpassatu per u vostru sforzu extra.
Molluski
- Cumprate solu in i marcati di pesca di più. Eccu sò i posti induve a fattura hè cusì rapida chì pò esse assicurati di muscelli freschi, cunfine o ostriche. Pudete ancu ottene un mortu, ma u rapportu serà più bassu.
- Chì ghjè un mortu? U pezzu di vendita sò vende, affinch'elli anu da esse ghjustificatu. Pusicate nantu à u foglie è tornanu fora un momentu. Allora tuccate u cunchju: Ùn deve aghjustatu più strettu chì era. L'ostricultura sò un pocu duru di fà questu cun uccasi, ma i cloïsses è i muscoli definiscenu sensu à reacziassi. Pudete ancu cuntà un molte di moltu mùartu dopu chì avete cottu tutte e cose. U mortu ùn avianu micca apartu dopu à esse cose. Arrìzzati.
- Scapops, un Casu Speciale. A Venere sò guasi sempre venduti spazzati, perchè ciò chì circate hè "scacchendu stazzunatu" di vie, chì significheghji ùn sò micca mandati è almacenati in salmuni. I prugne chì vede murtali in u lettuce? Lasciate seranu. Hè megliu cumprà i pezzi affacinati, issi chjappi, chì sò perfetti bè da a strada, chì una pettine di bagnata sottumata.
- Shrimp. Questu hè facilitu. Cumprà micca tutti è congelati. Sunnu, perchè l'intarsu protetteghja di i rigori di u fruttu, senza perde a massa humidità, è cunfruià per culpa di gambarini - è rot - assai rapidamente.
Sè avete vicinu à una regione di shrimping, o avè accessu à veramente un magnificu gambellu frescu, per ogni modu, cumprà. Cuntate nantu à casu possibbili. Perchè? Perchè i tagliarini sò stranguli. Ricurdativi: Nunda dice avutu comu un camaru seccu.
Tuttu ciò ch'e aghju dettu nantu à i prudutti appiega à u crayfish . Aduprate micca chì puderà ghjunghje viaghjanu, in quale casu segui l'urdini pè langostu o cravate.
- Calamar o Pulopiu. Sò quasi sò sempre venduti à u grossista pre-frozen, perchè deve cumprà cumercii. Tutti i calamar, cunnisciutu cum'è calamari, è u so primu più arriconumentatu aromaticu, u polpo, fogli in salute eccezziunali.
Invece, se pudete cumprà u calamar è u polpo - ùn mancà i zuccheri - frescu, fate! Sò ritratti rari ancu à merceri di pisci fini è anu apprezzatu cum'è tali. Cum'è pezzu di lignu, vi vurria prima à l'ochji, chì devenu esse neve è luminoso. - U Mercatu di pisci . Infini, un cummentariu annantu à a buttrega stessu. A basa di assolutà hè chì una piscia ùn deve micca stink. Diceraghju di novu: Sò andà in un mercatu di pisci è rende, viaghja è vendu. U pezzu fantasticu pò esse pussutu in un locu di un agricultu, un pirtusinu in u muru o in una boutique flambellanea, ma nimu ùn sia d'oliu cum'è a marea baja. Sempre.