A volte l'elementu crudu di coccia da tuna sarata hè perfetta; altri tempi mi anu crave a robba coccia, una robba carnuda chì u tunnu pò esse prupostu è un effettu più cusì à a tommera di più alcista, ancu fresca è calidez. Per quelli platti, u tuna di pezza d'oliu hè in modu. E induve esse perfetta? Sì avete u vostru ochju nantu à fà Salade Niçoise .
Oliu fugliale o caccia fugliale hè un modu eleganti à lentamente corsi di tannera pezziunatu di pesci è di pagliaghji di mare (pensate à l'indigestionata di lignu morta). Hè dumandatu un bonu imprese di l'oliu; limite l'altru u generale aligintu un panu in u quali u filetti di tuna appendiziu bè, ma senza avè toccu l'alei o l'arme di u pane.
Chì avete bisognu
- 4
- Pacìficu à u fileti di u tuna .
- Pinch of fine salt of sea
- 3 tazzi
- oliu d'oliu virginu extra (o abbastanza per acquistà 1/2 inch profunditat)
- 4 craimi d'aziende (sbucciate)
- 1/2 colti spissori bianchi
- 1 foglia
- Opcional: 2 strippi strisci di lignu o zucca di limonu
- Opcional: 1 chile chile secondu
Cumu fà
- Staggiorja u tunnu annuciatu cù sal; pusau u tunnu appavanu mentre preparanu l'oliu (questu hè u benefiziu di piglià u friddu chill off the tuna prima di cocilu.
- Sceglite un pane mediou o big sauce big enough to hold the fish in una sola capa. Agghiunce assai oliu per vene à 1/2 inch up di u panellu.
- Aggiuncenu l'agliu, granola, foglia di foglia, scorcia d'aranciu o limone, è chile (se utilizanu).
- Càlmane l'oliu nantu à bassu focu mediu finu à chì furunu forme nantu à i lati di u panellu. Aghjunghjenu u tunnu; aduprate un sputule o di cucina per sottumessu ogni filet à l'oliu, cura di ùn fallu u pesciu o splatter l'oliu caliu.
- L'oliu duverà coperà u tunine (se ùn seguita l'indicazione entre parentesi). Ajuste u calore per mantene quelli piccidi burbichi annantu à i lati di a panetta. Poveramente, simmientu finu à u tagliu di coccu, 8 à 10 minuti per un pezzu di tuna d'1 inch inchariu (se l'oliu ùn vulete micca abbastà i vostri filetti, pudete vulete fraccià u pesciu à u puntu half-way. i cocchi di pezzi, pusonu un raffu di rinfrescante nantu à una tavola ricciosa o capelli di tile di pappagalli, o simule un lignu d'un pianu di uni pochi capiddi di carta.
- Aduprate una spatula o cullera mannata in furmà a tuna fora di l'oliu è in a raffaria prestitizatu o toallas per fuga. Servite u filet per cavalli per cut-si; fugliate per serve; o, frotte i fileti in quarchi cosa chì s'assumiglia tuna conserve.
* Cercu à tagliu di u pacchi di u pacficu Pacìficu perchè hè un pesciu di gestione pruduttivu, sustinibili, è di l'albaru offiziu di a catena hà aghjustatu stu modu sò tendenu à avè assai niveli di mercuriu custruitu in i so sistemi. Hè ancu un tipu bonu di tuna.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1622 |
| Fatta Total | 166 g |
| Saturatu Fat | 23 g |
| Fat Unsaturated | 119 g |
| U colesterulu | 43 mg |
| Sodiu | 415 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 27 g |