Aria sò u vostru Enemicu
Tutti i pesci chì ùn hà micca prugramatu nantu à manghjà nant'à parechji ghjorni sò stati frichi. E falla degne, un pezzu ùn significheghja chjappà in a casata. Eccu ciò chì deve bisognu di sapè à u pesciu di qualità maiò:
- Aria hè u vostru nimicu. Qualchidia chì tocca u to pezu a distrughjera. Hè cusì sèmplice. Cusì avete bisognu di prevene l'aria di cuntattà i pezziuni per u vacuum-sealing it, glazing it ou wrapping it tightly - questu hè in modu di preferenza.
- Se tu pigghianu assai pesci o cumprà parechje di pesci frescu in u mercatu, cumprà un segatore vacuum. E valutevenu sempre u centu.
- Se decide di ùn fà micca, pudete glaze di u pezzu sottu u manghjatu in acqua fridda è di mette in una lametta nantu à u locu. Chì l'acqua hè fugliale, ripite u prucessu parechji volte più per acquistà un glaze di ghjacciu di u lignu à u pesciu. Pudete puderà uttene u so piscatu glazes in un saccu di plastica per u storicu.
- Pudete strappà i vostri pesce in u fraccione di plastica, è pùtene mette in un saccu di plastica, ma ùn avemu micca assai ricurdà stu ghjornu per più di pocu di ghjorni. Ùn hè micca efficace à impedisce a perdita di l'umidità è u fureur cremà cum'è l'altri metudi.
Ricordate chì u tempu in un locali hè bonu per parechji pesci. Chì significassi? Pensate à i pezzi di l'acqua fredda, cum'è u baccharu o anguatu: Spusavanu a so vita in l'acqua chì hè solu qualchì pocu di gradi di glaciali, perch'elli adupralli micca in u freezer ùn serà micca un mudificazione radicali per a carne chì cumu putia , un boli o un pollulu.
Questu significa chì vi ricevi menu una pèrdita in u sapori cù assai pisci friddi chì avete cù i carni friddi.
Finu à quandu puderete fugliate i vostri pesci? Mai più di 6 mesi. Dopu à quella, avarete bisognu di qualchì decadenza di qualità. U pezzu grassu, cum'è u salmuni o a trota, falendu pricule ancu più veloce: ùn lascià micca più di 3 mesi.
E quarchi pisci mai avè mai esse frozen. Eccu i più fatti, u pezzu, l'aringa, u canardinu è a sarda. Pudete glacerelli, ma sò sempre diminuite à qualità assai. Se truvate cun un surfeit of bluefish - questu hè assai - sellu in segnu è sapete chì vi farà taglioli di pezzi cun elle à a strada; Hè tuttu per elli sìanu bè.
Quandu pudete ghjunghje u so foglie congelate, fate gradually. Ùn mai pusà in u microondas per scurdà! Chì lasce in a fria, o in acqua fria. Caccia à a temperatura di l'ambienti hè ancu una mala idea.