Règnu un pezzu sanu hè un prucessu più di una ricetta, è travaglià bè cù qualsiasi pezzi chì pòrtanu bè à torna.
A dispunibilità di pisci cambiassi da u locu; in i mari italiani u pesci più apprezzatu per torna sò branzini, orate, saraghi, spigole, dentice è cefali - Segnò i Maratti Mediterani d'Alan Davidson (Penguin Books), sò chjassu, douche douche, dentex, breccia banded, è mullet gris.
Per via di l'osse, di a pelle è di tali, avete bisogna nantu à una libra di pisci per coperta. Avete i piscadori puliti è scala da u pesciu per voi.
Quandu siquendu a casa, lavate u pezzu bè, per e intornu è fora è aghjunghje seccu.
Sè averete dumandate à cumparisce i vostri pesci torristiti cù u vinu, ci sò quelli chì mi piace à u rossu cù sti pezzi, ma iu cuntinuu a preferiscenu i bianchi. Se u pesce hè sapori, un Sauvignon Blanc, Tocai o Chardonnay da Friuli seranu bè, è hà un Trebbiano da l'Abruzzo. S'ellu hè più dilicatu, puderia truvà cun Vermentinu da Tuscania o Liguria.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 1 pesce sanu (permettenu 1 libra (500 g) di pisci per persone)
- Hierbas fresche è cilesti di scelta (Da esse esse da ciò chì vo avete aduprate, ma a lista pò cumprà micca di: cunei di limonu, alli sliced, rami di timuru frescu, ponti di rosemary frescu, pappacciu frescu, oliu d'oliva, o quantu no -tradicamenti eterni italianali o spezii chì pudete chjamate.)
Cumu fà
Preheat your furnu à 420 F (210 C).
- Salt a cavità di u pesciu è sciddà un pocu di a mutazione d'herbe chì hà stallatu nantu à questu (dicenu, un pruduttu di rosemary è un zitellu di limone).
- Scopre u pesce cù l'oliu d'oliu è u salinu, è pozzu allughjassi in un panu di toscolu o grande abbastanti per elli à stà vicinu è senza toccu. Sì avete aduprà u rosemary slip a sprig di sottu à ogni pisci, puderà chjappà in altru, in uniprettu cù parechje fette fino di limone è un pranzu, si trova.
- Sprinkle well with oil, note how thick the fish are at their point thickest, and put them into the furnace. Pranzu per uns 10 minuti per inch (2.5 cm) di grossu; U pesciu sarà finutu quandu l'ochji sò in biancu completamente, è a carne vicinu à a spina hè più trasluzente ma floccata faciliata quandu prufumata cù un pappellettu. Averete bisognu di vultà u pezu (cun gentile) una volta nantu à a mità di u travagliu.