O In Italia, generalmente buys clams o musliuzzi di u borsu, cù a borsa chì hè fatta da manghja o preparatu d'altri, per avè permessu di l'animali di respira, è i chance sò chì i cunchitti seranu parzialmente aperti cum'è si sò pusendu nantu à u culu o lettu di u ghjuvatu è ciò chì avete. Sì dapoi a merluzzedda in bagnu a bocca, ùn deve firucia; ani animali chì falla di riaglià chì quandu sò sfomurati sò o morti o morta, è ùn voi micca voi. Ciaccate è fate l'ombra di u borsu ancu; siddu i frutti di mare ùn puderianu fuzzà addiventanu pocu, fora o fragranti sfrutti sò novamente un signu dolenu; selezziunate qualcosa cosa.
L'induve si procure u vostru marisco hè ancu impurtante: U cimi è i mejilloni sò filtri alimentari, è se l'acqua cuntene pollution o bacteriu periculu, perchè anu da esse.
Cusì, evite e strade di a strada è e vente chì vendi u bachettu nantu à a reta di i camiò, è, se decide decide cumprà u vostru, verificate cù l'autorità per verificà chì l'area induve ellu si puderete riunisce sò sicuru prima di fà.
Quandu avete acquistatu casa cù i vostri mariscoli tù devi mantene vivamente finu à quandu avete prontu à preparalli, è dipoi a preparazione si metti un pocu quandu puderete cum'è principià cominciaramente. Perchè a preparazione? Perchè i molusciuti sò filtri di alimentari è l'alberti di fondu, è per quessa chì tendenu à seru arinu.
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Comu preparanu cunglini o mejillone
Per sguillà a sorra è u ciumi di i cudotti viviti, meneille in acqua salitu ligurevuli durante parechji ora. Se tenete accessu à l'acqua di l'acqua salina, l'utilizate. Inutili, fate un pappaddu di plastica cù l'acqua di uccaghjaru, aghjunghjendu una parte di sal di iodazione per ogni 10 parte d'acqua (in u pesu; questu travaglia à 1 libra di salite per ogni 10 pints acqua, o 500 g per ogni 5 litri, è dete L'acqua si stende à parechje ghjorni per dà u cloru o àutri gasi purificatori d'acqua chì puderia cuntene u tempu di sbulicallu (l'acqua trattata traversa da u grippu pò annunzià ciò chì hà postu in questu). Scrub the clams well, o, si trovi muzzelli , scorcià e so barbie cù un cuteddu è fugliale: sia truvatu l'animali cù cunchitti anu spegne.
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Trasfurmà torna Purge Clams o Musulmani di Sand e Grit
L'acqua, dopu a rinunzata di i cudotti, sarà abbastanza silty. Soak u vostru marisco - in questu casu aghju avutu un 1-kilo, o 2 1/4 pound bag of clams - in acqua salata in u frigorificu per parechje ghjornu, o à a sira; duranti stu piriodu saranu purificati di suli e graneddi, chì saranu quand'ellu si sguassate di u cuntinuu.
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Trasferisce e cudimi o mejilluti à un grande pote
Poutate u cudimi in una grande castagna ùn trattata. Facia una salsa bianca di clam; Se a vostra ricetta chjamava altre ingredientu à questu puntu aghjunta ancu. In ogni casu, utilice un pezzu mai trattatu chì i cunti daveru scarrafanu una superficie non-stick, è stabilisce u pome, coperto, nantu à u focu. Dopu pocu cumencia hà da cumu si senti u so scrusceru: i coperini sò sbuchjuli aperti. Ùn fà turnà u calore troppu ghjuchitu perchè micca chì u licore spornate o fussi fritilu o secca. A cuduli sarani cucutti in 5 minuti. Ùn chjapperghje, perchè chì resistene i cudimi.
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Palle culi
In pocu minuti, i cudotti saranu.
A stu puntu i cudimi sò cocinati; E elite e scacciate quelli chì sò stati fermi fermati: Eranu già mortu prima di mette in a pignatta, è e manghjà, pudete fà facete bastante!
Sè vo avete fattu qualcosa nantu à a filiera di cudotti stufi o mejillone , servite cum'è questu, è diventanu à pisà a cunchiglia da u to bowl è chjappi à u maritu. Sì vi sò invece di pagliaghja di pasta, anu chjappà a maiò parte di elli, fendu uni pochi in i so cunchili per appellu esteticu. In ogni casu, pruvucà è riservà à u licore potable.
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Chopping the Herbs for the Clam Sauce
Chopping herbs cun un Mezzaluna. Facìa spaghetti cu cudotti, in bianco - in altri dritti, senza tomate. Hè una pratica rapida, fàcila di preparallu. Aghju fattu un pezzu di prugettu cù un gran clavone di l'agliu, usando un mezzaluna, u cutidianu classificatu in crescente Italiani utilizate per questi cumpagni. Sì avete unu, pudete fà vulete aghjunghje un pienu petite chjucu nantu à i pezzi frischi.
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Sauteing the Herbs
Sauteing herbs per fà un soffritto.
Mentre ch'ùn erani cocchi di i cimi di muntagnera aghju stabilitu un pappu di pasta d'acqua per fogghiu, è da questu tempu avianu cuminciatu à burbuila, u salitu è aghjunghje una libbra di spaghetti (per 4 persone), chì dà u pomeu un batte siparanu i filamenti.
U meziornu scacciò u dissiccatu ch'elli avianu cottu i cecchi in u calore nantu à una tazza media di oliu d'oliu virginu extra; quandu era chjucu aghju aghjunghje l'arbe è culatta, è muzzianu, finu à chì l'agliu cuminciaru à culore. Hè impurtante micca di sopra sopra l'agliu, perchè ùn diventa amara.
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Adding the Pasta and the Clams
Aggiuncenu pasta è cloïsse à i salotti.
Avà, a pasta hè stata nantu à u locu più firmeru - in altri palori, senza mancu cottu, è ancu un muzzicatu, - aghjunghjeva, l'hà datu un bramatu bè, è a volta u videò in a torta, cù i ceccheri è u clam licori, è vultò u calore in alta.
A so tecnulugia di a pasta di cucina in una schietta cù a salsa hè chjamata strascicà, è a pasta fatta à u gustu di a salsa cum'è coccia. Ùn manghja micca per più di un minutu o duie, perchè micca chì a salsa si stalla, è stirate constantemente mentre fate per mantene i filamenti da fuglià l'uni à l'altri o a pignatta. Ùn vi scurdate di verificà u crescenu quandu avete cresce; Aghjunghjulu alcune pezzu di pagliaru scorci.
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Spaghetti allu Vongole, listinu per esse serviziu
Spaghetti allu Vongole, o cun Amanduli: Mettite bè è serve!
Fattu! Spaghetti cu chjamati freschi sò assai ricchi di spaghetti fatti cù cunglini, perchè si avete accessu per elli, pruvate sta salsiccia di cudotti.
Per serve 4 per primu cursu, avete bisognu:
2 1/4 liri (1 k) cungliani
Sal marina (o sal di Kosher) suffissi à salir l'acqua di purga
Un pezzu di pilone è un crava d'agliu, piccatu
1 libbra (450 g) spaghetti
1/2 tazza d'oliu d'oliu (pudaria ancu aduprà 1/4 tazza di ogghiu oliu è butte senza salte)
Salt, pepite, è pimento calda à u gustu. Un ragru di oregano pò esse bonu, ma ùn aghju micca aghjunatu questa ora
Nisuna Forma - Italiani ùn sò micca serve u travagliu cù i salsi di pisci
U vinu? Bianco, un Fiano di Avellino. È una insegna tossed.