U Goldilocks of Salmon
Salmon di prumu, chjamatu chjamatu salmone coho, hè parti di a famiglia salmone di u Pacificu. Hè u salmon in u migru ... micca troppu grande, micca troppu picculu; grassu, ma micca fatti; ferma, ma micca u più beddu; prezzu, ma micca quasi u salmigo più priciu di pudè cumprà. Cusì, cum'elli piacerebbeiu, dicii "hè ghjustu".
Duranti i mesi di lugliu à uttrovi quandu hè in a stagione, truverete socceri dispunibule freschi è cunghjellati, intrecciati, imbottiti è venduti in filettosi.
U salmu di Coho hà un sabore ertu è una texture medium. Pudete aduprà silvers in ogni riccheta salmone tipica, ma definite, pensate à furazione o salute à u quandu si trovanu cù qualcuni di st'acquantera di salmone.
Stazioni di Silvers è Stats
Silvers sò attititi da u Oregon à Alasca, è spessu cuminciati à inizziri in u ghjugnu è finu à settembre. In l'oceanu è quandu u primu appare in fiumi, sò un cantu chrome chjucu cù bassutti di culore è torchi blu scuro. Ma ponu virarunu rossu quandu si mette in ghjustu à razza. Quand'elli si ponenu questa ombra o sviluppa a bocca tortu chì pudete avè vistu, u salmu di coho hè in fondu veru.
A più ghjirata hè di entre 8 à 12 liri, anche si trovani registri di silversi fora di a serata di 30 libri chì anu aghju pigliatu. A so carne hè u listinu, cum'è a maiò parte di salmone, di u krill chì manghianu in mare. Un coho ùn sarà micca cume orangey-red cum'è sockeye o un re; Ùn sia nantu à u listessu coloru cum'è un salmuni Atlanticu.
Perfetta per Poaching è Fumar
Sàviu manghjatu, u salmone d'urdini hannu menu grassu chì i sieketi o rè, ma più di rosati o chum salmon. Questu significa un coho pò assicurà a più rapidamente di l'altri spezii, facennu un salmon di coho un pezzi di pesca ideali. I so pruduzzioni di cuntassi di pocu grassu prufitta da a cocciosa coccia, chì a mantene nica.
Silvers sò perfetti bè affumicate, ancu s'ellu ùn hè micca bè cum'è re è sieke. Avete bisognu di un pruduttu du fume friddu in uce di un prucedimentu per fumà caldo per u pesu di u pesciu di u grassu. Silvers tamén facenu cum'è gravlax, u salmone cuvenu scandinavi, è sò stati cum'è sushi, finu à chì cumpràu o ghjuvatu o mette in a deep-freeze di pocu di ghjorni per mantene a frescura.
Super à Slice è Sautee
Un modu favuritu à cottà u salmone d'argentu è à fraccià in cutlette, po po po po politu cù a farina, è saute à walnut o oliu d'oliu. Questu puderia esse deliciosu cù una salsa rouille francese . Silvers benefiziu di sta forma di coccia, mentri i rè pòssinu sentenu troppu grassettu facenu stu modu.
Pudete ancu fuglià a pelle di un coho (o qualsiasi altru salmon) in taglioli finti è frittate mette pianu finu à ch'elli sò crispy. Questu hè un bonu modu di gudari una parti sana di u pesciu, perchè avà hè stata una prima capa di grassu nantu à a parti sottu, chì hè carricu cù omeddi omega-3 fatti .