Cumu puderete deduce da u nome, u ragù (o sugo) alla bolognese , o Salsa Bolognese, vene da u centru di l'Italia cintrali di Bologna. Hè tradiziunale servitu nantu à tagliatelle, un fettuccini foddi, longhi, è ùn hè mai servutu nantu à spaghetti in Italia, anche "spaghetti alla bolognese" hà in ogni modu devenu esse unu omnipresente fora di l'Italia. Hè ancu usatu in lasagne alla bolognese , una lasagna fatta cù capas di bolognese e salsa bianca besciamella .
A più frequenza tradiziunali sò spessu include diverse tipi di fugliale di carne è di piscia, ma hè una versione simplificata. Ùn ci hè nè l'àgghia in sta ricetta perchè u Centru è u Nordu di l'Italia miridianu ùn usanu casi quant'è aziende cum'è Italiani di u Sud (è per quessa, Italiani-Americani). Generalmente ponenu una o cipolla o l'agliu in un pianu, ma micca i dui.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 6 à 8 uncesi di vacca moltu (ùn deve micca micca magre, o u sugo hè strudu)
- Opcional: 2 ounces pancetta (piccatu: se olie u crescente a foglia)
- 1 1/2 tablespoon oliu d'aliva
- 1/4 cipolla medita (piccatu)
- 1/2 carota (piccatu)
- 1 stalk api (piccatu)
- 1/2 tazza vino tinto (secu)
- 3/4 tazzi di pumati (tritata o 2 tasse à pometa di tomate dissoltto in 1/2 tazza di acqua)
- 8 ounces beef broth (Se ùn avete micca, dissolve a meza
- bouillon cube in una tazza di
- acqua di ferita )
- 1 salinu
- 1 libra pasta
- Garnish: Parmigiano gratianu
Cumu fà
Se olie o pancetta, utilizate un 8 uncesi di carne di vacca moltu.
Sì avete aduprà a pancetta , a pezza è a leggente, è sauté in un casserole o un furnu neerlandese cù l'oliu. Quandu a cipolla hè aggradèvule, aghjunghje a carne di terra è cuntinueghja a coccia, finu à culatta. Trasfurmà u vinu è facia chì a salsa fremenja finu à u vinu s'hè evaporatu, aghjunghjenu i pumati, un casgiu di calzu è verificate u sperimentu.
Continue a cocchji nantu à un focu assai bassu per un'altra 2 ore, è mutagghia in ocasioni, è aghjunghje più calde si u sugo s'assumiglia ch'ella s'hè assecatu.
U sugo avarà megliu cunfurmendu com'è coccu, è si avete u tempu chì simmera più longu, qualchissia suggerisce chì hè simmeratu durante 6 ore, agghiuncennu l'acqua di ferita o calzu di necessariu. Quandu hè fatta, deve esse riccu è mediusu.
Questa salsa di carne servirà circa sei cum'è a topping per un primu cursu di pasta o in l'ichò, o circa quattru si facia sirviziu nantu à a pasta cun una insalata sutta nantu à a parti; in ogni casu si serve cù gruzzo Parmigiano-Reggiano. In cuncirnazione di un vinu, suggerì un rossu riligatu ligale cum'è un Chianti Colli Fiorentini.
Noti:
- Questa ricetta bolognana dilata e si congeleghja bè, è se duvete o duplica, utilizendu un pocu è friddu u restu, avete pigliatu cura di parechje manciari.
- Questa salsa invita a improvisazioni. Per esempiu, pudete vulete aghjunghje uni pochi pedunculate secche seccu (imbiancà l'acqua di ebbreu prima è tagliate è aghjunghje u lìquidu ancu), o un fegate di pisci minced à a salsa quand'ellu focu. Alcune cocinerie aduprà a carne da una ligne di salchicca in u mischinu di pancetta, mentre chì altri omitanu a purcina entera, utilizendu più bagnu. Se usa più purcelli, a salsa tastarà più dolce. Artusi suggerisce chì pudete vulete stircerà 1/2 tazza di crema in ghjusta prima di vultà nantu à a pasta.
Una variazione: unu di i me pratiche di me ghjornu di me ghjornu di u me pratiche di bassinet di bassine bracciole à sugo, cutleti in salsa. Fate a salsa à 3/4 d'una libbra di carne di terra, l'ajustà l'altri ingredienti cumu è cumprà una libbra di cutlini finamente chjappi è ùn anu micca bisognu di un cutu caru - dumandate à u vostru macellu à tagliate à 1/4 inch fette di u ramu o di a rotonda.
Aghjunghjite à quandu aghjunghje u viteddu di terra, è coccia u sugo cum'è averebbe subitu. Servite paste à sugo cum'è un primu cursu, è a cutlet com'è un second cursu, cù l'espinaca fubbata chì hè stati rinfriscritti da un panu cù un quartu di tazza d'oliu d'oliva è un spicu di picurinu di l'agliu. Se vulete pruvà qualcosa ancu megliu, sustituisce l'ossibuchi per i cutleti. Figura un ossobuco per diner, è ricurdate per sguassate i membrani grassardi circa l'ossibuchi in un paru di posti o s'incontra è l'ossibuchi curlà. Farina l'ossibuchi è marrone in un scacciu durante a preparazione di l'arbe è di pirotje a carne di terra, è di drenu prima di l'aghjunghje à a pignatta. Focite a salsa finu à l'ossibuchi sò tènniru, circa trè ore.
E puru, Sugo alla Bolognese ùn hè micca solu l'attruvatu in Italia in tuttu l'invierno. Sugo di maiale, salsa di porc, hè bellu bello, cum'è sugo di vitello / salsa di viteddu, è sugo d'agnello, salsa di corda. Ancu s'ellu hà bisognu di qualchì tempu di coccu, pudete facilmente expandà è fugliate some for later.
Finalmente, se vulete mandu a casavola, in quantu di carne moltu in a salsa, verificate a ricetta di casavola.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 455 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 30 mg |
| Sodiu | 243 mg |
| Carbuidrati | 68 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 22 g |