U bagnu di porcu cu l'alliati (蒜泥白肉) hè unu di i me platti preferiti di cucina Sichuan. Hè assicurativamente deliciosu è hè ancu un platu assai populari in i chjenu e di taliani tai Taiwanese.
Questu platu veni da Sichuan in Cina, ma hè diventata assai in Taiwan. L'ingredientu principali di u pignate hè u peccatore ma quandu a pirsuni pensanu à "bocca di porcella" sò normalment pensanu di un pezzu chì hè assai riccu, pisanti è grassu di manghjà. Ma u pranzu hè servitu friddu cù diliziu savurosu d'agliu è cuccume per chì hè assai più livellu di ciò chì pudete pensà è hè un platu d'estivi populari in l'Oriente.
Tradizionalmente in Chine durante cerimonii è i manifestazioni religiosi, a ghjente offererà un pollone cociutu, carne è fruttu per u Bouddha. Unu di l'alimentari populari per offerta à u Bouddhu hè un pezzu di carne di porcu e dopu a ceremimia finisci, i pirsuni chinesi faranu un pianu fora di a bocca di carne di porcu e stu puddinu siaste di salcam, hè una di i pezzi populari.
Quandu era ghjovanu pensu chì a manera di preparalli stu pane hè di sguassà l'acqua per fogghjela a bocca di a porcella finu à ch'ella hè stata coccia. Dopu à u mo missiavu m'hà amparatu cumu di cocculà stu platti, ùn sapendu chì ùn hè micca solu com'è semplice in coccu u pezzu di porc d'acqua. Ma fiducia mia, ùn hè micca cusì cumplicatu di fà per seguità a mo struzzioni è ùn avete micca avutu micca prublema.
U me missiavu m'hà amparatu à "staghjone" l'acqua quandu chjappia a bocca di a porcella. Cusì in questa ricetta vi pudete aghjunghje pocu ingredienti cumpresi u vinu di risu, u sali, l'anisu strisciante, u cardamomi, a fonte è a ghjustu à l'acqua. Eppuru, si ùn vogliu micca fà preparà tanti ingredienti pudete aghjustà u vinu di risu, cipolle di primavera è ghjustu (o ancu ghjustu u vinu di rossu) quandu ebbe u porcu.
Quandu a culinaria duvete bisognu à purtà a bocca di porcella à fogghi nantu à u focu altu è da pratica fughjera per quasi 1 ora. Pudete aduprà una piccetta di bastone per fugerà a bocca di porcina mentre a coccia è se u chop bastone puderia passà a bocca di a porcella di a so u panna hè prestu.
Pruvate a pezza a bocca di porcina cum'è prima di manera pussibule per ùn avè micca sentate chì a bocca di porcche hè accussì greta è pisanti à manghjà. Caddina sfarata hè una extra voce, ma ùn aghjunghjenu più sapori è texturizati à u platu. Se tenete una alergia di cacahuè o crede chì hè troppu prufrontu, poi a falla. Ùn avete micca influenatu u gustu di stu platu troppu.
Ci sò parechje modi diffirenti di fà a salsa d'agliu, è sta ricetta hè insignata da u mo avianu. Pudete aghjunà un oliu di chili o oliu pimienta Sichuan si voi piaci à i vostri picculi calichi è piccanti.
Cum'è a solitu, pudete aghjà l'agunimentu per questu platu per aiutu à u vostru gustu persunale.
Chì avete bisognu
- 5 tazzi di acqua
- 1 settimana di vinu di risu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 star anise
- 2 mandongi di cardamom
- 1 unza / 30 grammi cecciune di primavera
- 2 ginger glandini (ognunu 1 in)
- 2 liri 3 uncesi boccata di porcina
- 1 cucumu (fate finamente)
- Opcional: 1 tablespoon roasted crushed peanuts
- Per a salsa d'alli:
- 3 tablespoon light sauce di soia
- 1 zuccaru
- 1/2 cuagliu di rossu
- 1 Cullera d'acìtu nìvuru
- 1 oliu biancu sissili di biancu (o oliu di sesame blended)
- 1 unza / 30 grammi ajonchi (sbagliati è finamente chopped)
Cumu fà
Prucedure:
- Pone l'acqua, u vinu di risu, u sali, l'anisi strisciante, u fasci di cardamom, a cipolla di primavera è u ghjettu in una putenza. Paghjate a coudre à u calore forte, poi bassu u calori è fremer à focu à 30 minuti.
- Aghjunghjite a bocca di porcella è porte à foglie. Baffba u calori è fremenda à un simu di 1 ora finu à chì u zucchero hè statu. Test per piercing a purcina cun un chopstick. I chopsticks anu da passà a carne caghjà facilmente. Pigliate per friddà. Riserva di riserva.
- Pujene tutti i ingredienti per a salsa di aghju in un tastu. Add 2 tablespoons d'inventariu di l'agnuna è mischjanu bè. Sittite durante almenu 30 minuti.
- Usendu un cutidianu filu, fate a porcu frescu in 3 mm (1/8 in) tazzi chilidi.
- Arrange the pig in a plat da sirve cù i cucumbers. Guarnate cù ciacchetti machinate se vulete. Servite cù a salsa di aghillari.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1718 |
| Fatta Total | 176 g |
| Saturatu Fat | 52 g |
| Fat Unsaturated | 78 g |
| U colesterulu | 163 mg |
| Sodiu | 790 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 24 g |