Pasta Casera

Invece di quelli ghjorni hè bonu facilitu per cumprà pasta fresca in una tenda, ci hè qualcosa particulari di fàlulu di u scorcu in casa: i ritmi di calmà l'amu di a pasta, l'esèrcitu di scorcia, a cuncentrazione involucra in tagliu a pasta in tassi - "Cunsulete curretta è tagliatelle longu, dicenu i pòpuli di Bologna, sapendu ch'elli parranu, per i lumi longu spaventanu i mariti, mentri u curtmetratti tagliatelle sò prova da l'inexperience di a persona chì li fece, è parechji sobri à u servitore", hà scrittu Pellegrinu Artusi fa un seculu.

In breve, fà pasta in casa hè satisfacente. Inoltre, puderete stabilisce precisamente a forma chì vulete, è faciite e pastas particulare cù savore chì sò assai difficili di truvà in e spurtazioni. Per fà bastà pasta casera, per serve 4 à 6 per primu cursu, avete bisognu:

• 7/8 libbra (400 gramma, o 3 1/3 tazzi) farina bianca fina (qualificazione 00 si vulete usà farina taliana, o farina di pane americanu, chì hà un liggeru più gluten è hè megliu megliu, perchè vi farà un pocu firmer pasta)
• 4 oghji (pudete ancu crescenu u nùmeru di gulepole mentre difiniscenu u vulume di bianchi propieziu, per fà pasta più ricca)
• Un pezzu generoso di sal marina fina

Fate un munimentu cù a farina nantu à a vostra superficia di u travagliu è scogliu un bonu in u mezzu, per fassi furmà una forma di "vulcano". Pouru u ova in u crastu, aghjunghje u salinu, è travaglià i ova è a farina cun e vostre mani finu à avè una pasta lisa, agghiuncennu quarchi putti d'acqua, se ne necessariu, è micca più.

Amassi a pasta durante 10-15 minuti, finu à chì hè lisu, firmatu è propiu elasticu. Ùn vi ghjunghje nantu à l'aminatu o quandu a pani sarà sfrendu mentre tù sughjettu.

Appena, separate a pasta in 2 pezzi. A farina u to travagliu di a superficia di u travagliu (cunti di marmaru sò ideali per questu, ma u boscu o Formica funziona cumu) è cumincià à scorri da a pasta, sguattendu da u mità, flipping a so occasionale, è fucalizata cum'è necessariu per guardà micca di fricà. .

Per guardà a foglia di pasta di pasta chì si spalla, dopu avè alcuni un certu quantità, trasfurmau nant'à u pezzu rotativu è poi dopu trasversà u pezzu rotanti; puderete, cum'è vo site unrolling a foglia, stende strettu cù a tinuta di a splutazioni firmata è sguette sottu à u ligne rotanti. Scegliu nantu à uccisione è rotulendu finu à avè una tesitura chì hè quasi trasparente - cum'è prima di un centu, o di diluente, se pudete gestionà (a pasta cunsiderà duppia in grossezza mentre a coccia). L'Emiliani, maestri ricunnisciuti di pasta casera, dicenu chì deve travaglià una sudata mentre chì stava offensivendu u fogliu.

Quandu avete scoglie u foglia, o utilizate à fà pasta pasta cum'è ravioli o tortellini , o pè lasagna , o tagliate à tannulati anch'elli.

Per fà fettucculi longi, cum'è pappardelle, tagliatelle o fettuccine, rollu a foglia di pasta in un tubu, poi pochite u tubu in rotuoli di l'anche anu desitvuli è sgradate cù e fioru per separà i filamenti; pusà per asseccarate nantu à una rack o trà dui buttone di cuttuni, sustegnu di una cucina nezza o di cuscinetto di pane di lignu (vi spissu vidate questu in u paese in Italia).

Rete a seconda parte di a pasta è tagliate cum'è u primu.

Coglie a pasta in salitu, acqua fogera .

Cumu hè frescu, ci coceranu in 3-5 minuti. Ùn lasciemu micca! A farina di farina di granu dispunia assai moltu di glutena ca lu tridu duru utilizatu in pani pastes secchi commercially prepared, è, per consensu, sarà flabby s'ellu si trova.

Aduprà pasta cù a manu piglià un sforzu è pratica, è sè ùn avete spessu, pudete vulete investisce in una pasta machine . Ci hè dui tipi:

• Operatu in manu:
  Queste aghjunghje à u vostru travagliu di u travagliu, è esse dumandate chì fate a pasta. Poi u pene nantu à i rotuli finu à ch'ella ghjunghjenu a bughjura propria è di novu attraversu i corridaturi chì vanu à fette tagliatelle. Sò limitati à facenu tipi di pasta, cum'è tagliatelle, taglierini, e lasagnes (chì pò esse adupratu di fà pettine cum'è ravioli è simile).
• Motorized:
  Cù i mudelli elettrichi, voi u ova è a farina in a macchina è u restu. Dopu à a bocca chì scelta, pudete puru fà cilinti di pasta cum spaghetti o penne. Ci sò ancu annessi per u ravioli è altri pezzi inchiostru.

Mentre i macchine di pasta ùn viaghjanu micca per tuttu ( tortelli di patate , per esempiu, sò fatte cù spingi di massina), sò una grande aiutà.

Unu di e più funti chì facenu pasta fresca in casa hè chì hè faciule d'aghjunghje purcelli, nocci, chocolate, freschi o altre ingredienti à a massa per ottene una larga varietà di tonalità cusì maravigliosa.

Una cosa di mantene in mente hè chì l'aghjuntu di parechji ingredientu puderanu influenzallu a texturizazione di a pasta, chì sarà micca menu elasticu è, perdevvi, più difficiuli di scambià. Cusì, ùn puderebbite micca successu à acquistà a qualità bastanti cum'è prima chì site un pezzu fattu da sola farina è ova.

Perchè u cuntenutu di umidità di i vegetali variaranu da batch à batch, a quantità di farina hè indicativa. Sì a pani pò esce cagiunata assai e fugliale, aghjunghje più farina (vi cuntu a ghjustificà quantu avete bisognu cù l'esperienza).

Green Spinach Pasta

Questu hè u culore più classicu, è hè usatu per fà pasta paglia e fieno (pasta è pasta) - una cumminazzioni di u tagliatelle giallu è amaru, chì hè spessu sirvutu cù salsi di crema o salsa ai funghi ( salsiccia mushroom ). A pane verde hè ancu una excelente alternativa à aduprà lasagna o raviuli. Per fà avete bisognu:

• 7/8 libbra (400 grammi, o 3 1/3 tazzi) farina
• 8 uncesi (220 grammi) spinach crudu
• 3 ova
• Un pizzicu di salitu

Lavute l'espinacchieru, spresse chjaramente, è caldu in un pezzu cù l'acqua chì si appicca à e foglie. Agghiunce un pocu di salitu è ​​ghjustìtevi finu à ch'ella hè stata vuttatu (5 minuti), da chì avè chjappu è ghjinirìmula bè da scumpressate tutte l'umidità pudè.

Puree l'espinace è combine cù l'altri ingredienti quandu face a pasta. Comu variazioni, pudete ancu puru l'alti salvatichi, o nettles (guanti d'aiutu quandu chjappà è lavalli).

Carrot Roja-Tomate Pasta

I proporzioni sò sìmuli à quelli di pasta verde:

• 7/8 libbra (400 grammi, o 3 1/3 tazzi) farina

• 9 uncesi (250 grammi) carotti
• 3 ova
• 1 pasta spaghetti
• Un pizzicu di salitu

Pìcchinu i zappunti, dadi, è fremurazzate oliu finu à ch'è in leghje ulemente arghjenu. Déluge bien, puree e devi à u pote. Aggiuncate a pasta di tomate è fretce cù gentilezza, è prumove in constantemente, finu à ch'ella hè diventatu bè. Unisce u mischju vegetale cù l'altri ingredienti quandu face a pasta. Sè vo vulete a pasta veramente rossa, pudete dispenserà cù e zappagine è simuli furmà un tubu di pasta di tomate, ma in questu casu a pasta chì guadjanu serà più àcida è esse dumandata quarchi cosa di u filu di una salsa di crema à equilibriu.

Chocolate Pasta

Questu hè un novu novu novu à a cornucopia di pasta, è hè fatta cun cacao di cacao:

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 3 ounces (80 g) cacao di dolce ingarra
• 4 ova
• Un pizzicu di salitu

Cogliu tutti l'ingredienti, è facenu pasta cum'è solitu. In luntanu da ciò chì puderete ghjunghje, ùn hè micca dolce. Serà travagliatu nicely cù riccu, salvaje pasta di basa di salumeria.

Parmezanali Furmagliu Pasta

In quantu di colore, questu hè micca listessu chjaru di u normale, ma hè un mudellu cambiante di gustu:

• 1/2 libra (225 g, o 1 4/5 tazzi) farina
• 1/2 libra (200 g) parfizzatu Parmigiano-Reggiano

• 3 ova

Ùn bisogna micca bisognu di salitu, per via di u cuntenutu di u salinu di u Parmigianu. Cuntene l'ingredienti è sviluppate cum'è u normale, sperendu a pasta cumminata cun u mantellu friddu è salvi o una salsa di tomate. Un avvistatu: perchè u furmagliu, sta pasta ùn ferma più.

Orange Squash Pasta

Ùn carotazzu questa ora, ma squash: Sceglie unu cù una prugna aranciu (a carica torra).

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 7/8 liri (400 g) squash di culore aranciu
• 2 ova
• Un pizzicu di salitu

Scorce è dice a squash, scaccià i fugliale è i filamenti è fretce i pezzi in salitu ligeramenti salitu durante uns 30 minuti. Scorchite e pezzi boni è purée; L'aghjunghje a pasta hè troppu liquidu, calene in una pica, stinzendu bellu, finu à chì hà spessu. Aduprate u paste per fà a pasta.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Eccu sò un piacè surprisante, è chì i punti di forza di l'erbe varianu di u tempu à u tempu, ùn saria mai micca u stessu da batch to batch.

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 1/4 tazza o à tastate finamente freschi freschi piccati, per esempiu salvatore, tagliato, romarin, timuru, o qualsìasi ciò ch'è à u vostru fancy
• 4 ova
• Un pizzicu di salitu

U voluminu exacte di l'erbe diventeranu secondu a basa di eterni chì chite è a so putenza. In ogni casu, lavenu bè, lasciatu seccu, stitchce e foglie da i zucculi, è i mince a foglie. Cuntene l'ingredienti è facenu a pasta. A mellor salsa serà u so mantellu senza salini, è un pezzu di purciddore di Parmigiano rossu. (Nota: Pudete ancu aduprà e foglie sia di una grassia fina, per esempiu, u pilone, quandu si cogliu foglie una pasta chì incarnà cù e foglie di pasta chì faci una lasagna particularmente bella è pappardelle. .)

Pasta Tinta Squid Negra

Quessi sò una stabbbicione in a prima volta chì u vede, ma sò perfetti cun crema, salsi basati in pesce.

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 4 cibo pieziunate di tinta (frescu sarà megliu, da u peschero, ma hè ancu dispunibili, in paese, in buttreghi fini)
• 4 ova
• Un pizzicu di salitu

Cuntene l'ingredienti è facenu a pasta cum'è sempre.

Porcini Mushroom Pasta

A farina di castagna hè travagliu bè in pasta. A prupurzioni chì vulete esse hè 1/3 farina di castagna à 2/3 farina bianca; Figura u numinale solidu di uova.
L'altru opzione per fà una pasta marrone clara hè una 50-50 mezclita di triglialu è farinne regulare.
A terza, l'opira prufessiva hè di utilizà zucchera secca :

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 60 g (circa un tazza pezzu) setti percini secchi
• 3 ova

• Un pizzicu di salitu

Amparate a porcini durante 10 minuti in un pìcculu crescenu di acqua fogera, poi scurgassi bè, riservà u licitu. Aghjustassi a porcini. Strain u liquidu, chì possu cuntenia sile, in un pane, aghjunghje u porcini, è u calore, straczendu constantemente, finu à chì a mistura hà spessu. Chì i funghi freschi, è combina cù l'ingredienti altri mentre fate a pasta. Questu pasturali serà bellu cù a butta senza salti è una sputjata di u furmagliu, o una solu salsiccia bianca.

Purple Beef Pasta

L'affari perfetta per i fanatichi di u gruppu di football Viola (viuletta) di Florence, chì hè stantatu purpura chì a ghjuridica di u lavandulu faci un sbagliu cù i so camiceri netti in i 20 anni ...

• 7/8 libra (400 g, o 3 1/3 tazzi) farina
• 1 beaux grandi abbastanza (pudete cumprà prestu coccia)
• 2 ova
• Un pizzicu di salitu

Cogliu a farina si averebbe esse, pìglia ch'ellu si devessa esse, dadi, fugliate, fate mette u fugliale in un borsu musulaghju bè, è strinisce tuttu u zuccucu cum'è pudete.

Cunta la paste cù l'ingredienti rimanenti è fà a pasta. Questa pasta tende a cracke mentre a secca, cusì aduprà comenza quandu hà struvatu a partita cum'è possibili.

Pasta, gravure, fresco, Foglie, Foglie

Gualtiero Marchesi, u chef più apprezzatu in Italia, facia queste nantu à una mostra di cucina di parechji anni fà, è sò più impurtanti.

Aduprate per fà grandi ravioli, di u tipu chì sò chjazzi semprici chì ani fogliati di cuddà sottu à u riposu, è serve cun simpricimenti, cun u mantellu immulitu e u furmagliu ralivatu, perchè micca chì a salsa pòtta u patrone. Aduprò una machina di pasta pulita in manu per fà u prute.
Fate pasta cumminate a ricetta standard di a pagina 1 di stu articulu, è rintraciu à u standard à grossu. In seguitu, piglianu ponti lavorati di pappaccia o altri leghje frutte è arraggiulinu i vignaghjoli chjamate solu e foglie. Aghjustate a pasta in tasse, circa duie volte à u largu, fate un latore di una striscia cun un pocu acqua fridda, è state una fila di foglie, siparendu per un centu pulitù. Coperta cù una seconda striscia è run the sandwich in a macchina. I fucinati seranu visibili cù a pasta. Continue fabricà triscieddi è i currinu cù a pasta machine finu à tuttu a massa hè stata utilizata.

Finalmente, una forma di pasta specifica:

Orecchiette
Una pasta tipica da a regione Puglia, cunfurmata cum'è e sparghje. Cumu pudè aduprà, cù parechji suggerimenti sugetti.

(Edited by Danette St-Onge)