Di sicuru, i brochettes Marocchi sò generalmente cottu nantu à a grillera, ma in questu pianu Maroccu tradiziunale, a cagna cun tanta cidera hè stata cu tagine-style in una salsa di cipolla aromatica di u zafranu. Hè prontu, faciule è assai sodisfaenti, in particulare cù l'aghjunzione opcional di uova uva.
U nome di u pratdu traduttu à "tradutorius kebabs", una referenza ghjugna à u fattu chì a carne di kebab ùn a volte più à i broche. Ùn ci preoccupa, ma chì u risultatu finali hè cusì cusì cusì cusidu à u cucchulu à cucchie, è pò esse diventatu u vostru pane di pane per a cumpagnia imprevisible o cena di domu domu.
Cumu cù e so tanti recette maroccani, trovi assai variazioni, ma a premessa basa hè quì chì a carri hè stata u trattamentu iniziale di staggione iniziale com brochettes. In questu in mente, avete da vulete usà un corta offerta di carne, cum'è u fille de vallée o fille, o lamb pate o l'ombra di legnu. Marinating the meat for some hours or overnight is recommended but not obligatory.
Notti: Sempre chì a photo mostra u pane cum'è preparatu in una tagina , ùn anu micca peghju di qualcosa sè ùn avete micca unu cum'è Kebab Magdhour hè ghjustu com'è facilmente dispostu in una sartina o altre uttellu simili.
Se utilizasi a smen opcional, pudete vulete reducirà u salinu pocu quandu aghjustò a carri. Se vulete più salsa ca quì chì mostra in a photo, utilizate l'ammonti più grande di cipolla, l'oliu è a mantega, è cresce a crescita di u condirato.
Chì avete bisognu
- Per a carne
- 2 lbs. 3 oz./kg, carne di kebab (p.e. fille di viteddu o legche d'agnellu)
- 1 cipolla grande (finamente finita)
- 2 gran manciuczu perduzzu (frescu, finamente chopped)
- 1 cilantro graziusu (frescu, finamente picatu)
- 2 coperto di salinu (o à u gustu)
- 2 a 3 cuagliati
- paprika
- 1 1/2 cucumbers teaspoon
- 1 cucurrucucu in pepite negra (un pappaghju biancu, sè vo vulete)
- 1 zucchina di ghiaia
- 1/2 cuisson di turmeric
- Opcional: pimenta di cayenne à gustu
- 1 tablespoon sucre di limonu
- 1 spina d'oliva d'oliu (o
- oliu vegetale )
- Per a salsa:
- 1 o 2 ciddi medium (rafigatu)
- 2 o 3 cucchi oil olive
- 4 o 5 tablespoons butter (unsalted)
- 1/2 cucurrucucu
- i filamenti di zafrone (sfrutta)
- 2 o 3 picculi pezzi di cinnamon stick (o 1/4 culler di cucina)
- Opcional: 1/2 a 1 cullenette di smen
- 1 tazza / 240ml acqua (appr.)
- Per u casamentu:
- 4-6 ova
- Guarnita: taglioli (freschezza)
Cumu fà
Ahead of Time, se possu
- Trim a carne di grassu è tagliate in molti cunti di brochette. Mi piace di i cubi per esse petite, circa 2 cm o 3/4-inch.
- Cogliu a carne cù e spezia, cipolla, erbe, zucca di limone, è oliu. Utilice e vostre mani per massà l'espezia in a carne è arta. Se u tempu permette, copre è refrigera per parechje ghjorni o ancu oghje. Sì ùn passanu direttament in u passu prossimu.
Preparate a Tagine
- Grate a cipudine è a trasmissioni à a basa di una tagina , una sannina pesante, cù una tapa, o altre uttellu simili. Aggiunce l'oliu, a mantra è a pezza è ponu à frette nantu à u caldu bellu caldu.
- Aggiuncenu u ziferanu è di a cannella. Sò un zucchero zucchero extra hè desitxutu, pudete puru aghjunghje un pocu ginger geniculate cù un pappaddu moltu o cayenne. Stir to combine.
- Aghjunghjite a carne, scraping the bowl chì includia tutte e cipolla è e cose.
- Aghjunghje l'acqua. U nivellu di liquidità deve esse basta à quasi cupri a carne.
- Coperta è seguite a coccia nantu à caldu mediusu finu à u tagine righjunghji un focu di focu. Pudere à 30 minuti à 40 minuti, finu à chì a carne hè stata coccia è offerta è a salsa hà grossitu è ridotta.
- Se ovene ci sò aghjustate u ova, fate cù curazione di u cima di u tagine senza rumpia i lati. Coperta è continuanu a coccia di u tagine finu à chì i bianchi sò sòlidiu è i togheri anu stabilitu quantu ti piace. (Comu alternativu, pudete cocerà i ovi separati, trascinate cusì à a carne à u sirviziu).
- Eliminate da u calore è adatta cù freschezza fresca. Servite u Kebab Maghdour direttament da a tagine o pan, o trasferimentu in una platina di sirviziu. Hè traduttu, manghjatu da manu da un platu comunale, cun ogni cene manghjendu da u so latu di u pianu, usando pezzi di pani maroccu invece di una furcedda.
Perchè più nantu à a storia di Kebab Maghdour, verificate u postu di scrittore nutatu di Nada Kiffa nantu à Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 706 |
| Fatta Total | 52 g |
| Saturatu Fat | 21 g |
| Fat Unsaturated | 23 g |
| U colesterulu | 385 mg |
| Sodiu | 992 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 49 g |