U so mantellu cunzatu maroccu hè cunnisciutu per avè più di un gustu cursu chì u gustu di mantellu. Hè spessu apprezzata à ricetti di tagine è ancu parechji più di i platti tradiziunali maroccani, ma hè ancu apprezzatu da spedizione nant'à u pane. Una piccula cantera di pieno includita in un pezzu prendarà un sapori distintu chì ùn pò micca esse riplicate da un ingredientu sustitutu.
Prima di prucede cù a ricetta, assicuratevi di avè una casgiera è un vetru nìuricu o un pezzu ceramica nantu à a manu per u smen . È ùn pensa micca di usà dinù di seguitu - anche si pò faciule faciule, u smen avarà bisognu di mette à un mesi o più longu per u gustu caracteristicu per sviluppà; più longu s'assetta, u più forte u sapori serà.
Smen pò esse chjucu da u mantellu diluitu à salitu, cum'è in sta ricetta, o aromatizatu cù erbe cum'è in Smen cù Thyme or Oregano .
Chì avete bisognu
- 1 libra / 500 g ungazgat senza salmatu
- 1 spina cuperia di sal
Cumu fà
- Melt the butter in caldo di bassa in una piccula cassetta. Aumente u calori è portene a torta da u fungu à un focu di focu. Prima simmerica per 30 à 45 minuti, o finu à chì i solidi di u latte nantu à u fondu di u pome aghju cambiatu l'àrbulu luminoso.
- Pujhe un pezzu di pappulati nantu à un tavulinu è cun tastà per trasfurreru a mantega clarificata (micca i solidi) in un casgiu di corru. Repetisce questu straining varias veces se ne necessariu per sguassà tutti i tracce di latte di latte. Vulete solu bè tutta a mantenza simpliciamente clarificate per u smen .
- Agghiari u sali in a tina di mantene clarificata, poi poverà in un putu. Coperta, è cullate in un locu friddu è scuru (un cupboard hè bonu) per un mesi o più longu.
- Dopu l'obertura, salute u fugliale in a fria.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 102 |
| Fatta Total | 11 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 30 mg |
| Sodiu | 220 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |