hè un mantellu maroccu cunsirvatu cù un aranciu piccatu, di cicculata, similar à u parmesanu. Una piccola chjosa hè abbastanza generale per prestitu un gustu unicu à i platti Maroccani classici cum'è in un tagine o mischju cù cuscogliu. Arcuni maroccani anu ancu asciutta cù un pani nantu à u casgiu di mantellu o furmagliu fugliu.
Smen hè assai faciule fà, ma avete bisognu di pruggà anticipu - vi vulete permettà un mesi sanu o più longu per a butta à stà senza disturbu in modu di sviluppà u so gustu caracteristicu. A mantenenu in mente chì quandu più tempu ghjera, u più pungente sarà mudificatu. In i climi cale ùn duvite più duru per u smen a matura; Mentre chì u smen hè prestu à utilizà in temperi freddi in u mumentu di u mumentu, pò piglià à quattru misi in l'area più cálite per u smen per righjunghja a stessa prufundità di u gustu.
Sta ricetta chjamava (salvaje timore) o oregano chì hè struitu in acqua per infundir l'acqua cù u sapori di l'arbe. Avete bisognu di avè un bagnu limpiu o un pezzo ceràmicu nantu à a manu per guardà u smen .
Chì avete bisognu
- 1/2 taza di za'atar seca (o oregano or timone seccu)
- 2 tazzi / 1/2 litru acqua
- 2 cullizzioni di u salinu
- 1 libra / 500 grammi senza butta senza salte (temperatura di l'ambienti)
Cumu fà
- In una piccula cassetta, aghjunghje l'aranci secche à l'acqua è porte à foglie. Cook durante 5 minuti. Più di un pappagallou pour l'acqua per un filtru per sguassà e l'arbe è di abbandunà l'acqua per friddà à a temperatura di l'ambienti. Arregistisce i culturi.
- In un tastu grande, amassi u sali in a mantega cù e vostre mani. Aghjunghje l'acqua triturata, fretu è seguità amulizzannu a mistura per assicurà tutte tutta a butte cuntene in cuntattu cù l'acqua.
- Strain l'acqua da a butte, squeezing the butter to remove any excess. Pòglia a mantenza in un vetru nìuricu o un vignettu di ceramica, sguassate è embruvole per assicurà chì ùn sò micca aghja di l'aria. Cover.
- Trascendu u latru senza umore in un locu friddu è scuru (un cupboard hè fine) durante 30 ghjorni, o più longa se preferete più pungenza. Dopu l'obertura, salute u fugliale in a fria.
Un metu alternativu di fà smen with herbs hè di seguità à u metu argumu chjaru difinitu in a Salle Seng Salsa Plain , salvu chì uni pochi cullucchi di u timore è l'oregano sò in elipochi in una casgiera è ciutera in a mantewie cumu chjarite. L'arbe anu rimiutu è a mantenza hè stanca è salitu cum'è solitu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 105 |
| Fatta Total | 12 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 30 mg |
| Sodiu | 438 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |