A regione di a Catalogna hà u so untudue culinariu unicu è i calcoti si sò una di elli. Ci sò una varietà di scaldura da Lleida (Lerida). U calçot de Valls, Tarragona hè registratu com una indicazione geografica prutetta per l'Unione Europea. Sò similarii a porra, più grande ca una cipolla foglia tipica è più fresca.
Comu sò Calçots Grown?
I cipolle sò e pianti biannuale, chì volenu chì ci necessitanu di duie stagioni per cumpia u ciculu di a pruduzzioni di pomi.
I cipolle di cipolla chì si sò piantati in a primavera cresce o "set" quandu i ghjorni si allenzinu. U lampu criscinu è morse. Ogni bombe di cipolla chì ùn hè micca cugliu si suttura dorme è spine da l'annu dopu. Ùn stabiliscenu micca làmpiu, ma fiore è vanu à a pusterità. U metudu speciale di cultivà i calçots interruce stu ciculu.
I calzoni sò stati cultivati durante seculi in a regione. À u tardu 1800, un agricultore in Valls cuminciò à cultivà un modu specialu. I cuminciò cumprendi cù a terra per chì a parte cumposta ùn ponu verde, ma ferma biancu simili à u metu di vincente bianchi. In a lingua catalana, chì hè chjamatu calçare, chì significa "per fà u so scarpe". A cullizzioni hè fatta in u Novembre è si dura à aprili. A staghjoni calçotada originali era di frivaru à marzu, ma hà diventatu cumu chì a stagione hè stata prulicante. A celebrazione di calçotada più famosa hè tenuta in Valls l'ultima semana di ghjennaghju.
Cume Cook Calçots
U metudu tradiziunale catalanu di coccia di i calçots hè di parrilla nantu à una barbecue di focu. I calzoni sò impannillati in ghjurnale, chì li prufitti. Sò serve nantu à una tile di terracotta in tile, in lettu di un piatinu, sughjenu sempre quì. Diners scorcia e chjappi inghjinuchjate nantu à u capelli esterni, poi diventanu i lettuce bulbi in savitxada , una salsa di l'amandula, u pumadoru, l'ajonciu, pepite, l'acitu è l'oliu.
Enjoy this dish with a glass of red wine.
Fate un Calçotada in Home
Sì ùn vi micca in a regione di Cataluña, utilice grandi culu verdi invece di calçots . Pranza in a barbecue è serve cun salsa salvata faire .