L'urìgine di a cecina spagnola tradiziunale
Cecina hè salitu di salitu, una vacca secca , è hè veramente un delicatu di Spagna. L'urìgine di a parola cecina ùn hè micca solu chjaru. Qualchidunu crede chì vene da u latinu saccucu, chì significa seccu, mentri l'altri crèdenu chì uriggineghja da u piercing céltico è hè ligatu cù l'Imperiale spagnolu "Cerezo" o à Nordu. U riferimentu scrittu anticu di Cecina data di u 4 ° seculu aC è a descrizzione di u prucessu hè a listessa perchè oghje.
Per i seculi l'abitanti in l'area di Maragara (in u nordu di l'Spagna) hà traditu un pezzu di pezzu seccu in u custituitu per alimentà a famiglia.
In casu chì a cecina pò esse fatta di altri carni, cum'è capra, cavallu, toru o rabbit, u più cumuni è fattu di a cache di vigna. Cecina hè principarmenti manghjatu in li provinzii di Leon è Zamora, anche si produci ancu in u Paese Bascu è hè cunnisciutu in tutta a penisula Iberica. A cecina prodotta in Leon, apposta chjamata cecina di Leon, hè famosa per a so qualità è hà una identità geografica prutetta sottu a lege. L'altitudine (più di 800 metri) è u clima seccu di Leon sò perfetti per a produzzione di cecina.
U prucessu di Fer Cecina
U prucessu di produczione cuntene sei passi, chì sò chjamati periclo, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, è dicada o curación. Prima, a carne hè guarida in saline per un numme numeatu di ghjorni.
Ogni salatura restante di l'esterno hè lavatu. Hè a so affumicata in quarciu per dui à trè simani. U passatu finale in u prucessu hè di secremente a carne in i stanzi privati, induve a finestra pò abbia è chjusu, regulendu a tampiratura è a humidità. U prucessu tutale piglia sete mesi, sicondu u Cunsigliu Regulari (Consejo Regulador IGP
Cecina di León).
U risultatu
Pieces di cecina anu una crustola brutta, chì hè tagghiata prima di manghjà. Dintra, hè un cirasa scurota à culore marronu, cù vini bianchi di grassu chì travaglia. Hè un pocu fibru è hà un sapori distintu. Sente guasgiata in salinu, ùn hè micca salatu. Hè spessu chjappi assai alluminati è sirvutu com'è un appetitore per ellu stessu o cù pane è / o fruttu.
Disponibilidad
Hè facilitu per truvà i proveatori di cecina spagnoli è i vostri venditi in Internet, chì vi farà direttamente direttamente in a UE. Sfortunatamente, cecina ùn hè dispunibule in l'USA. Ci hè una speranza chì qualchissia pudemu esse capaci di legale importà cecina à i Stati Uniti da qualchi anni fa Italiane a cura di vendi, chjamatu bresaola hè statu permessu di esse impurtatu. Intantu, pigliate u to cumpagno di cecina mentre site in Spagna!