6 Cunsiglii per a cucina Grandi fagioli

Sò manghjatu in tuttu u mondu oghje, ma (fascioli) s'orighjenu in Mesoamérica è anu parte di a dieta di i mesi di i meziiani da u mumentu antichi. Istruzzioni per a preparazione di un pianu fundamentale sò generalmente passendu da u genitori à u zitellu, ricetti scritte è cunsiglii di a culata di fasgiolu pò esse difficile per vene. Cosa da fà, sè ùn avete micca avela avana (avana) per insignà i fundamenti di a farina? Peruse i seguenti misto è risposte per u cunniscenze necessariu per fà un veru chef de bean .

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  Chì Campu di Fasci Should I Make?

  Furmagliu venenu corsi di centri di varietà di u mondu sanu, è chì tipu utilizate dependeranu di ciò chì hè dispunibule in a vostra zona è a vostra preferenza .

  In u Messicu, più di 70 tipi di frijolli sò cultivati ​​è cunsumati. Ogni cumune hà a so favurevule. I fugliale Pinto rigalu in u nordu, mentri assai emigranti mezi meridi preferanu fagiuli. I regioni cintrali tendanu à esse parziale à i fasgioli marroni com'è e chjamati flor de mayo . Ogni paisi havi un mircatu quandu parechji tipi di fagiali sò dispunibuli per compra. Ogni tipu hè un pruduttu diffirenti in a pruduzione, tempu di coccia è u sapori, ma sò tutti cocutti in modu simili, è qualsiasi unu di elli pò esse sustituitu per qualsiasi altru.

  Certi ricetti mexicani indicanu chì un tipu specificu di fagiola deve esse usatu. Questu hè in generale per a natura regiunale di a ricetta; i platti da Oaxaca, per esempiu, casi guasi u chjamà i fagioli bianchi, solu perchè hè u tipu più usatu in questu statu. Hè probabilmente una bona idea per appena cù a varietà di fagiolite citatinu in a ricetta, se pudete piglià, solu per l'autenticità. In casu chì u tipu specìficu ùn hè micca dispunibile induve vive, ùn mancassi micca nantu à u platu solu per quessa; Utilice babbi cum'è simili à l'uriginale cum'è pudete.

  Inutili , sceglie a varietà di fagiola chì hè più piacevule o attraente à voi. Se ti piaciunu, fate a listessa stessa ogni volta u fugliale fasgioli-o avventuru è pruvate un novu tipu ogni volta. Intunate, veramente ùn pò passate micca bellu in u decidendu nantu à una varietà di fagiunaria per cocchi!

  Curiosamente, i cocchi Méridionale raramente à ùn mischjia micca più di un tipu di fagiola in un solitario batch. Certamenti pò mischjude, per suprattuttu, se ti sensu pòrtanu à fà!

  Una sola cosa: Pienu tuttu ciò chì pudete fà cù fagioli secchi pò esse fattu cù freschi. U frasi frischi sò à tempu dispunibili à i mercati di l'agricultori o l'ustarii di u biagiu. Ùn avete bisognu à esse imbullati, è ci cocineranu in tantu menu tempu di fagioli secchi. Sì avete l'avutu di pruvà foddi freschi, definite à piglià!

  Sapè ne di più:

  • Frutta di cunfinazione di fagioli secchi
  • A zione di consumu di fasgiolu

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  Ti vogliu avè a limpià i fasgioli?

  Un visu cumuni è accusstu in Messico hè una donna chì sieghjava à a so table di cucina (alcuni accumpagnata da i so figlioli) "cleaning" i fasgioli stati prima di coccia. Hè stata eliminata i petri piani è altri uggetti straneri, chì spessu pò truvà frà nutizie chì sò siccati in u campu, guardatu in silos è venduti da u pesu.

  Ogni fasgioli venditi in vendita d'ognunu (quelli chì truverete in sacchetti in u supermecchiale) tende à tene menu materiali straneriali di u pruduttu rusticu più anticu, ma ùn sò micca esse rossi. Ask anyone who has accidentally bitten into a stone hidden in a bowl of soupy beans and you will have your answer: Yes, you should definitely clean the beans dry before cooking. Se a tareta pari tedious à voi, fà cù un antru è avete un bon chat mentre travagliava.

  U travagliu dentali pò esse assai cari, cusì pulisce i fasgioli ! Scambià, secondu, nantu à una superficia plana è passene per elli unu à unu, perchè i fasgiati boni in l'uttellu di coccia è di qualsiasi fraschi o perchè u fasgiolu-plus plus runachjaru in a basura.

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  Aghjustassi I Pre-Soak the Beans?

  A mancià o ùn mancassi - questa hè a dumanda. (È hè quellu chì assai cocchi sò assai passioni.)

  Sì dapoi u so fagioli secchi nantu à a notte, si coceranu in un pocu di tempu, perchè pudete salvà una certa energia. Se ti tira à l'acqua di tanta e rinfrescata a pignatta prima di coccia, vi diminuite un pocu di i carbuidrati chì ponu causà gassizzate dopu à manghjà li fagioli o altre legumi simili

  Invece, u tempu di coccia salvatu per avè messatu u fasgiolu (chì in certi casi pò esse solu di pocu minuti) ùn pudere micca valore a culpa, è se dispiace l'acqua di tacca, vi tira ancu ancu di u gustu .

  U Bottom line: Decide à ghjunghje o ùn manciò e so fagioli.

  Sè decide di marchjarà prima è impugna, hè impurtante di utilizà un cuntenutu chì hè abbastanza grande. U fagioli secchi crescenu à 2 o 3 volte u so voluminu quandu si sò reidratati, perch'elli deveranu moltu più spaziu chì hè pronta apparente.

  Comu soakiu Fasgioli (se decide di fà):

  Ci sò parechji mètudi, cusì ellu sceglie u più chì cose à u so modu di stilata o à a filusufia di cucina.

  Apertura in acqua fria: Cubra i so fugliati fuglianti fugliale cù l'acqua abundante (3 o 4 tazzi di acqua per tazza di fagioli). Puduleghji di pranzu per almenu 8 ore, preferibule da a sira, dopu scorri è laveva prima di coccia.

  A variazione di l'acqua fredda in sodium: Segui u prucedimentu precedente, ignore u sguassu è ringe u passu. Coglie i fasgioli in a listessa acqua chì sò imbibbuti.

  L'acqua acchiappau di acqua: Qualchì avè preferutu stu modu perchè i fasgioli tendenu à rehidratà assai megliu cù a tecnica. Pouri u to fruttu seccu à un pezzu maiori è cun l'acqua (circa 4 tazzi di acqua per tazza di fagioli). Pozzu nantu à u foglie è porte à foglie. Fate fogghi pè 3 o 4 minuti, cambia u scincu, cogliu a pignata è permette à pusà per almenu 5 ore. Drain e rinfriscia-o micca-prima di cucina.

  Metu alternativu: U fasciallu

  Nota: Se vi vanu à altitudine di 1 000 metri (circa 3.300 pès) in u nivellu di u mari, i fasgi piglia un pocu tempu di rippingli à rihydrate chì averebbe in u livellu di u mari.

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  Cume mi bagnu i me fagioli?

  Quandu sò limpi è maceratu (o micca), i vostri fagioli sò pronti per cocchi! Hè faciale, solu simmuli in molte acqua. Per una simple ricetta à u passaghju, vedi Cumu cunse Bè Fubbe Mexicanu Baciu .

  Mantene a seguente in mente:

  • Se tenete un pignore di cociri di terra, l'utilizanu per i so fagioli. Questu hè u travagliu tradiziunale messianu per a cucina, è aghjunghjenu un sapori rustiche maravigliu chì ùn serebbe mai avè quandu anu usatu un pate metalicu.
  • U tempu di cucina si pò varià assai , da a meza ora, o più à più di dui ore. Fatturisti chì influenzanu u tempu di coccia include u tipu di fagiali usatu, a quantità di u tempu da a cugliera à a cucina (u fascianu "più viejo" piglià più di coccu), è si i fasgioli sò stufiati. Altitudine ghjera dinò un rolu; Per via di pressione atmosferica, i fasoli preparati da nantu à 1000 metri (circa 3300) nantu à u livellu di u mari saranu più di coccu. Consultatu I Corsi di cucina per fossi secchi.
  • Mantene e vostre fagioli à fretta , fendu assicuratevi di micca chì fate micca forti viulentementi, chì tende a causa di scorri.
  • U fugliale hà cuminciatu cumu si mancianu è coccianu, perchè avete bisognu di aghjunghje più acqua à u puchu mentre andate in tempu.
  • Ùn bisognu di trasfurmà vostri fasciati in ocasioni per ùn avè micca stinchi à u fondu di a pignatta. Questu hè ancu u tempu per assicurà chì hanu suffissu liquidu.
  • Quandu i fasgi fogghjenu, una forma di spuma forma in a superficia di l'acqua. Questa ùn affucà u so sapori o a so qualità in qualse modu, perchè ùn pudete fà ignurà. In ogni casu, se a scuma ci preoccuvemu, pudete reducisce a so furmazione agghiuncennu una tassa d'oliu o manticimentu à l'olla quandu si mette nantu à a cucina.
  • A cipolla, agliu, erbe è spices pudendu aghjunghje à a pignatta in ogni mumentu. U so sapori serà più prontu hè aghjuntu chì i fasculi sò case cotti.
  • Ùn hè micca una bona idea di mette u salinu o àutru cosa àvulatu (tomate, vinagre, limonu / zucchero, vinu, etc.) in l'olli, finu à chì i fagioli sò stati coccinati, chì questi ingredienti ponu impediscenu u suavizzu di a pelle di fasgiuli si aghjunghjenu troppu prestu.

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  Pudemu fà bè fasgiolu in un bagnu di pressupu o cale milla lenta?

  A risposta bianca: sì, definitivamente.

  Se optò per un cozinde di pressa , seguità tutti i struzzione di salvezza chì vinìanu cun quellu attu particular. Ùn pudite micca imbarcà più di a mezza carne, cù fasgioli sicchi è acqua. U tempu di cucina hè duvutu ridduchjarà prima (questu hè chì un priteghju di presserà hè tutte di tuttu), ma ùn ci hè una creeat: ùn esse micca assai tempu per i sapori di qualsiasi ingredienti chì pudete avè usatu (cipolla, agliu, erbe, etc.) per permeate i fasgi. Sìtene alcuni di sti ingredienti in i vostri fasgioli di pressa, permettenu a pignata per piacè à pusà una ore dopu dopu à piglià a tappa off, per avè permessu à u fasciu tempu per assorbir l'altri aromi.

  Nota: aghjunghje una colazione d'oliu o manticimentu à l'acqua di coccia, in modu chì l'scuma ùn sarà micca forma è potenzalmentu squatriu di a valuta di salvagità di a vaselletta di pressa.

  Per fà i vostri fagioli in un pappagallo , coguanu nantu à altu durante 3 ore, è assicurendu chì i fasculi sò cuparti di bè d'acqua per tuttu u tempu. Allora fracche a temperatura à i bassu è i lampenu a focu finti finu à ch'ella hè duvita, chì hà presu a più di 6 à 8 ore di coccia.

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  Ciò ch'e fazzu di fà cù ferrie?

  Siccomu i fasgioli pigghianu un tempu considerableu è un carburante per cocchi, guasi sempre tene u sensu per preparà più di l'avete da utilizà immediatamente è sia glubrite u fugliale, rilentanu o l'utilizanu in altri ricetta in quelli ghjorni dopu.

  Pigliate i fasgioli cottu per friddà à a temperatura di l'ambienti vicinu, poi chjorkèli in un cuntinuu cuntenutu. Ci vole à seguitu per almenu 4 o 5 ghjorni. I freggiulini frizzati tendenu à garganta, cusì ralentisce è lentamente aghjunghje più acqua se ne necessite o deseat.

  In i climi cale, ùn hè pocu cumuni di fasgioli cotti à "sour" (cumincià à fermentà) ancu quandu fridge. Sì chì tende aduprà duv'è tù vi vive, fate manghjà i fossi fora di a frigorifolia è fate un pocu tempu dopu a ghjornu, indipidinente da manghjianu o micca manghja, da turnà à a frigoristica. Stu prucessu impedisce à i fasgioli di fermentazioni è i mantene in cume forma.

  E fagioli cunchi fugliate assai bè. Pour in cungii cuntenienti, allughjendu almenu una mitadila di a sala di u capu per allibri l'espansione, è poi chjelu à 3 mesi. Pigliate fora di u freezer à cuncesione lentamente prima di rinfurzà, o cunfine in u micru.

  Finalmente, ma assai impurtante : ciò chì fate, mai spinà u caldu chì i fasgioli cottu in! Hè tastu di gustu, è ancu se pensa à aduprà i vostri fagioli in un modu di no brothy ( insalata di fagiola , per esempiu), chì u liquid hè un iniziu troppu vale d'una suppa sopop o stufa.