A Castilla-León abarca un vast area di u paese è in fattu hè a più grandi Regione d'Espagne. Hè rifiritu a voti comu "Castiglia antica". I dui dui reute di Castiglia è León sò uniti in l'annu 1230 è da a guerra di guerra contru i musulmani chì occuparu u Sud d'Spagna, aiuta di ricunquistà l'Spagna per i cristiani.
U tarritoriu à uccidintali di Castille-Leonu tocca a fruntiera cù u Portugallu. Extremadura, Castilla la Mancha e Madrid à u Sudu, Aragona è A Rioja à l'Est.
À u nordu, hè cun frontiera da Galizia, Asturie, Cantabria è u Paesu Bascu.
Pruvince Included: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid è Zamora. A cucina ùn cambia micca assai di pruvincia in pruvincia, solu per a Leone è Salamanca.
Pratichevuli famusi: A cuculla era culinaria di tutti in ogni casa, finu à quì pocu tempu. Duranti seculi, sta spira basava in u garzuni (garanzo) comu unu di l'alimentari basulari di sta regione, è hè l'ingredientu principali di i sicche castani. A robba aghjunghjia ancu col, morcilla ( carne di sangue) è carne. A photoe mostra una finestra di a vendita in Burogs, vendi prudutti tradiziunali di a regione.
Oghje cù i guage, i sopuli sò populari, per via di l'inguerni longu è fridhe in a regione. Amparate per fà una di i sopopini più populari è tradiziunali, a Sopa d'Ajo o a Soup d'agliu Castillianu .
Castiglia- León, in cun l'Extremadura è Castilla-La Mancha hè chjamatu "Spagna del Asado" o "Spagna di l'Asfaltatu".
Pane
A Castiglia hè cunnisciutu per u so paniellu maravigliu, è a storia di ferita hè assai longu. In i tempi antichi, u populu celtiche chì abbitaruva ciò chì hè ora Spainia eranu digià oltre cosa simili à u pane mudernu. In seguitu, i ghjattinu iberica aduprà a biera da u so pane. A tradizione di u fornu communale, induve tutti i membri di a cumunità foru permessi di tufoninu u pane, stanu à u XXu seculu!
Cordero Asado o Lamb Riso
I roti d'agnellu d'oghje spuntanu sopr'à tutti l'altri platti principali di a regione! Se vulete chinu, visita u triangulu trà Segovia, Soria è Burgos. In questa regione, pudete assicurà da duie cose chì avete u cordellu: Prima, i persone di sta regione, i Castellanos utilizanu l'agnellu d'agnellu è u sicondu, hè sempre asfaltatu in un pianu di frasinata. U so metudu di furmagliu hè veramente simplice - tagliate un cordellu chjappu in pezzi maiò, cunfizziuneghja u fugliale è baste cun acqua salata mentre torna.
Cochinillo Asado o Chì E Chì Sorgente
Sì avè preferitu chjuderaghju, impatite à a zona di Segovia, Arevalo è Penaranda de Bracamonte. U requisitu standard di qualificà di u zitellu hè chì u porcu deve entre 15 è 20 ghjorni è pisanu entre 3 è 4 chilò. Quì preparanu u porcu chì hè tantu tierno; pò esse cutatu cù un pianu!
Fasgioli
Cumu avemu indicatu, i ciculi è legumi o fasgiuli di tutti i tipi sò in tutti i sopuli è di i prudutti di questa regione. Perchè hè un clima fretu, e pesti più densi dominai a cucina. Ogni tipu di fasgioli è di lenticchie, cottu cù salchicherie è pigtail è l'ore sò l'ingredienti tipici di i prudutti di sta regione.
Pesci
Ancu Chjesa ùn hè situata longu di u litorale, ùn hà qualchissia parechji ricetti di pesci meravigliosa, cumprese bacalli, trota è crayfish.
Per esempiu, Bacalao al ajoarriero hè un platonu assai pupulari chì si spargiu à l'altri parti di l'Spagna. Stu platu hè statu questu u dietu primu di i Muleteers Leonese. I trota è u crayfish sò abbundanti in i diversi fiumari chì travaglia in a regione. Ci hè dichjaratu chì u crayfish o "crawdads" venenu da u fiumu Tormes. In ogni modu, una festa annuala hè tenuta in onore di i crayfish nantu à i banche di u Riu Pisuerga.
Vinu -
U vinu hè assai bè in questa regione è megliu sempre u tempu. I vini di Castiglia-Leon cù a Denominazione d'Orighjini sò:
- Cigales - a più notu di sta varietà hè u rosu
- Bierzo è Ribera del Duero - i vermi cori sò u megliu di queste spazii
- Rueda - principale ghjente, vini bianchi
- Toro - vini faciuli
Ribera del Duero hè una di e prime rigioni di u vinu in u mondu è hà appena passatu appena a pupularità in l'USA.
Per sapè infurmatu nantu à i vini di sta regione, leghjite l'articulu, - Vinos de Castilla.
Desserts
Sò assai documenti sò fatta di ricetti tradiziunali, urigginati in monasteri è cunventi antichi. Unipochi di i nomi sò lazzi di San Guillermo ( duminii abbattuti ), ghjunti di Santa Teresa (un dulce fate cù l' andedda di uovo), tosci di a Virgen , bizcochos de San Lorenzo è i chjuszi di San José (fritters) .
Leon è Salamanca
Leon hà un veru regalu chì includenu monasteri ricchi è affettati. In a regione di u Bierzo, ci hè influenza culinariu da a regione di Galizia. Empanadas chì sò pezzi o tartini da carne è u lacón con grelos , pernugghiu fogghiu salitu cù turnip rivings), è ancu pulpus sò stati preparati in a manera chì sò in Galizia. A proximità di a cità di Astorga, l' aragunite cum'è a maragatore , un paglianu bastonu cumunu hè cocido maragato , una versione lucali di u fuddinu di fudge di garbanzo. Ogni platti sò Riaño , una misura di vegetali, cum'è u coddu.
Salamone hè cunnisciutu per i platti di i pezzi di carni - ogni tipu di carne di carne di maiale, d'ardi, beef, poultru è ghjocu. U perchinu Guijuelo u sardinja spiced huma eccezziunali è sò assai cunnisciuti.