Cochinillo asado, o casgiu rossu, hè unu di i platti più tipici in a cucina di Castiglia, Spagna, in particulari in a cità di Segovia. I cucchie sò orgogliu in a ternità di i so porchi di ristorante è amparate cumu cusì delicata a carne hè a cutturarà u porcu cù un pianu invece di un cuteddu.
A tecnica hè a stessa cosa chì torna l'altri carni affumicata, è un zuccherinu hè un centru ideali per un cibo tradiziunale spagnolu chì falla impressà i vostri invitati. I porchi suciei sò assai più chjappi di i porchi chì anu migliu cù questi sò arrustiti nantu à un spitu esterno. Sò à circa una terza di a dimensione è pò esse difficili di truvà in i Stati Uniti. Ma vale a pena a ricerca, è se dumanda à u so macellante li puderanu averà pussibule.
Questa ricetta chjamate l'oliu d'oliu spagnolu, chì hà un gustu più fructuoso chì l'oliu d'oliva Italianu, ma se ùn pudete truvà a versione spagnola pruvà truvà un oliu Italian chì hè qualificatu di "fruttu".
Chì avete bisognu
- Un lignu di 6 lb.
- Salt and pepper to taste
- 1/2 tazza di oliu d'oliu spagnolu
- 1/2 tazza (1 bastone) mantra
- 2 zucca carrughji
- 1 cipolla gialla
- 2 tazzi di acqua
Cumu fà
- Calami u fornu à 425 F.
- Staggiani u cotti cun salinu è pimentu, in u ghjornu. Wrap the ears with aluminum foil to prevent them from burning. Pone u bogferu in una panetta grande, aperta. Abuntiu cù oliu d'aliva è piazzami in tutta a mantova.
- Pone in u furmagliu è ristorante, bastanti spessu cù e pane di focu, per circa 2 1/2 ore.
- Mentri chì u pigleti hè tostatu, scorcia i zappanu è a cipolla. Aghjunghjite i zappagini in 4 piezzu ciautori è chjaramente chop a cipolla. Circa 10 minuti prima di sguassà u pigleti da u fornu, piacenu e zappagini è a cipolla in a pane cù u cotti.
- Eliminà u cotti da u fornu quandu hè tutta sana. (Verificate a carne è verificate chì u zucchinu hè chjaru è micca sangue.) Mandate cacciate u foglie d'aluminiu da l'arechje è poveri u pigletu nantu à una platti di serve. Mantene calde in un calefficente di calificazione o in u fornu nantu à a scatula più bassu.
- Pouru u mischju da u panificà in una paneta , aghjunghje i verdura, è calore nantu à u focu medju nantu à u fugliale. Quandu u zucchinu di cumincià à chjudarà, skim u grassu di u cima. Add 2 tazzi di acqua. Aumente u calore à alta è fassi rapidamente per ghjustu. Strain through a strainer o cheesecloth in un barcu di salsa o un pappagallou.
- Servite u cotti in un grande platter cù a salsa calza à a parte, è a patata asciuta o fritta è una insalata verde simple.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 790 |
| Fatta Total | 42 g |
| Saturatu Fat | 13 g |
| Fat Unsaturated | 22 g |
| U colesterulu | 41 mg |
| Sodiu | 204 mg |
| Carbuidrati | 86 g |
| Fibra Dietetica | 38 g |
| Protein | 39 g |