U salsi di pani è i salsizzi sò u modu classice di finisce un plat di carne. Puderanu a chjappi, o fond, chì restanu in u fondu di una padedda dopu a carne di coccia per utilizà ogni pocu di gustu. Quessi i drippi sò sappiutu da u fondu di u pane aghjustà liquidu è remòglienu, scrapizatu u fondu di u pane cun una cullette o filatu di filatu, per disolverà i bits. Allora u salsiccia hè abituata à riduce è intensificà u gustu è, finu à l'ultimu, si aghjunghje u mantellu, crema o oliu d'oliu facenu a salsa cremosa è liscia.
U fondu hè cusì cusì assai gustu, perchè hè una cumminazzioni di novi composti realizati duranti u caliu di e fibri di carri. Ci sò molleculi di prutezione è di zuccaru in a carne. Quandu sti molecule sò caliati, scumpressinu è cumbini per formà novi cumprati chì sò assai sapori, in una reazione chimica chjamatu a reazzioni di Maillard . Hè per quessa chì hè cusì impurtante di utilizà ogni ultimu bocu di i drippings in una salsa o salsiccia di pan.
Per liquidi, pudete aduprà stallamentu di pollo , cibo , vinu, acqua o zucchero di frutto cun un zitellu di limonu. Quandu aghjunghje u lìquidu, scaccià u fondu di u panu cù una cullette pesu per verificà chì tutti i drippings sò liberati. U salottu vulia coccià nantu à u focu altu à riduce più veloce, cusì a carne (chì hè aspittendu à a parte, coperta cù foil, o in un forno forte) ùn hè micca secca o friddu. Mi piace di aghjunghje una colazione di mantega per finisce a salsa, ma pudete ancu aduprà crema pesche o oliu d'aliva .
Pigliate queste passatu ogni volta chì vulete fà una salsa o salsiccia.
Chì avete bisognu
- 2 tablespoons drippings
- 1-1 / 2 cup stock (o vinu, o acqua)
- 1/4 tazza di acqua
- 1 staghjunghja farina (o cornstarch)
- 1/4 culler è di sal (o più più bisognu)
- 2 tablespoons butter (o crema, o oliu d'oliva)
Cumu fà
- Dopu chì avete dumane la carne è sguassate da u panu, ci saranu bocelli di carne è di grassu fat aspiratu à u fondu di a panella. Pudete vulete skim off un pocu di u grassu di lituanu prima di cumincià à fà a salsa di panna. Assicuratevi di avà 2 cullizzioni di drippings in a panetta.
- Aggiusta 1-1 / 2 cups stock, vinu, o acqua à a panetta. Aghjunghjite a mezcolita à foglie, scraping with a spoon or wire whisk to loosen the drippings from the pan.
- In una cunceta, combina 1/4 tazza di acqua cù a farina è mestisce finu à ottene.
- Stir a farina aghjunghja in a panella è portene à foglie. Furite durante circa 5 minuti per riduce a salsa è cusì a salsa agguereni.
- Agghiunce u sali à u gustu. Tasse à tastà a salsa; Quandu avete aghjunghjatu assai salini, u gustu culparà in bocca.
- Eliminà u pane da calori è a battiri in mantra, crema o oliu d'oliva finu à ottene. Servite immediata.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 137 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 541 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 3 g |