Questa ricetta di cordellu di furmagliu serve 8-10 persone cù a meza di u cordellu chjappà o "lechazo", pesa 9-11 liri. U cordellu in i Stati Uniti hè generale assai grande da chì u cuteddu più populari hè legu d'agnellu. I Corsi in i Stati Uniti sò abattuti assai più vechje ch'è avvezzi à fà in Europa. Cusì, se ùn pudete cumprà un cordellu chjappà in u so macellerie lucali, cumprà una legche di cordellu (bone-in).
Chì avete bisognu
- 1/2 chjappà Lamb aproximadamente 9-11 lbs.
- 6 oz mantellu di grassu o vegetale, frettu (
- substitutu l'oliu d'oliu s'ellu casu)
- Salt à gustu
Cumu fà
Nota : Ancu s'ellu u metudu tradiziunale per a furmà u cordellu aghjusteghja u so uparite cù mantellu di grassu o vegetale, l'oliu d'oliu virgine hè oghji più frequente.
- In una piccula cassetta, fretenu a mantega o vegetale chì scurciete finu à u funnu. Sì avete prifiritu, utilizate un catucinu è calda in u microondas.
- Fornice à 400 F.
- Rinse l'agnellu è pat dry. Trim off excess fat and discard.
- Poveri l'agnellu in u panu di toscolu o l'altru pane antichoque. (Tradizionalmente, l'usi spagnoli ponu utilizà platti bigti di arcane aperti.) Rubatu l'agnellu cù u sali è baste cun l'arbu.
- Scogliu in u forru à rostu. Sempre base cù grande è turnate finu à chì u corrente hè u doru marrone nantu à l'esternu è a carne hè tenuta.
- I patati asciuti sò un grande accumpagnu di stu platu. Pà fàciutu di furmagliu, scurza 8-10 patate piccati è tagliate à a mità. Poita in a panificazione nantu à u cordellu. Basta cù grande quandu vi basta u cordellu.
A quantità di u tempu chì u cordellu passa in u fornu depende da quantu gruffate u pezzu di carne sò. Una bona regula di u pulgami per un pappatumu di corda à 400 F è per avè qualchì 30 minuti chì rinsegna u tempu per libbra di l'agnellu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1536 |
| Fatta Total | 112 g |
| Saturatu Fat | 44 g |
| Fat Unsaturated | 52 g |
| U colesterulu | 467 mg |
| Sodiu | 411 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 123 g |