Per a vintura fritta di casgiu rossu di cordellu, una di e migliori modi per preparalli hè cun questu cordellu in una ricetta manta.
Puderete un modu stare di coccu ogni carne, ma hè stata basatu nantu à un metu di cucina da i ghjorni chì andonu per quandu a carne hè impanata di fenu è dà una longa cocca lenta.
Elabure un travagliu suculentu, burro-offerte rostu. Ùn serà micca disappointatu. Servite cù un savore deliciosu, salsa fresca di mint , è parechji patate arrostate .
U successu di sti ricetti depende di aduprà una bona carne di qualità è fresca è accuminciata a ricetta cù a carne à a temperatura di l'ambienti. Sì a vostra carne hè stata in u frettu, rinfreschi da almenu una ora prima di coccia.
Chì avete bisognu
- 4 1/2 libra / 2 kg legche di corazzu (nantu à l'ossu)
- 3 craimi d'aziende (sdragati in 20 piezas)
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu extra virgine
- Sal marina è pimenti nìvuru
- 4 ponti romarini freschi
- Per u gravy:
- 4 1/2 ounces / 125 ml vinu russu
- 1 spina cuperia farina sputica
- 1 tablespoon butter (assuluta)
- Salt and pepper
Cumu fà
Fate u Figliolu
- Calami u fornu à 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Pone a vergine di u corda in una tavola di piccula cù u pilu up. Usendu un cutidianu fuce, facenu circa 20 ciacchi fette in è sottu à a pelle chì ùn s'interessa micca di cutà in a carne. Traspurtate una porche di l'agliu in ogni fagit, imbuttendu sottu.
- Pujene u cordellu, pettu nantu à un grande panu di rosticcante è frettu l'oliu d'oliu in tutta a superficia à a vostra manu. Sprucià generosamente cù sal marina è pezzina negra è piazzate in u forno forte, svelata durante 55 minuti. U caldu di u fornu pruvucarà u grassu per annunzià è sputterà è quì ci pò esse ancu qualcosa di fumu ma reste assicuratu, questu hè abbastanza normale.
- Elimine u cordellu da u fornu, cura di a panella è a carne sarà ardente è u grassu pò ancu esse sputtering. Pone a punture di rosmarine nantu à l'agnu è immediatamente, avete tuttu u pane è l'agnellu cù 3 capiglii di foglia d'aluminiu.
- Allora pigliate tuttu u pacatu cù una manighjanata manca o parechji bagnu, bagnu spugna di bagnu. Pone u pacchju nòmbulu crescente, ma micca caldu è surtite durante 6 ore (per esse rari) o à 8 ore (per mediu raro à mediu). L'arrabbiu cuntinueghja a coccia cilestu à l'impurtante sanu cù u caldu residuale è u ferru da a carne, l'osteria è a panna di ristorante. Cumu cocineru veramente lente, l'arraggiulinu avà e libera assai zuccheli per usà dopu per a salsa.
- Dopu u vostru tempu sceltu, desunate u cordellu è sguassate da u panificà nantu à una tavola di carvinge è coperchio cù u pezzu.
Fate a salsa
- Pone a taverna nantu à u stovetop nantu à u focu altu. Quandu i zucchetti sò bubbling, aghjunghje u vinu russu è stitch bien. Turn the heat and let the sauce be reduced.
- Intantu, mischjà a farina è a mantra formate una pasta. Appena chì a salsa hà riduciutu è ghjuleghja pocu, apicultà u calore è aghjunghje a pasta di a farina è a battiata finu à chì a so farina hè assicurata è a salsa hà grossitu.
- A staghjone cun un salottu è u pebbullu à u gustu è pozzu cunfinà nantu à una pistola di salsa di calenta.
- Scopre l'agnellu è serve immediata nantu à i pani calori cù una salsa pocu è frescu staggione frescu.
Nota: Se l'agnellu hè troppu pocu piccatu per u to gustu, dopu a tagliere, fate l'ochju di fette in un forno forte durante parechji minuti, ma micca più di 5 minuti o l'agnellu principià per strintezza è diventà un pocu più duru.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 841 |
| Fatta Total | 55 g |
| Saturatu Fat | 23 g |
| Fat Unsaturated | 24 g |
| U colesterulu | 243 mg |
| Sodiu | 412 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 65 g |