A salsa salameria tradiziunale hè u megliu cumpagnu di puddastru è pumeste di Yorkshire , u pezzu naziunale di Gran Bretaña, perchè avete mai avè compra salate prestu fendu uveru è cusì faciule è gustu assai megliu da quellu chì pudete cumprà?
U truccu à gran gravy hè di usà u zucchero diliziu da u to pudite. Allora tuttu hè bisognu di qualchi ingredienti simplici è u vostru roatu di giurnali o di cena hè stata trasformada.
Chì avete bisognu
- 1 tazza di zuccheri di roast meat (più o menu, vede a nota)
- 1/2 vinu russu o portu
- 500ml (1 pint) carne o
- u vegetale
- 1 tsp butter, ice-cold (put in freezer for one hour before use)
Cumu fà
- Quandu u bagnu hè stufatu, rinfriscà da u fornu, impregnated in bè lampu d'aluminiu, è lasciate da un uitu à reste. Pour all excess fat.
- Pujene u panificà pane nantu à a stufa nantu à u focu altu finu à chì i zucche di carne cumincianu à burbuila, cura di ùn fallu, quandu ci burbuli rapidamenti
- Pour in u vinu russu è rasparà tutti i zucchetti da u fondu di u pane cun una cullera o spatula di lignu. Pudite à sta burbuila finu à ch'ella hè ridutta à un glaze persu u cuntinuu. Ùn lasciate micca di a panata cun vigore, perchè a riduzione passa assai rapidamente.
- Aghjunghjite l'aghjunghje è aghjà à appaghjà per incorporà u glaze ridottu.
- Strain the gravy through a fine sieve into a saucepan and bring to a gentile boil and reduce by one-third.
- Una volta chì a salsa hè ridutta, aghjunghje a mantova in piccule è saccheghje a pane finamente finu à chì tutte tutte di a butta hè assicurata. Adding the ice cold butter does not only add flavor, it gives the gravy a shine glossy.
- Verificate a carne di ripusà per vede s'ellu hà rinunziatu più di più di zuccà di carne (a carne è l'araggiu spessu si volenu cum'è a carne si relaxa). Aggiuncenu i zucche à a salsa è dà un altru furore rapitu.
- Mantene calmu finu à avè necessariu, è pozzu cunfinà in una sarrazza caliente.