A volte chì ùn voi micca vulete coperà u gustu di un pezzu di bagnu bè cungiatu cù salsa. Invece, pruvate sta ricetta simplice per una cuscultura naturale di u jus , chì in Francese significa "succu".
U jus in questa reçetta hè fatta da vignaghjoli, muscoli di porcini è infuzati cù i pappulosi freschi di picu. Per u final, toccu diliziosu, i zucche di coccia da cicculata di furmagliu sò stati svegliati. Questa ricetta hè sopratuttu spezia di primu sicuru.
Chì avete bisognu
- 2 ounces mushrooms secco percini
- 2 cups acqua fogera
- 1 tablespoon olive oil
- 2 ciuperi bianchi, piccatu
- 1 buttiglia di u vinu rosatu rico, cum'è Merlot
- 5 cups beef stock, casanu o imballati (micca cunservatu)
- 3 ponti freschi timore
- Salinu è pimentante novu à u gustu
- 4 cupping tablespoons butter butane, cut in 4 pieces
Cumu fà
- Paghjate 2 tazzi di acqua per fogghiu. Pour l'acqua di zuccaru nantu à i funghi secche secchi in un pezzu.
- Pulsate i funghi porcini per 1 ora. Eliminate i funghi cù una culletta mannata è ciuciate beni è riservate. Linna un filtru cun doppia cheesecloth, è strain the mushroom liquidu in una pignatta o cunti è arta.
- Calami l'oliu d'oliva in una granca di pappaglia sopra u caldu mediu. Aggiuncinu i chutqui chape è saute 3 minuti finu à acquicchià. Merci in u porcini chicchi è u vinu russu, è cresce u calore per quessa si fa fracete. Let the red wine reduces for 15 minutes until it is about 1 cup.
- Pienze in u liquidu di salsa di porcini è a foglia di u fogghiu, è porte à foglie durante 30 minuti. Aduprate una cullette per skim grossa di a superficia. Aggiunce i pappelli di i pelle freschi, cogliu a pezzu è sguassate da u calore.
- Mentri u primu fiastru rostu (o altri foglie di ristorante) reste, pusendu u panificà nantu à i dui bagnetti stovetops nantu à u focu medium. Trasfigurate a salsa di a pignola è a purtalla à foglie. Daccià u panificà da ristorante scraping up bits marroni da u fondu di u panu di toscolu.
- Trasferisce a salsa à a pignata, è fate torna à fracassassi, è dete u reduciu novu, finu à chì a salsa accumincia à gluvà à a cunsistenza di un zucchero luminoso. Tastate u salsa è staghjone cù salinu è pezzante se vulete.
- Mantene a salsa calenta, è ghjè prima di serve, beate in a mantova, 1 spoonada in una ora. Mantene a mugla di a mantra à cumpressione tutta è adopra un bellu brillante. Servite una volta, o cundùscenu u jus sopra a tagliata in tagliata o à u latu in una barca di salsa.