Cumprendi a Significance di Salsa di Pesce in Cuisine Vietnamita
Avete dined in restaurants vietnamita tanti volte è sempre avete avutu a piccula tazzuletta di salsa chì accumpenu e vostre rotllo fritto di primavera è l'insalata di noodle chjamatu bún bò xào. Hè stata mistica per i so sapori complexi è avete maravigliatu ciò chì hè in questu chì a faci cusì bona. Ùn aghju micca più.
Per veramente capiscenu a salsa, aiuta per appruntà qualchi termini. Nước mắm hè una salsa di piscia fermentata. A salsa di u pesu di uquettu hè cunnisciuta da parechji nomi in u sudu di l'Asia.
Hè chjamatu nam pla in Thailandia, nam pa in Laos, ngane bya yay in Myanmar è patis in Filippini. Hè propiu di staggione di manciarii durante a cocciuta è hè ancu un cundimentu chì hè serve di salsa di sumere per accumpagnà i platti cotti.
Cum'è l'oliu d'oliu di ughjettu italiani cumplicità di a purezza, fate cusì u vietnamita cù i so nước mắm. Un articulu in un situ web vietnamita qualificate a fermentazione è i prucessi di qualità in dettu.
"Quandu i barche di pisca torna cù a so catena, i pezzi sò rinfuccati è sguttati, è imbastatu cù u sali di mare - duie à trè pezzi di partie à una parte salatura in pieno. Sò popresi chjappu in frasi di pignotti grandi, fori in u fondu cù un capu di salinu è sopr'à u caprettu di u salinu Un tappe di bambù in tissuti è misu nantu à i pisci è pisò cun pesce rocks per impediscerà u peschju floatu quandu l'acqua in ellu hè stata fatta da u prucessu di salinu è fermentazione. sò cuparti è partuti in u sole per novi mesi à un annu. Da u tempu à u tempu, sò scuperati per esposerà a mistura à u sperimentu direttu è chjucu, chì aiuta à "digerisce" u pezzu è torna u fluidu. pruduce una salsa di pisu fragante superiore cù un culore biancu rossu rossu, u ghjornu chì u liquidu hè sappiutu da i pignotti, preferibbilamenti da una spigotata à u fondu, perch'ellu passa per i stati di manteni di pisci. Ogni sedimentu hè eliminatu è u pezzu filtratu A salsa si trasfirìu a clea n jars è pirmettenu à aria in u sole da parechji settimati per dissipate l'odore di pisci forte. Hè postu prestu per u bottallu. U pruduttu finitu hè u 100 percent, u top-grade, genuine fish sauce.
«U seconda è terzu pezzu u salottu di pesci sò fatta agghiuncennu l'acqua di u salinu per copercia i risturanti di pesce, allughjenu per 2-3 mesi ogni volta, da u filtru prima di l'embotellamentu. Finimitu, u restu di pisci sò fogghi d 'acqua di u mari, , per pruducia a salsa di pisci più bassi, o pò esse aghjustate à altri pisci rimi da a prima fermentazione in u prucessu di fà a salsa di seconda stagione. Perchè u so sapore hè ridduzzatu sustancialmente cù ogni fermentazione, a salsa di pisci di qualità hè frecuentemente aggiunta i prudutti bassu per migliurà u so sapori. In u praticamentu, pocu manufaccu cumminci a salsa di pisci superiore, mischjendu cù i salsi di seconda è terza prima, in modu di produzzione di quantità maiori chì pò ancu qualificà di verdura di pisci genuine ".
Hè interessante per aduttà chì pare micca impussibile acquistà l'accessu à a prima qualità qualcuna di fiancu.
Sì nước mắm hè a salsa di pisci di bottiglia, chì dissipi chì si trova cù rotuli di primavera?
Nước chấm hè una salsa di sumere, in generale. Nước mắm pha hè una salsa di pisci . À a so basa, u nước mắm pha contiene lime juice e / o vinegar, salsa di pisci, zuccheru è acqua. I ingredienti opcional include i chiles d'ave è l'agliu.
Nước mắm pha hè prestu in u Vietnam. In u nordu, a mezcolazione di basa si diluta cù u caldo. In a regione cintrali di u paese, u salsa utilizeghja menu acqua è hè, per quessa, più amparatu.
In u sud, l'acqua coconut hè aghjuntu à u nước mắm pha. Certi ricetti ricerete u zuccherinu in l'acqua per dissoluzza solu; altri impegni chì tutti i ingredienti sò simuli saccheghje in un jar.
U culore è u sapori di u nước mắm pha sò influinzati da u culore è a qualità di u nước mắm. Nước mắm pha in u Vietnam di u ventu hè a tinnenza per esse più fosca perchè u usu di u zuccherinu di palma.