I sapori ricchi di i platti sudasiesi di l'Asia sò stati à trè punti: i spezii, i culturi è i salutti. A pasta di cammimi, a salsa di pisci è a salsa di soia furnisce una dimenisione differente di salitu. U ziuve di u lime aghjunghjenu una tangenza custera custera chì u zuccara o pasta di tamarind aghjunghjenu una tangentita à a diversità di i sapori di i citrati. L'acitu no solamente aghjusta l'acidezza à i pezzi, hà parechje altre usi in a cucina.
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Ganci Pate
Ulana Switucha / Moment / Getty Images U terasi in Indonesia, belacan in Malaysia, bagoong in Filippini, mam ruoc (o mam tom or mam tep , secondu a cammarera utilizata) in Vietnam è kapi in Cambogia è Laos, pasta di cammie hè fatta da fermentatu di i sambuli cù u sali. Hè utilita pi coccia o cum'è cundimentu. U ciauru hè dinò; U gustu hè salatu è malignu.
A pasta di cammimbra pò esse chjesa o secca. U culore varia di rosso à u rosu scuru profunnu à quasi marrone. A sfarenza di furmazione torna linticà à chunky. U nivellu di salitu pò esse ligne à l'estremu.
A preparazione di pasta di gambarete data di u vintu seculu è hà e so radichi in a Tailanda miridiunali chì, in questu tempu, era regnatu da u Regnu Malayu di Srivijaya. U capi di coglie nucliarii eranu mischiati cù u salinu, disposti nantu à stuoie di bambù è secchi sottu u sole. In u sicuru, u cammira durò durante mesi. Cusì a prutetta sparghjia à e rigioni vicini è persiste à quellu ghjornu. A pasta di ganso prununzia hè una industria impurtante in Asia di l'Asia.
L'aghjunghjenu a cammarina hè fatta cù varietà di cammimi, u più spéciale di quale hè Krill, cammarinu chjamate cù cunchjusi trasparenti. Quandu u cammarinu più grande sò usati, a ferita hè moltu (vittime volte volte) finu à chì a pruducia ideali hè stata ottata.
Certi paniamo di cammisa hustelati sò pronti à manghjà. Una cullette spicca accumpagna u mango verde per un bocca veloce, per esempiu. A pasta di cammimi pò esse aghjuntu cum'è un aromatizzante per una insalata fresca o cum'è l'adduzzamentu stessu.
Pasta di cammisa seca cum'è u belacan malasio, in ogni casu, chjamatu pè preparatori. A quantità dumandata à un pezzu hè annullatu o chopped mestu cù aromaticu durante a salute. Se a pasta di ganso secondu è aduprà in una salsa o cum'è guarnita, hè primu arrustatu per freshenie è di rinfurzà u sapori è l'aromu (vede e trè manere per torna l' arricatu ).
Recipes with shrimp paste:
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Salsa
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images In a cucina suavisu orientale, a salsa di pisci hè ancu un cundimentu è un cundimentu. Hè aghjuntu à u pezzu durante a coccia o si trovi nantu à un cundimentu cù u canne à u tabeddu di cena.
Un altru pruduttu di a fermentazioni, a salsa di pisci hè produtta da u pesciu di salatura, sparendu a mistura in frasi di foglia è a parte da ellu durante novi mesi à un annu . A macera di u salu u pesciu è u liquidu riflettivu hè una salsa di pisci pura.
A salsa di pisci cummerciale varia in u culore, l'aroma, u savore è u prezzu. U megliu modellu, pruduttu cum'è l'anu scrittu, hè chjaru è oro biancu pallidu. I varietà più furiosa è più picca sò securie di pisci di seconda è terzu fatta fatta fatta fatta à aghjunghje saline à i resturi di pisci è a palluzzà a misura in acqua più salata.
In Filippini, a qualità di salsa di pisci, sia "regular" è "special", hè regulata da a liggi.
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Acitu
© Connie Veneracion L'acitu in l'Asia sudorientale hè tradiziunale fatta cù u zùccheru di zucchero, sapata di palma (ancu, sapata di fioritura o nettu) o risu. E variità Palmati per a pruduzzioni di l'acitu includenu coconut, nipa palma e palle di zuccheru. I sorsi non-tradiziunali di acitu includenu cashew.
Cum'è a salsa di pisci, u sapori, u culore, è u prezzu di l'acitu varie secondu l'ingredientu principali è u modu di produczione. I megliu tipu d'acitu venenu pruduciutu cù un prucessu di l'anzianu luggeru chì dura mesi o anni. I valori di e carru chì ponu esse pruduciutu in menu di 24 ore sò fatte cù una cultura di bacteria.
In una cucina suroccidentale, ùn hè micca pocu chjamatu parechji varietà di acitu. I più priziosi cum'è l'acitu di rossu sò usati per marinar è di culinari, mentri l'menu menu prezzu (è, à spessu, più pungente) usati per a preparazione d'alimentari, cum'è u peschili di acellu di prima di a cucina. L'acitu infucitatu cù spices è aromati sò generalmente riservati per dippià a coccia.
In a photo, l'acitu à u sinistru hè fattu da u zuccheru di palma è infunditore cù a curmericu, mentri l'unu à u dirittu hè l'acitu di canna infucatu cù chilati.
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Soya Sauce
Paul Poplis / Photobibrary / Getty Images A salsa di soia pò esse più strettamente assuciata à a cucina chinesa è japonaise cum'è a salsa di upping di dumplings à dumplings, sashimi è cuttings d'arrò, ma a salsa di soia hè ancu cimienta in a cocciera di l'Alti Su Sudizzea induve hè usata cum'è condiratura, marina o cundimentu.
U sochimu di soia hè stata prima in Chine entre i 3 è 5 seculu. Da a soia, a pruduzione tradiziunali di a salsa di soia hè custituita parechje prucessi chì anu impugniendu è cose a soya, cultivate (aghjunghje moltu), culinaria, pressanti è pasteurizazione.
I mètodi tradiziunali per fà a salsa di soia chjamate longu periodi di fermentazione in testegi di terre cumuni sottu u sole. A durata di u tempu di pruduzzione pò esse cut short permettenu a soja è u fermentu moltu in una ambienti tempurita è umidità cuntrullata.
In Indonesia, a salsa di soia hè chjamata kecap , u nome genicu per i salsi fermentati, è hè classificatu in trè varietà:
- Kecap asin o salsa di soia Salsa prima;
- Kecap manis o salsiccia di soia dolce dilata; è
- Kecap manis sedang o salsa di soia dolci dolci.
In Filippini, a salsa di soia hè chjamatu Toyo .
U malattriche cingalesi chjamati in Malaysia è in Singapore riferenu à a salsa cum'è dòuyóu mentre chì i malizzii chì si parranu di dialetti indonésani chjamanu kicap.
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Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarindo hè l'arbre Tamarindus indica o u so fruttu. U fruttu tamarind è a licenza ta l'arbre sò cumerciati è sò utilizati per aghjunghje un arburatu à i piatti.
U fruttu tamarind hè in u pudete cum'è cù dui o più seculi. Ogni secunna cuntene a polpa di u fruttu cù una semente incrusciata in a parti. U fruttu ghjovanu hè spessu sour à manghjà, ma i maturi sò usati per fà u cunfettu, u zucchero, u gelato è i dolci.
In cucina di cozzione, u zuccaru di tamarinde hè stata utilizata à spicificà sopani, guisate, è salsi. Per essechje u zucchero, u tamarindo frescu hè fogghi in un pochju acqua finu à chì e pelle scopre è a polpa di frutta fugliale. U tamarind hè una purcidda è presolta per un filtru per separà a polpa e u succetu liquefiedi da e pezzi inedabile è di a pelle.
In certi rigioni di l'Asia sudorientale, tuttavia, u tamarindatu seccu hè più spessu usatu per a cucina. Cumpusibile disponible à bloccu di varianti pesi, a parte necessaria di sapore di un pane hè spartutu da u pezzu è imbottita in acqua calda par suvià a pulpa. U mischju hè struitu è a polpa hè pressata à u colpu per spintau è mischjà in u zuccu per formar una pasta.
Pratu di l'usu Tamarind paste hè vindutu in tazzi. Mentre chì questa puderia esse a forma più còmea per u almacenamiento è l'utilizazione, u pasta di tamarind hè propriu sinsitate. Una leghja rapida di i ingredienti nantu à l'etichettanu spessu revela chì u paste di tamarind hè statu spertu è u sapori naturali è pura è tamarind hè dilutu.
Certi piatti cu zuccaru / pasta di tamarind:
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Citrus (calce o calamondin) juice
Marc O. Finley / PhotoCultura Creative / Getty Images U fruttu citrus è u so zucche sò stati ingredienti impurtanti in quasi ogni tradizione culinaria durante seculi. E cucina occidintali hè limonu; L'Asia sudestu hè cal è calamondin .
Cosa ci aghjunghje u zitellu à u pane? Se hè tartimentu, ùn l'acitu ùn cumplete u rollu perchè? A diversità di u vinu chì hè acre, u zitellu hè aromaticu. In l'Asia suduriintali, u ziddu di calce è calamondine ùn hè micca solu aghjuntu à staghjone un piattu; hè ancu una salsa di sumere è un ingredientu in parechje frutti caliu è friddi .
Un terzu zitrusu chì ghjucanu un rolu seriu in a culinaria di l'Asia Orientale hè kaffir lime. Cù a so cutea bumpy è a cutedda spina, u zucchero di kaffir lime ùn hè micca diffirenti significativu di u ziddu di lime. E li foglie di u calchinu di kaffir sò, in più, più largamente usatu per a cucina.