Hè curioso quantu si trova u pianu funti è dulce in a cucina di ogni paese di l'Asia sudizzianu. Filippiniani anu escabeche ; i tailandesi anu u so prow wan wai (anzi anu un nome per u so dolce è agrume - n am pianuo wan ); i malese anu un strumentu di cocilu cunnisciutu cumu masak blandah / belanda ; è ci hè stu platu di pollame è dolci à u vietnamita cun lemongrass è tamarind. Un testamentu, suppuniu, per a vita migratore di i Cinese dapoi longu mentre cercanu à a prossime verdura proverbial.
A diversità di a salsa dolce è acidusa basta chì hè fatta fatta cù u vinu è u zuccaru, u gustu dolce è aghju di stu platu di pollame hè fatta fatta à imbulighà u zuccheru è u zuccaru di tamarind. Sì, hè sempre dolci è agrio, ma u tamarind cunfizziuneghja a salsa un aromu fruttu è riccu chì l'acitu ùn anu micca.
Ci hè trè manere di fà u zuccaru di tamarindu duvete bisognu à fà stu pani.
1. Se tenete accessu à tamarind frescu, rinfùtinu è fracete in pocu più acqua per coperta finu à u gustu. Mash i tamarinds afflit e strain e usanu u zuccu struitu.
2. Tamarintini secchi chì sò venduti in i stati asiatichi sò stati abbandunati in acqua calenta per amparà. Scaricate l 'acqua, purghjite i tamarinds è usa l'extracte.
3. U terzu modu è u megliu hè di cumprà peghju di tamarindu venutu in tavulini in magazzini asiatichi. Nota, però, chì u pasta di tamarind hà u zuccaru è ùn hè micca sumiu cum'è zucchero di tamarind. Hè ancu scuru. Pudete bisognu di utilizà assai pasta di tamarind pè ottene a sourzza chì avete bisognu è chì significa chì u platu coccu serà ancu più oscuru.
Chì avete bisognu
- 12 filettuli di cocia, circa 800 grammi, cut in cazzi 1-1 / 2 inch
- 3 cucchiati
- salsa di pisci
- 2 pezzi di colti di zuccaru brùchju
- 2
- chili peppers , finamente chopped
- 2 chilis dedo verde, finamente finti
- 4 craci d'alli, piccatu
- Peppe (freshly ground)
- 2 zigli
- Lemongrass (parti biancu sola), finamente finde
- 4 cuppi d'oliu vegetale vegetale
- 3 o 4 cullenade di stufa o pasta di tamarind, o à u gustu
- 1/2 tazza di brocciu di pollo
- 1 zucca, fette finamente (o un pappelmo rosu, cored e diced)
- Guarnita: cilantro vietnamita (in qualchì volte chjamata mint) o cilantro (chopped)
Cumu fà
- In un tavulinu o un bagagliu rinsuscente, fate u pollulu, u zuccheru, a salsa di pesce, u chilis, l'ajonciu, u pappelmo è a pistara. Mettite bè è lasciate à marinate in a frigoristica per almenu 30 minuti.
- Calami l'oliu di coccia in una padedda o frittura. Strain the chicken and lightly brown in the hot oil. Aghjunghjite a fetta di aziende (o pepite di diced) è fate per altri 30 segundos.
- Pour in u marinatu, u caldo è l'estrattura tamarind (o pasta). Merci beni. Bassa u calore, fate è fremer à 10 minuti.
- Trasferisce à una platea di sirviziu, sprudle cù cilantro è serve calie cù u rossu.