Sapemu chì vale à Cumprà
Un grandi bistecchite accumènza cun truvà u bughju razu. Ma cumu pudete dite un bìaddu filu di una buntà mediocre? A maiò parte di voi per andà in u macellante, siddu hè u mercatu di carne, u supermercatu o a tenda online, è trova ciò chì pò esse una scola di tagliu di vacca. Ci hè parechje cose à circà quandu compru un boli grandi. Prima hè u gradu. U scalfu parra nantu à a qualità di a carne cunduzzione è di età.
U second factor hè u cut. Tagliu diversu sò diversità qualità. Truvate u ritagliatu ghjustu da ciò chì vulete parchetta hè probabilmente a parte più impurtante di u più pudente per u vostru dirittu è e vostre necessità.
Grada
A categurizazione hè spicializata da una organizazione di terzu, o da un organu di guvernu, cum'è l'USDA in i Stati Uniti. L'età di l'animali è u marmolu di a carne custituiscenu u livellu chì hè datu. A carvaria hè gradeada per esaminà a sana o split carcass, perchè trovi truvà varianza in qualificazioni di u cuticu individuale. In i Stati Uniti, i pruduttori di u cunsumadore sò prime, scelta è selezione, cun primu essere à a cima è sceglite u so fondu. In attu, i carni avessi più bassi ùn sò micca per a distribuzione generale di vendita è diventate cum'è meat-products. Selezziunate, mentri u fundu di a carne cunzidenza cunsummadori hè sempri sopra à u 50 percentile di tutti i carni prudutti in quantu di qualità.
U primu livellu di u raffinamentu incù u 2% di tutte e furmagliu pruduciutu in i Stati Uniti, è spessu si ponu esse esportatu o vendite à bè fine restauratori. Cosa saria truvà annantu à i prestiti in a tola hè scelta è selezziunate. Siccomu u primu pò esse più difficiuli di truvà e ferma più caru, a vostra megliu opzione hè di cumprà una cutizzioni à scelta.
U suggerimentu pruvatu perchè vi cuntarà una diferenza. Perchè sceltu hè superiore à selezziunate pudete cumprà un receddi menu discepuranti per cumpensà u prezzu più altu.
Una cosa di scurdà di a qualità hè chì questi designazioni sò formulati per esse amici à u multicellini di u Doll Beef Industry. Ci hè una quantità parighjate di pensà chì si mette in i nomi di marca chì ponu accade in questa etichetta, cusì lighjate bè.
Marbling hè un fattore impurtante in a selezzione di steak. Per definisce visualmente u marmottu di una bistecca, fate un ombra à a struttura di a carne. Se a carri hè liberu di tuttu grassu, u cuteddu hà pocu o nuddu marbling. Eppuru questu hè primu è spessu prusternu, ùn hè micca sapori. I razzii chjudi di grassu traversu a carri avarà un boli più savuroso . Quandu selezziunate un steak sempre fighjate à u marbling. Ricurdativi, u più spedinu u prufrontu lessu, ma l'più sapori. Questa crea una cosa di un attu di equilibrio per truvà u bistecciu chì hè tantu licurosu è gustoso.
Marbling vole esse chj ratite di grassu. Linse di grassu di grassu significa chì u bistecche cuntene assai tessuti cunghjuntivu chì l'hanu bisognu. Cosa à circà à un bìaddu steak hè u culore. U carbu deve esse rossi brillanti è u grassu, un biancu cremosu, ancu distribuitu à tutta a carne.
Cuts
A tagliera di bistecca pò esse divenu in trè setti. Partendu à l'arpa di ughiru è trasfirendi à a mità di u ritornu, avete a rib, u linu curtu è u lampone. A rib pudia cuntene tagliimenti, cum'è u Rib Asciuttu , u Rib-eye Steak , è i costi di a spina. Questa hè a settima più licenza di e trè. U linu curtu pruduci u T-bone, Top Steak , Tenderloin è u Porterhouse . U Sirloin dà u steak steak e u Top Sirloin. L'altri steaks, cum'è u mandrinata, u bife bughjone di u banditu venenu da queste isule rispettivi è tendenu à esse tagliate di carne. Strips steaks, cum'è u New York Steak, sò tagliati da a parte di T-bone .
U più di cuteddu di vacca hè u cudottu. Da questu ughjettivu, vi scuntrarete cum'è chateaubriand, filet mignon è tournedos. Eppuru chì i taglici sò chjucu sò menu pruduttivi.
U rib-eye hè menu liccione, ma ferma più sapori. U listessu mantenimentu hè statu di u sirloin cut.