Mojama, o tuna seca, hè populari in cucina spagnola . Hà aghjà un sabatu salitu à e manciari è hè sempri in a pupulazione in tuttu u globu.
Questa alimentazione hà l'urìggini chì curanu bè in prufonda in a cultura spagnola. Per centu anni, i pescadori in i climi cale sò stati rivuluzziunati à secredu o cure i pezzi per a priservà a so aghja. I pescaghji offri la costa sud-ovest di Spagna avariscenu pesci in u sali di u mare, è poveraghju à u soli à secre.
Ancu s'ellu ùn hè necessariu di priservà i pezzi di stu modu cù l'avance di l'oghje in frigorifia è i frigoriferi abbordati, a ghjente amate ancu di manghjalli pezzi saliti. A tradizione di secunna tunina in Spagna torna parechji seculi è hè cunnisciutu chì i tuna di l'arabi secchi durante u so regnu, chjamà a mamma. Quandu u tunine si secca, si sparghje è u pene pene fish gira una rossu rossu-marrone. Mojama hà una cunsistenza firmata.
Servì Mojama in Spagna - è Allende
Mojama hè cunsideratu una dolcezza è hè pruduttu in e provinces di Huelva è Cadiz in l'Atlanticu, è di Valencia, Murcia è Almeria in u Mediterraniu.
Dispunibili in parechji mercati di a Spagna, u mojama è disponibile in baccelli è venduti da u pesu. Sì ùn vi micca in Espania, pudete cumprà in paquetes in vacuum à i mercati gastronomi o etnique, o in Internet.
Ci sò uni pochi maniche di manciassi di mojama cum'è un capu o una cinta.
Hè dispunibule ind'i untuvaggiu fiaticu è grigninu chì sò faciuli fà ricerchi à l'altri alimentazioni o manghjarete chjaru. Sè vo vulete darà qualcosa un gustu salatu, sguillate pocu mojama per un sapori extra. U tunine hè ideale nantu à tostu di zucca integrale quandu o cundottu d'insalata o un ovu frittu, nantu à i fasgioli o nantu à a pasta.
Mojama pò ancu esse troppu nantu à l'ova scritta o tutti amanduli Marcona chì sò tastati in oliu d'oliu.
Mojama fa una tuba superbone è simplice si serve cù pane è l'ametlus tostati o olivi verdi. U mojama hè spargugliatu in ssi longhi cun l'oliu d'oliva è i prugne picatu o amanduli. In Madrid, hè spessu sirvutu in a tarda cù a biera è l'oliva.
Mojama hà acquistatu assai pupularità in l'ultimi anni. Hè stata nova vita in i restaurants trendy in tutti i Stati Uniti, induve hè stendu a so manera à più menu. Se fate à a casa o mette in pienza in casa, a chjave hè di mantene a manera simplicità. Ùn aghjunghjenu mojama à tuttu ciò chì site digià avà cù sapori complexi. In altri termini, avete a mojama hè u gustu primariu di u manghjatu.