Chorizo hè una salsiccia di porcu chì parechje varietà diverse è hè manghjatu in tutta l'Spagna. A maiò chorizo chì puderebbite cumprà in a magazzini hè stata guarita, ma chorizo "frescu", chì hè più menu di più, hè ancu dispunibili. U Chorizo hè fatta da tagliatura o articulu di u porcu è "marinating" in spices. U paprika (dolce o spicey) hè a spezia chì dà chorizo u so gustu caracteristicu è distingue da altre salsiccia.
A casing di u chorizo hè generalizatu da carne di maiale si hè fatta in casa.
U Chorizo pò esse tagliatu è manghja sola o cun pagliante crudu di pezza francese o pò esse frittu. Hè assai cumuni a usalli com'è ingredientu in altri pratiche, cum'è guadagnani è zuppi.
Quì in l'USA, assai pirsuni sò familiarizati cù u chorizo mexicà o di u caribbean, dui chì sò assai diffirenti di u chorizo spagnolu in u gustu, a struttura è l'apparenza. I variità di u Messicu o di u Caraibicu pò micca esse usatu cum'è sustitutu per Chorizo in spagnolu in ricetti. Se necessite un sustitutu, pruvate cù a salchicata Linguaggi Portuguese, chì generalmente hè assai simili à u chorizo spagnolu.
La Matanza - À l'ultima tardione è l'inguernu, assai famiglie meticulate di e grande cità à i paesi da a quali anu da urìggini è si ponu urighjini per a matanza o "sacrificare" di i porchi. S'ellu ùn anu micca criatu i porchi stessu, cumprà un beccu da un agricultore lucale è u sacrificadoru.
A famiglia sana accadiu in l'attu da i zitelli à i aviani. Si passanu a buttrega di u weekend, coccia è salotti fugliarii , cù e donne chì facenu a maiò parte di u travagliu in a cucina in enormi tina o pozzu perchè un cane addivatu pò pisà centesimi di libra è produce molti carni!
Ùn hè micca tutte travagliu è micca ghjucà. U bagnu , (borsa d' amare di u vinu di u vinu) o porronu ( vitturi di vinu di vinu cun un pezzu longu) hè passatu in giru. I vicinanti è a famiglia estensi culligghianu per tastate l'ultimu annate da a cantina d'uncle José o un batch age di vapeur di licenzi d'herba. Quandu u chorizo hè stata imbrata in caseddi, a famiglia sia sparte per a salsiccia è hè colpu à secci è cura.
Pruvate a ricetta di cucina, cù Jamón, Queso y Chorizo - Jamone, Cheese, Chorizo à Pane è Tortilla Espanola - Trufata Spatula Italiana chì include una variazioni cù Chorizo spagnolu.