Dame Nellie Melba era u nomu articulu di - a parte Melba parte da a so cità di Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, un cantanti famoso in a fini di u XIX è iniziu XX. Quandu era mentre esiste à Covent Garden in Londra, chì Nellie hà cunnisciutu cun famoso chef Escoffier francese cunnisciutu in u mondu innovadoru, di coccia è spessu cunzidutu u padrinu di "alta cuisine". Era ancu associatu cù César Ritz è era capu chef di u Restaurants in i famosi Ritz di Parigi è Londra.
Nellie Melba hè statu un visitante spessu di i ristoranti di Escoffier in Londra in a fini di u 1890 è 1900 prima di u 1900. Hè in questa ora l'Escoffier hà creatu u Melba di Peach.
Questa ricetta per Melissa Melba (Melba Peaches) usa una tecnica di cucina cunziduta è pocu cunzidenza chjamata poaca bianca per guardà i pezzi firmati. Quandu i fucunari bianchi, i ingredienti sò purtati à pena un pugnu è dipoi u pane sanu hè sguassatu di u calore. U mischju qualchì mistura in a panetta per un tempu, cugliera cù curazioni in u so propiu calmu cum'è rinforza. U risultatu hè coccuutu perfetta, è micca maiò.
Questa ricetta hè basatu annantu à a ricetta di u leggendimu è classicu da Auguste Escoffier.
Chì avete bisognu
- 6 melocotti maturi (sbuccerati è sbagliati)
- 1 1/4 tazzi di zuccaru (granulatu)
- 2 tazzi di acqua
- 3/4 cuecca spapen di vainilla
- Per a salsa:
- 1 12 oz u frambuffu di u pacchettu (congelatu unsweeted, diluutu in un tastu)
- 1/3 tazza di zuccaru (granulatu)
- 1/4 tazza di acqua
- 1 1/2 teaspoon zucca di limonu
- 1/4 cullen di cucina di limonu
- 1 contenedor di gelato di vellinu
- Cupelli di sundae o pane pasticceria (chilled in the freezer)
Cumu fà
Usendu una scazzetta larga è larga, calda 1 ¼ cups di zuccaru è 2 cups d'acqua à fioru. Dopu chì u zuccheru dissolvi, aghjunghjenu i pesche in una sola capa. Aduprà u calore à ghjunghje sottu à focu è caccia, coperto, durante 5 minuti. L'usu di tongse o una cullette manciata, prestu dinù tutti i pezzi, copre, è seguitanu pochi per 3 minuti. Mandate tastate da u calore è permettenu i pezzi di pusà in i zucchinu calzu per un 4 minuti addiziale.
Trasfurma in u extract esteru. U pezzu di frutti in zucchero durante almenu una ora.
Salsa:
Imprudisce i frutti di fruttu è u zucchinu di scandificà, à traversu un tamaru finitu, è scumpete llavors è sòlidiu; annullà. Portanu 1/3 tazza di zucchero è ¼ tazza di acqua à fervente durante 2 minuti è sguassate da u calore, trasfurmà in u zucchero di u limu. Trasfurmà un pipa simpaticu (zuccherata) in puree di lampone senza frutto è chill frà 30 minuti.
Meli di zuccheri è frambuesi nantu à i pastizziè in i pezzi faciuli è serve.
Questu ùn hè micca un pianu per mantene è micca unu per messu in ombra. In questu casu, a ricetta vi si deve mantene in l'autenticu pruduciutu da quellu maestru di i Chefs Auguste Escoffier.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 175 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 6 mg |
| Carbuidrati | 42 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 2 g |