Per sapè a cucina di a Spagna di Valencia
Valencia, una di e 17 Comunità Autònoma , o "comunità autònuma" hè stallata in a Spagna orientale, in u Mari Mediterraneu. À u nord ùn si prisentanu Cataluna, à u nordu di a regione d'Aragona, à u punenti a regione di Castiglia-A Mancia è à u Sud, a regione di Murcia. A Comunitat Valenciana hè cumpostu da trè provinces-Castellón, Alicante e Valencia. U valincianu anu u so propiu linguagiu, Valencià , simili à Catalán, parlatu in a Cataluña vicinu.
Storia è Influences culturali
Comu u restu di Spagna, Valencia era una zona impurtante per assai invasori - Fenici, Greci, Cartagini, Rumani, Moors è Visigoti. A capitale hè ancu chjamata Valencia, fundata per Rumani in u 138 aC com'è Valentia , chì significava "forte" o "putulente". In a prima parte di u VIII sèculu, i Mori hà arrivatu in Valencia è guvernò a regione durante 500 anni. A so influenza hè evidente ind'a cultura è cucina. I Mori pruduciaru rossu, canna di zucchinari, oranges è amanduli è sistemi avanzati di irrigazione. A Valencia era ricquistata da i cristiani in u 15u seculu.
Gastronomic Overview
Ancu s'ellu ci hè una cucina increíblemente diversa in Valencia, u ricecu dumineghja i meni di a regione. I platti di Arrìzzati pò esse divenu in pezzi di "rossu" "seccu", cum'è a paella , è l'affumicate di arrozzu chjamatu ricecu caldoso in spagnolu, chì hè statu in pezzi tradiziunali di ceramica o di metallu. Dopu ci sò platti di rossu in u fornitu, cum'è arroz al horno ( arros al forn ) è pratiche di rossu rossu fatti in bracciali casserole cum'è arros con costra cun una crustata di uovo.
Ancu Valencia hè cunnisciutu per u rossu d'alta crescita chì cresce è i platti di rossu, cum'è a paella famosa di u mumentu famosa, a gastrunumia tradiziunale di a regione ha much more to offer. I pianini custieri è i paesi di muntagna di l'internu sò dui culinati distinti. U pezzu, u pezzu di mare è u risu sò l'imprese pratichi di a culinaria cosale, mentri i platti di carne ccu jocu, cordellu è caprettu di colti sò cumuni in i zoni di muntagna.
I tarritorii di a muntagna è di spiagge di Valencia possendu u propiu ollas o guisate chì pò include mariscos, verdura, carne, carne di porcu, legnu o carne, carne secca, bacon, fagioli è / o salsicces.
A cociña di Valencia palesa per esse scritta à dividendu in pruvince: Castellón, Alicante è Valencia.
Castellón
Castellón hè a regione nordica di e trè pruvince. I platti più cumuni di questa zona sò basati in rice. Unu di i platti più arburiche ùn hè chjamatu Rice impronta è hè fatta cù pumati è codate cummigliati da fagioli bianchi.
L'area di l'internu di Maestrazgo hè cunnisciutu per i so platti di carne, in particulari u corda, u caprettu chinu, a carne affucatoria è u tripe. U stofu di a zona hè chjamatu "Castellón" è hè fatta cù fagioli bianchi, carne è bacon grasse è hè manghjatu in tutta a pruvincia.
Arroz marinero o "Arice mare" hè simile à a paella è comprende rice, gambarinu, cudotti, chicchi è pezzi. A zona hè famosa per i grandi lucali è sò populari.
Valencia
A Valencia hè cunnisciuta per dui di i so culturi-oranges, è u rossu. In fattu, i valenciiani sò cusì fieru di u risu d'alta crescita quelli credi chì ci hè una Denominazione d'Origane per u risottu! A zona riduzadora hè attornu à u Parcu Naturale di l'Albufera in a provincia di Alicante, ma altri settori inclusi Beniparrell, L'Alcudia, Oliva, Pego è Sagunto in Alicante.
Di sicuru, avemu bisognu di paella , u pianu famigliali di Rossi di Valencia:
A Valencia hà ancu parechji platti fatta di pesci di marocchina è foglie è culori di salsi. U pappu all-i-pebre hè una salsa di una combinazione di l'agliu, l'oliu è u paprika è hè comunale servitore cù l'anguilla. Patu a la naranja hè un ànecu cù salsiccia aranciu, un pezu originale da questa zona.
Ùn pudemu micca scriviri i valori valincii senza menziunà a vinu dolce chiamata horchata , fatta di l'amanduli in u mondu è particularmente refrescante nantu à un ghjornu d'altitudine californiu.
Alicante
A culinaria di Alicante hà influinzatu bè da e circundante, cumu a Mancha, Valencia è Murcia. Cusì, assai platti pudete truvà quì hè a versione d'Alicante di u pianu di u regnu.
Per esempiu, a paella alicantina hè una versione di paella chì hè preparata da u puddastru è di i pezziunati, micca di mare.
Fideuà è Fideuà hè un pianu noodle fattu in una tartufi di paella, usando ingredienti simili di una paella frutti di mare, ma sostituenti i fettelli per u risottu. Questu pianu hè tantu populari da a côte d'Alicante, chì a zona attraversu a cità di Gandia tene i competizioni per vede quellu chì pò preparà a bona fideuà . Cumu cù paella , ci sò assai variità di fideuà . Certi anu u macchina u vermiculis fettuccine, mentri àutri si prifiriscenu fettuccini freschi cum'è spaghetti. Fideuà pò cuntene pezzi, calamar è altri frutti di pagliaghji è u ziferanu, ma arcuni prefè di utilizà tinta di calamar o calce, chì rende u pianu jet black.
Altre platti da Alicante sò:
- Bajoques Farcides -pepper stuffed with rice, pork, tomatoes e spices
- la Pericana -Codi, oliu d'oliva, panzuli secchi è l'agliu
- Cocido de Pelotas -conceta per e occasioni spiciali hè u pollame è l'indù, u porcu magre è u cani di bacon, u fagioli di u garbanzo, è i spezii servuti cù boli fugliate d'ovo, porcu, pagliucci di u casgiu è u pappagallo.
- Arroz con Costra - un pezzu specchiu di rossu, now popular in a Comunità di Valencia, ma origine in Elche, Alicante.
L'Alicantina hè cunnisciuta per i so dolci è di i posti, cumpresa i dates, granate è turuni . Hè famosu in u mondu sanu per i so amanduli à i turne di nougat, turron , un trattatu di Natale predilettu d'origine à Arabu è cuntene amanduli è meli. A cità più famosa per a produczione di turron hè Jijona.
Vinu
Ci sò 3 Denominations d'Origine (DO) in Valencia: Alicante, Utiel-Requena, è Valencia. A DO d'Alicante hè famosa per i vini dolci è, in particulari, un vinu chjamatu Fondillón , un vinu biancu cun un grandi cuntenutu livellu. In u DO Utiel-Requena, u raghjonu u biancu, cù Tempranillo è Cabernet-Sauvignon è Merlot producenu vermi e rosi sòlidi.