Ropa vieja in Spagnolu si riferisce à un pezzu classic di Spanien made of garanzo salteatu e carne scorciata. Sè vo site novu à a culinaria spagnola o solu vulete capiscenu più nantu à certi pranzi, sò in u locu.
A parola ropa vieja significhe "ropa in vendita" in spagnolu. Chì què hà da fà cù a ricetta spagnola? Hè probabbilmente perchè u vettu pratica vieja hè in veru derivatu d'altru pane, un prudulu di fagiola spagnola.
Fà un prudu era un modu per apprufittà i surdati quandu un culmu spagnolu, chjamatu cacao o pusher, hè statu. L'urighjini esatti di u platu ùn sò micca veramente sapii, ma e ricette hè statu trasmessu per decennii.
E fagioli Garbanzo eranu una parte essenziale di a dieta di u ghjornu in Spagna finu à quasi 50 anni fà è anu cunsideratu com'è alimentu per i massi à causa di a so natura di prezzu. Hè un fagiuni assai savurinu è una materia prima di assai dieti è anu cresciutu in pupulazione in i Stati Uniti in l'ultimi anni.
Oghje, anche ancu chì u standard di campà in a Spagna ùn ùn mancanu forme mancanti thride, i cocchi sò spessu preparanu carne addiziale in i so cumuni per pudè fà una ropa vieja l'oghje ghjornu. Cum'è cù tutti i pratici tradiziunali, ci sò parechje variazioni è parechji sò stati per diverse regioni. Ropa vieja hè sempre unu di i cori di classificazione, cunsulazioni, chì i spagnoli ricorda ricordati di manciari à a mamma o à a tavula cum'è e zitelli.
Ropa Vieja
Quandu u spisu tipicu di u garbanzo di u garbanzo o "coccu" hè priparatu, ci sò spessu chie chupichi spugliati cun brou. I chicchi sò scumessi, poi saltuete in l'oliu d'oliu è un pezzu di paprika, è sirvutu cù pezzi di carne di stufa, carne di porcu, è / o pollulu, chì sò stati cocciati à tempu propria di diventà fugliale è faciule rintra.
Ancu s'ellu hè tradiziunale fatta in una salute, e ricetti muderni anch'elli dete l'opzione di fà in un crocchard o lento. Questu ci pigghia un pocu di u prublema è u tempu da preparalli u pane.
Sicondu a regione è a casa, o l'ova fritta, u pezzu è i scorci di patate fritte pudaria esse aghjuntu à u platu davanti à serve.
Questu pianu piaciu in tutta l'Espanya peninsular è e Canarie. Hè un pezzu assai pupulari in America Latina, particularmente in u Caraibicu. A preparazione, in ogni casu, hè diversu: a vigna hè stofa cù cipudioni, salsa di u tomate, è vegetali, è poi scritta è servita cum'è fasgioli, u rossu è u piacatu.
Comu in Spagna, in America Latina, ci sò parechje variazioni di u platu. Hè sopratuttu populari in Cuba, induve ancu variate più variate. Malgradu a diffirenzi, però, a maiò parte di a persone riferite à questu quì com'è un alimentu classicu.